Aujourd’hui c’est la chandeleur et en même temps on fête l’anniversaire de mon fils qui à 9 ans et qui est pationné de basketball ! Voici mon idée: des crêpes en forme de ballon de basket😉
La recette est très simple! Une pâte à crêpe vanillée et une chocolatée. On en colore une en orange et l’autre est utilisée pour le dessin des rayures du ballon. Vous êtes prêt maintenant à vous d’essayer, c’est amusant et surtout le résultat est très sympa, non?
Vous allez émerveillé vos enfants en un tour de poêle à crêpe 🤗
Imprimer la recette
Crêpes basket
Des crêpes vanille-chocolat en forme de ballon de basket😉 Et si vous impressionnez vos enfants en faisant des crêpes originales ?
J’ai décidé de faire cette année, une nouvelle bûche exotique avec le parfum de la noix de coco allié à l’ananas rôti avec du rhum et un biscuit très moelleux au citron vert.
Imprimer la recette
Bûche Caraïbes
Cette bûche est composée d'un biscuit moelleux vanille-citron vert, d'un crémeux ananas et d'une mousse légère à la noix de coco.
Coupez l'ananas en cubes puis les mettre dans une casserole avec le sucre, le Rhum et la poudre de vanille.
Cuire lentement et longtemps jusqu'à ce que l'ananas soit bien rôti ( caramélisé ) tout en mélangeant à la spatule.
Ajoutez la crème et purée de fruit et cuire à feux doux.
Mélangez les œufs avec le sucre puis ajoutez à la préparation pour faire comme une crème pâtissière.
Ajoutez ensuite la gélatine essorée puis le beurre.
Mixez légèrement, le but est de garder des morceaux d'ananas, puis mettre la préparation dans un moule en silicone spécial insert de bûche. ( oui j'avoue il faut tout de même être équipé )
Mettre au congélateur au moins 3 heures.
Biscuit moelleux citron vert
Montez les blancs d'oeufs avec le sucre puis mélangez les jaunes et l'oeuf avec le sucre et ajoutez les poudres tamisées.
Avec une maryse mélangez le tout puis rajoutez des zestes de citron vert et un peu de vanille en poudre.
Cuire à 170° pendant 15 minutes dans un moule en silicone.
Mousse coco
Dans une casserole, mettre à ébullition les crèmes avec le sucre, la coco râpée et le Malibu puis versez sur le chocolat blanc et ajoutez la gélatine préalablement essorée.
Montez les 260gr de crème assez ferme puis ajoutez à la préparation et melangez le tout avec une maryse.
Montage de la bûche
Versez la mousse coco dans votre moule à buche environ au 2/3 (ici il s'agit du magic buche de Silicomart )
Démoulez votre insert et placez soigneusement dans la mousse coco ( côté arrondit vers le bas ).
Faîtes un sirop avec un peu de sucre et 20 gr de Malibu puis imbibé votre biscuit à l'aide d'un pinceau
Puis ajoutez un peu de mousse coco et enfin placez votre biscuit.
Placez votre buche au congélateur au moins 5 heures puis démoulez votre buche en faisant attention à ne pas abîmer les motifs.
Ensuite j'ai pulvérisé du spray velours ( blanc, jaune et vert )
Puis, j' ai tempéré du chocolat blanc que j'ai étalé finement entre deux films plastique, j'ai ajouté un peu de noix de coco râpée et enfin cassé quelques morceaux avec lesquels j'ai fait la décoration.
Faites bouillir le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole.
Ajoutez hors du feu la farine en une fois puis mélangez et mettre dans la cuve de votre robot munie de la feuille.
Mettre le robot à vitesse lente et ajoutez doucement les œufs battus en omelette.
Une fois la pâte homogène, versez le tout dans une poche à douille et pochez deux gros choux et pour les pattes de l"araignée des boudins en forme de L
Craquelin
Mélangez tous les ingrédients puis étalez finement entre deux silpat puis à l'aide d"un emporte pièce, détaillez deux cercles de la taille de vos choux pochés
Cuire les choux à 185°C pendant 35 minutes en chaleur statique
Cuire les pâtes à 180°C pendant 15 minutes en chaleur tournante
Crème au chocolat
Faites bouillir le lait dans une casserole.
