Recettes

araignée
 par chovdelices

Mygale saignante

Pour Halloween, cette année, j’ai décidé de faire peur à mes enfants et leurs copains avec cette grosse mygale saignante!

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 Mygale saignante
Choux à la crème au chocolat et garnis d'une compote de framboises coulante puis recouvert de chocolat fondu étalé au pinceau.
araignée
Temps de Préparation 2 heures
Temps de Cuisson 35 minutes
Temps d'Attente 4 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pâte à choux
craquelin
Crème pâtissière au chocolat
Coulis de framboises
Chocolat noir fondu
Temps de Préparation 2 heures
Temps de Cuisson 35 minutes
Temps d'Attente 4 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pâte à choux
craquelin
Crème pâtissière au chocolat
Coulis de framboises
Chocolat noir fondu
araignée
Instructions
Pâte à choux
  1. Faites bouillir le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole.
  2. Ajoutez hors du feu la farine en une fois puis mélangez et mettre dans la cuve de votre robot munie de la feuille.
  3. Mettre le robot à vitesse lente et ajoutez doucement les œufs battus en omelette.
  4. Une fois la pâte homogène, versez le tout dans une poche à douille et pochez deux gros choux et pour les pattes de l"araignée des boudins en forme de L
Craquelin
  1. Mélangez tous les ingrédients puis étalez finement entre deux silpat puis à l'aide d"un emporte pièce, détaillez deux cercles de la taille de vos choux pochés
  2. Cuire les choux à 185°C pendant 35 minutes en chaleur statique
  3. Cuire les pâtes à 180°C pendant 15 minutes en chaleur tournante
Crème au chocolat
  1. Faites bouillir le lait dans une casserole.
  2. Mélangez les œufs, le sucre, la maïzena dans un cul de poule à l'aide d'un fouet.
  3. Versez ce mélange dans la casserole tout en remuant avec le fouet
  4. Ajoutez le chocolat et le beurre directement dans la casserole mais hors du feu puis laissez refroidir dans un saladier et mettre au frigo
  5. Une fois bien refroidie, pochez la crème dans les choux
Coulis de framboises
  1. Chauffez le tout dans une casserole puis ajoutez la gélatine essorée
  2. Pochez cette compote de framboises dans les choux refroidis juste pour remplir un tiers du choux
Chocolat
  1. Tempérez votre chocolat noir puis étalez le sur les deux choux puis des deux côtés des pâttes
Montage de la mygale
  1. Assemblez les deux choux avec du chocolat fondu puis de même avec les pattes de l'araignée
  2. Voilà j'espère que cette création vous plaira et qu'elle effraiera vos invités! N’hésitez pas à laisser des commentaires et abonnez vous à ma Newsletter pour recevoir mes prochaines créations.
  3. A bientôt.
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 par chovdelices

Caresse

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 Caresse
Cet entremets est composé d'un biscuit pâte à choux, d'une pâte sablée, d'un insert au champagne rosé, d'une mousse légère à la framboise et recouvert d'un joli glaçage rose. Il est décoré d'un cerclage fin en chocolat blanc coloré en rose et de fruits rouges et de toutes petites fleurs en pâte à sucre.
Keyword entremets au champagne
Temps de Préparation 3 heures
Temps de Cuisson 12 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Gelée de champagne
Mousse framboise
Biscuit pâte à choux
Glaçage miroir rose
Pâte sablée
Keyword entremets au champagne
Temps de Préparation 3 heures
Temps de Cuisson 12 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Gelée de champagne
Mousse framboise
Biscuit pâte à choux
Glaçage miroir rose
Pâte sablée
Instructions
Gelée de champagne
  1. Dans une casserole, porter à ébullition le champagne avec un peu de vanille en poudre, puis ajouter le sucre et la maïzena.
  2. Ajouter ensuite les brisures de framboises et le jus de citron puis la gélatine
  3. Versez dans un cercle de 16 cm de diamètre puis mettre au congélateur.
Mousse de framboises
  1. Réalisez à l'aide du batteur électrique une meringue avec les blancs et le sucre inverti.
  2. Dans une casserole, chauffez la purée de framboises puis y ajouter la gélatine essorée.
  3. Montez la crème assez ferme à l'aide du batteur électrique.
  4. Dans un cul de poule, mélangez la purée de framboises, la crème fouettée et la meringue à l’aide d'une maryse.
Biscuit pâte à choux
  1. Faire bouillir le lait avec le beurre puis hors du feu, y ajouter la farine.
  2. Mélangez à l'aide de la feuille du robot puis ajoutez petit à petit les jaunes et les œufs.
  3. Montez les blancs avec le sucre et l'ajouter délicatement à la pâte.
  4. Étalez la pâte sur un flexipat ou sur un silicone spécial biscuit comme moi
  5. Cuire à 180°C pendant 12 minutes à chaleur tournante.
  6. A la sortie du four, étalez une feuille de papier cuisson sur le biscuit.
  7. Laissez refroidir puis coupez plusieurs bandes de biscuit de la hauteur souhaitée.
Pâte sablée
  1. Melangez le beurre, le sucre, la farine, le sel, la poudre d'amandes à l'aide de la feuille du robot puis ajoutez les 20g d'oeufs
  2. Etalez finement la pâte et cuire dans un cercle de 16cm à 160°C pendant 25 minutes
Glaçage miroir rose
  1. Chauffez dans une casserole l'eau, le sucre, le glucose et une pointe de colorant rouge.
  2. Mettre la gélatine dans l'eau froide.
  3. Dans un cul de poule, versez le lait concentré sucré puis la crème et le chocolat blanc
  4. Versez le sirop chaud sur la préparation précédente puis ajoutez la gélatine essorée.
Montage
  1. Dans un moule en silicone versez la mousse framboises au 2/3 puis insérez la gelée de champagne puis ajoutez la deuxième partie de mousse framboises jusqu'en haut du moule.
  2. Placez ensuite la pâte sablée puis mettre au congélateur pendant la nuit.
  3. Glacez l 'entremets à 31°C puis entourez le gâteau avec le biscuit pâte à choux.
  4. Décorez ensuite avec des fruits rouges et un cerclage en chocolat blanc.
  5. Bonne dégustation 😉
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Les rois du gâteau
 par chovdelices

Parfum d’enfance

Entremets spécialement conçu pour remporter l’émission télévisée “les rois du gâteau”.

Il est composé: d’une pâte sablée, d’un biscuit noix de pécan, d’un insert aux carambar, d’une crème légère à la vanille et d’une ganache montée aux carambar. Il a totalement conquis Cyril Lignac et Frédric Bau

Pourquoi pas vous?

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 Parfum d'enfance
Entremets vanille carambar et noix de pécan....Avec ce pochage magnifique, ce gâteau a ravi les chefs...Juste une merveille !!! Je vous en fait cadeau
Les rois du gâteau
Plat Création
Cuisine gâteaux, Pâtisserie
Keyword Carambar, Les rois du gâteau
Temps de Préparation 2 Heures
Temps de Cuisson 30 Minutes
Temps d'Attente 24 Heures
Portions
Personnes
Ingrédients
Pâte sablée
Biscuit noix de pécan
Ganache montée carambar (à faire la veille)
Insert carambar
Crème légère vanille
Plat Création
Cuisine gâteaux, Pâtisserie
Keyword Carambar, Les rois du gâteau
Temps de Préparation 2 Heures
Temps de Cuisson 30 Minutes
Temps d'Attente 24 Heures
Portions
Personnes
Ingrédients
Pâte sablée
Biscuit noix de pécan
Ganache montée carambar (à faire la veille)
Insert carambar
Crème légère vanille
Les rois du gâteau
Instructions
Ganache montée carambar
  1. Mettre la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Dans une casserole,faites fondre les carambars avec la crème,le sucre inverti et le glucose puis ajoutez la gélatine essorée.
  2. Versez le tout sur le chocolat blanc dans un saladier. Ajoutez la crème froide, filmez avec un film transparent puis placez le tout au réfrigérateur toute une nuit.
Pâte sablée
  1. Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace et la farine puis une pincée de sel avec la feuille du robot.
  2. quand la pâte est devenu comme une pâte à modeler,étalez-la finement avec une spatule dans un cercle de diamètre de 16 cm.
  3. Cuire au four pendant 12 min à 170°C à chaleur tournante.
Biscuit noix de pécan
  1. Après avoir torréfié les noix,de pécan, mixez-les rapidement pour avoir une poudre et des grains.
  2. Fondre le beurre au micro onde, ajoutez le sucre glace, la farine , la levure, le sucre cassonade, les noix de pécan, un oeuf entier puis un jaune.Mélangez avec une spatule.
  3. Montez le blanc d'oeuf avec le sucre et ajoutez à la préparation puis versez dans le cercle inox de 16 cm sorti du four sur le sablé.
  4. Cuire pendant 30 minutes à 170°C
Insert carambar
  1. Faites fondre les carambar avec la crème, puis ajoutez la gélatine essorée.
  2. Ajoutez le beurre et le chocolat blanc. puis versez sur le biscuit noix de pécan toujours à l'intérieur du cercle inox puis mettre au congélateur au moins deux heures
Crème légère vanille
  1. Mettre la gélatine dans l'eau froide. Chauffez la crème avec la vanille,puis ajoutez la gélatine essorée.
  2. Versez sur le chocolat blanc. Montez la crème puis l'ajouter délicatement à la préparation.
  3. Versez le tout dans un moule Universo de chez @cuisineshop. Puis mettre l'insert sablé biscuit carambar sur la mousse vanillée ( le sablé doit être en haut)
  4. Mettre au congélateur toute une nuit
Montage
  1. Montez la ganache au carambar avec un fouet électrique, puis la versez dans une poche munie d'une douille St honoré.
  2. Démoulez l'entremets congelé, puis le mettre sur un bol retourné puis placez le tout sur un plateau tournant.
  3. Pochez une rosace de chantilly carambar en partant du centre. Ensuite pulvérisez du spray velours jaune puis un deuxième cuivré.
  4. Bonne dégustation!
dans Mes entremets / Recette du mois / Recettes 8 commentaires
 par chovdelices