Mélangez les œufs, le sucre, la maïzena dans un cul de poule à l'aide d'un fouet.
Versez ce mélange dans la casserole tout en remuant avec le fouet
Ajoutez le chocolat et le beurre directement dans la casserole mais hors du feu puis laissez refroidir dans un saladier et mettre au frigo
Une fois bien refroidie, pochez la crème dans les choux
Coulis de framboises
Chauffez le tout dans une casserole puis ajoutez la gélatine essorée
Pochez cette compote de framboises dans les choux refroidis juste pour remplir un tiers du choux
Chocolat
Tempérez votre chocolat noir puis étalez le sur les deux choux puis des deux côtés des pâttes
Montage de la mygale
Assemblez les deux choux avec du chocolat fondu puis de même avec les pattes de l'araignée
Voilà j'espère que cette création vous plaira et qu'elle effraiera vos invités!
N’hésitez pas à laisser des commentaires et abonnez vous à ma Newsletter pour recevoir mes prochaines créations.
Cet entremets est composé d'un biscuit pâte à choux, d'une pâte sablée, d'un insert au champagne rosé, d'une mousse légère à la framboise et recouvert d'un joli glaçage rose.
Il est décoré d'un cerclage fin en chocolat blanc coloré en rose et de fruits rouges et de toutes petites fleurs en pâte à sucre.
Dans une casserole, porter à ébullition le champagne avec un peu de vanille en poudre, puis ajouter le sucre et la maïzena.
Ajouter ensuite les brisures de framboises et le jus de citron puis la gélatine
Versez dans un cercle de 16 cm de diamètre puis mettre au congélateur.
Mousse de framboises
Réalisez à l'aide du batteur électrique une meringue avec les blancs et le sucre inverti.
Dans une casserole, chauffez la purée de framboises puis y ajouter la gélatine essorée.
Montez la crème assez ferme à l'aide du batteur électrique.
Dans un cul de poule, mélangez la purée de framboises, la crème fouettée et la meringue à l’aide d'une maryse.
Biscuit pâte à choux
Faire bouillir le lait avec le beurre puis hors du feu, y ajouter la farine.
Mélangez à l'aide de la feuille du robot puis ajoutez petit à petit les jaunes et les œufs.
Montez les blancs avec le sucre et l'ajouter délicatement à la pâte.
Étalez la pâte sur un flexipat ou sur un silicone spécial biscuit comme moi
Cuire à 180°C pendant 12 minutes à chaleur tournante.
A la sortie du four, étalez une feuille de papier cuisson sur le biscuit.
Laissez refroidir puis coupez plusieurs bandes de biscuit de la hauteur souhaitée.
Pâte sablée
Melangez le beurre, le sucre, la farine, le sel, la poudre d'amandes à l'aide de la feuille du robot puis ajoutez les 20g d'oeufs
Etalez finement la pâte et cuire dans un cercle de 16cm à 160°C pendant 25 minutes
Glaçage miroir rose
Chauffez dans une casserole l'eau, le sucre, le glucose et une pointe de colorant rouge.
Mettre la gélatine dans l'eau froide.
Dans un cul de poule, versez le lait concentré sucré puis la crème et le chocolat blanc
Versez le sirop chaud sur la préparation précédente puis ajoutez la gélatine essorée.
Montage
Dans un moule en silicone versez la mousse framboises au 2/3 puis insérez la gelée de champagne puis ajoutez la deuxième partie de mousse framboises jusqu'en haut du moule.
Placez ensuite la pâte sablée puis mettre au congélateur pendant la nuit.
Glacez l 'entremets à 31°C puis entourez le gâteau avec le biscuit pâte à choux.
Décorez ensuite avec des fruits rouges et un cerclage en chocolat blanc.
Entremets spécialement conçu pour remporter l’émission télévisée “les rois du gâteau”.
Il est composé: d’une pâte sablée, d’un biscuit noix de pécan, d’un insert aux carambar, d’une crème légère à la vanille et d’une ganache montée aux carambar. Il a totalement conquis Cyril Lignac et Frédric Bau
Pourquoi pas vous?
Imprimer la recette
Parfum d'enfance
Entremets vanille carambar et noix de pécan....Avec ce pochage magnifique, ce gâteau a ravi les chefs...Juste une merveille !!! Je vous en fait cadeau
Mettre la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole,faites fondre les carambars avec la crème,le sucre inverti et le glucose puis ajoutez la gélatine essorée.
Versez le tout sur le chocolat blanc dans un saladier.
Ajoutez la crème froide, filmez avec un film transparent puis placez le tout au réfrigérateur toute une nuit.
Pâte sablée
Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace et la farine puis une pincée de sel avec la feuille du robot.
quand la pâte est devenu comme une pâte à modeler,étalez-la finement avec une spatule dans un cercle de diamètre de 16 cm.
Cuire au four pendant 12 min à 170°C à chaleur tournante.
Biscuit noix de pécan
Après avoir torréfié les noix,de pécan, mixez-les rapidement pour avoir une poudre et des grains.
Fondre le beurre au micro onde, ajoutez le sucre glace, la farine , la levure, le sucre cassonade, les noix de pécan, un oeuf entier puis un jaune.Mélangez avec une spatule.
Montez le blanc d'oeuf avec le sucre et ajoutez à la préparation puis versez dans le cercle inox de 16 cm sorti du four sur le sablé.
Cuire pendant 30 minutes à 170°C
Insert carambar
Faites fondre les carambar avec la crème, puis ajoutez la gélatine essorée.
Ajoutez le beurre et le chocolat blanc. puis versez sur le biscuit noix de pécan toujours à l'intérieur du cercle inox puis mettre au congélateur au moins deux heures
Crème légère vanille
Mettre la gélatine dans l'eau froide.
Chauffez la crème avec la vanille,puis ajoutez la gélatine essorée.
Versez sur le chocolat blanc.
Montez la crème puis l'ajouter délicatement à la préparation.
Versez le tout dans un moule Universo de chez @cuisineshop.
Puis mettre l'insert sablé biscuit carambar sur la mousse vanillée ( le sablé doit être en haut)
Mettre au congélateur toute une nuit
Montage
Montez la ganache au carambar avec un fouet électrique, puis la versez dans une poche munie d'une douille St honoré.
Démoulez l'entremets congelé, puis le mettre sur un bol retourné puis placez le tout sur un plateau tournant.
Pochez une rosace de chantilly carambar en partant du centre.
Ensuite pulvérisez du spray velours jaune puis un deuxième cuivré.
Un nouveau cake avec le goût du mojito!
Super moelleux et parfumé idéal après un repas copieux.. Tout en légèreté avec crème menthe citron vert pour la gourmandise en plus 😉
Mettre la gélatine dans l'eau froide. Mélangez les jaunes avec le sucre au batteur électrique.
Chauffez la crème et ajoutez le mélange sucre et jaunes d'oeufs et remuez sans arrêt et cuisez à la nappe (85°c)
Ajoutez la gélatine éssorée puis les zestes de citron vert puis la menthe hachée. Mettre au frais toute une nuit ou au moins 4 heures
Une fois sortie du frigo montez la crème au batteur électrique puis ajoutez le mascarpone puis mettre la crème dans une poche munie d'une douille St Honoré.
Cake mojito
Montez les oeufs avec le sucre jusqu'à avoir une texture bien crémeuse.
Mélangez la farine, la levure, le beurre pommade et le mojito, puis les zeste et la menthe hachée.
Mélangez le tout puis versez dans un moule à cake préalablement beurré et fariné
Cuire à 170°c pendant 30 minutes puis à 150 °c pendant 20 minutes à chaleur tournante.
A la sortie du four laissez reffroidir puis démouler sur un plat.
Laissez le retourné pour un design regulier et plus facile pour le pochage de la crème
Imbibez-le bien avec le sirop mojito maison.