Cake mojito


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Cake mojito

Un nouveau cake avec le goût du mojito!
Super moelleux et parfumé idéal après un repas copieux.. Tout en légèreté avec crème menthe citron vert pour la gourmandise en plus 😉

Plat cakes
Cuisine Dessert, gâteaux, Pâtisserie

Temps de Préparation 1 Heure
Temps de Cuisson 50 Minutes
Temps d'Attente 2 Heures

Portions
Personnes


Ingrédients
Cake au mojito

Crème menthe citron vert

Sirop mojito

Plat cakes
Cuisine Dessert, gâteaux, Pâtisserie

Temps de Préparation 1 Heure
Temps de Cuisson 50 Minutes
Temps d'Attente 2 Heures

Portions
Personnes


Ingrédients
Cake au mojito

Crème menthe citron vert

Sirop mojito


Instructions
Crème menthe citron vert (la veille)
  1. Mettre la gélatine dans l'eau froide. Mélangez les jaunes avec le sucre au batteur électrique.

  2. Chauffez la crème et ajoutez le mélange sucre et jaunes d'oeufs et remuez sans arrêt et cuisez à la nappe (85°c)

  3. Ajoutez la gélatine éssorée puis les zestes de citron vert puis la menthe hachée. Mettre au frais toute une nuit ou au moins 4 heures

  4. Une fois sortie du frigo montez la crème au batteur électrique puis ajoutez le mascarpone puis mettre la crème dans une poche munie d'une douille St Honoré.

Cake mojito
  1. Montez les oeufs avec le sucre jusqu'à avoir une texture bien crémeuse.

  2. Mélangez la farine, la levure, le beurre pommade et le mojito, puis les zeste et la menthe hachée.

  3. Mélangez le tout puis versez dans un moule à cake préalablement beurré et fariné

  4. Cuire à 170°c pendant 30 minutes puis à 150 °c pendant 20 minutes à chaleur tournante.

  5. A la sortie du four laissez reffroidir puis démouler sur un plat.
    Laissez le retourné pour un design regulier et plus facile pour le pochage de la crème

  6. Imbibez-le bien avec le sirop mojito maison.

Décoration
  1. Pochez la crème comme sur la photo puis décorez avec quelques feuilles de menthe et une tranche de citron vert.
    Bonne dégustation !

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 par chovdelices

Tarte aux groseilles

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 Tarte aux groseilles
Une tarte aux groseilles très gourmande et pas trop acide. D'après le visuel de la tarte de @dimples.man et la recette de la pâte sucrée de mon ami Dominique sur le site lapatededom.com j'ai reussi à trouver l'équilibre parfait: un vrai bijou!
Plat tartes
Cuisine Pâtisserie
Temps de Préparation 1h 30 minutes
Temps de Cuisson 45 Minutes
Temps d'Attente 1 Heure
Portions
Personnes
Ingrédients
Pâte sucrée
Crème d'amande
Ganache vanille caramel
Groseilles
Plat tartes
Cuisine Pâtisserie
Temps de Préparation 1h 30 minutes
Temps de Cuisson 45 Minutes
Temps d'Attente 1 Heure
Portions
Personnes
Ingrédients
Pâte sucrée
Crème d'amande
Ganache vanille caramel
Groseilles
Instructions
Pâte sucrée
  1. Tamisez les poudres dans le bol du robot puis ajoutez le beurre mou
  1. Melangez avec le robot pendant 10 minutes munie de la feuille
  2. Puis ajoutez les oeufs et faites une boule de pâte puis filmez et mettre au congelateur 30 minutes environ
  3. Couper la pâte en deux et laissez la moitié au congélateur elle servira pour une autre tarte
  4. Etalez la pâte très finement entre deux silpat avec un rouleau pour avoir environ 2mm d'épaisseur
  5. Couper un disque de pâte avec votre cercle à tarte puis deux bandes de pâte de environ 1,5 cm de hauteur et de 12cm de longueur.
  6. Beurrez votre cercle perforé et étalez d'abord les deux bandes sur le cercle puis enfin foncez votre disque.
  7. Enfournez environ 20 minutes à 160°c.
  8. Mélangez un jaune d'oeuf avec 5gr de crème fleurette puis badigeonner la pâte avec un pinceau
La crème d'amande
  1. Mélangez le beurre mou avec le sucre et l'amande en poudre. Ajoutez un oeuf puis le kirsch et continuez de fouettez avec un fouet.
  2. Etalez la crème sur la pâte pré-cuite, parsemez de groseilles et cuire au four 15minutes à 165°
  3. A la sortie du four laissez bien refroidir.
La ganache vanille caramel
  1. Chauffez la crème avec la vanille puis ajoutez la gélatine puis versez sur le chocolat.
  2. On obtient une ganache bien onctueuse et ajoutez le beurre.
  3. Versez sur la crème d'amande jusqu'au raz de la tarte.
Montage
  1. Parsemez la tarte de groseilles et laissez refroidir au frois pendant une heure
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 par chovdelices