Décoration
Pochez la crème comme sur la photo puis décorez avec quelques feuilles de menthe et une tranche de citron vert.
Bonne dégustation !
Une tarte aux groseilles très gourmande et pas trop acide. D'après le visuel de la tarte de @dimples.man et la recette de la pâte sucrée de mon ami Dominique sur le site lapatededom.com j'ai reussi à trouver l'équilibre parfait: un vrai bijou!
St Honoré chocolat-tonka inspiré du visuel de celui de Jeffray Cagnes; il est composé d'une pâte feuilletée au chocolat croustillante, de ptis choux très gourmand, d'une crème pâtissière légère au chocolat et d'une ganache montée chocolat-tonka.C'est juste une pure merveille!! Essayez cette recette vous ne serrez pas déçu 🤗
Mélangez les 4 premiers ingrédients au robot munie du crochet et placez cette pâte en carré dans un film étirable au frais pendant 30 minutes.
Mélangez ensuite les 3 derniers ensemble puis placez en carré plus petit de moitié par rapport au premier dans du film étirable et mettre au frais pendant 35 minutes.
Ensuite sortez les deux carrés du réfrigérateur et enfermez le deuxieme en repliant le premier.Ensuite commencez à faire le premier tour puis mettre au frais 30 minutes.
Refaites la même opération 4 fois.
Etalez ensuite la pâte relativement fine environ 3 millimètres et coupez un disque de pâte d environ 24 cm de diamètre à l'aide d'un cercle à entremets.
Cuire entre deux plaques de cuisson environ 35 minutes à 180° à chaleur tournante.
A la sortie saupoudrez du sucre glace et cuire 3 minutes a 200°
Pâte à choux
Dans une casserole, portez à ébullition le mélange lait,sel, sucre et beurre.
Ajoutez la farine d'un seul coup et dessechez la pâte encore une minute à feu doux.
Mélangez vos oeufs dans un cul de poule et versez petit a petit dans la cuve d un robot munie d'une feuille sur la pâte légèrerement refroidit
Lorsque que la pâte est bien homogène et lisse placez la dans une poche à douille et pochez des belles petites boules de pates sur une plaque recouverte du papier cuisson.
Astuce:dorez la pâte avec du beurre fondu pour avoir une pâte bien lisse
Mettre le four à 250° puis l'éteindre et cuire les choux pendant 10 minutes mais four éteint
Puis cuire pendant 20 minutes à 170°
Ganache montée chocolat tonka
Faites bouillir la crème avec le sucre inverti et le glucose et un peu de tonka râpé puis versez sur le chocolat au lait
Ajoutez la crème froide melangez et placez au frais 24h
Crème légère chocolat
Faites bouillir le lait avec la crème.
Melangez avec un fouet le sucre et les jaunes d oeuf et ajoutez la poudre a crème
Mettre le tout dans la casserole puis faire une creme pâtissière
Ajoutez la gélatine préalablement mise dans l eau froide et éssorée et versez la crème sur le chocolat au lait.
Une fois tiède ajoutez le beurre.. Mettre au frais pendant 24h
Montage
Mixez la crème pâtissière légère au chocolat à l aide d'un mixeur plongeur
Pochez là dans les ptits choux puis en spirale sur la pâte feuilletée croustillante
Glacer les choux avec le glacage mirroir chocolat à une température d'environ 26°
Montez la ganache avec un batteur électrique
Pochez la ganache avec une douille st Honoré bien-sûr de façon régulière sur tout le gâteau... A vous de jouer😁
Inspiré du visuel de la création d'Amaury Guichon et du livre Signature de Johan Martin, voici mon Choc'tonka composé d une pâte sablée chocolat, d'une ganache gourmande choco tonka et d une ganache montée chocolat au lait très légère... Miaaaammm!!!
Ma première recette au thé matcha de Laure Beguin issue du magazine Fou de pâtisserie.Une très belle découverte !! La douceur du matha allier à la vanille dans ce cake avec un glacage ivoire matcha qui donne un pti croquant supplémentaire !! J adore. ....