Saint-honoré chocolat-tonka

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 Saint-honoré chocolat tonka
St Honoré chocolat-tonka inspiré du visuel de celui de Jeffray Cagnes; il est composé d'une pâte feuilletée au chocolat croustillante, de ptis choux très gourmand, d'une crème pâtissière légère au chocolat et d'une ganache montée chocolat-tonka.C'est juste une pure merveille!! Essayez cette recette vous ne serrez pas déçu 🤗
Plat Les classiques
Cuisine Pâtisserie
Temps de Préparation 4 Heures
Temps de Cuisson 2 Heures
Temps d'Attente 24 Heures
Portions
Personnes
Ingrédients
Pâte feuilletée chocolat croustillante
Pâte à choux
Ganache montee chocolat tonka
Crème légère chocolat au lait
Glacage chocolat
Plat Les classiques
Cuisine Pâtisserie
Temps de Préparation 4 Heures
Temps de Cuisson 2 Heures
Temps d'Attente 24 Heures
Portions
Personnes
Ingrédients
Pâte feuilletée chocolat croustillante
Pâte à choux
Ganache montee chocolat tonka
Crème légère chocolat au lait
Glacage chocolat
Instructions
Pâte feuilletée chocolat croustillante
  1. Mélangez les 4 premiers ingrédients au robot munie du crochet et placez cette pâte en carré dans un film étirable au frais pendant 30 minutes.
  2. Mélangez ensuite les 3 derniers ensemble puis placez en carré plus petit de moitié par rapport au premier dans du film étirable et mettre au frais pendant 35 minutes.
  3. Ensuite sortez les deux carrés du réfrigérateur et enfermez le deuxieme en repliant le premier.Ensuite commencez à faire le premier tour puis mettre au frais 30 minutes.
  4. Refaites la même opération 4 fois.
  5. Etalez ensuite la pâte relativement fine environ 3 millimètres et coupez un disque de pâte d environ 24 cm de diamètre à l'aide d'un cercle à entremets.
  6. Cuire entre deux plaques de cuisson environ 35 minutes à 180° à chaleur tournante.
  7. A la sortie saupoudrez du sucre glace et cuire 3 minutes a 200°
Pâte à choux
  1. Dans une casserole, portez à ébullition le mélange lait,sel, sucre et beurre.
  2. Ajoutez la farine d'un seul coup et dessechez la pâte encore une minute à feu doux.
  3. Mélangez vos oeufs dans un cul de poule et versez petit a petit dans la cuve d un robot munie d'une feuille sur la pâte légèrerement refroidit
  4. Lorsque que la pâte est bien homogène et lisse placez la dans une poche à douille et pochez des belles petites boules de pates sur une plaque recouverte du papier cuisson.
  5. Astuce:dorez la pâte avec du beurre fondu pour avoir une pâte bien lisse
  6. Mettre le four à 250° puis l'éteindre et cuire les choux pendant 10 minutes mais four éteint
  7. Puis cuire pendant 20 minutes à 170°
Ganache montée chocolat tonka
  1. Faites bouillir la crème avec le sucre inverti et le glucose et un peu de tonka râpé puis versez sur le chocolat au lait
  2. Ajoutez la crème froide melangez et placez au frais 24h
Crème légère chocolat
  1. Faites bouillir le lait avec la crème.
  2. Melangez avec un fouet le sucre et les jaunes d oeuf et ajoutez la poudre a crème
  3. Mettre le tout dans la casserole puis faire une creme pâtissière
  4. Ajoutez la gélatine préalablement mise dans l eau froide et éssorée et versez la crème sur le chocolat au lait.
  5. Une fois tiède ajoutez le beurre.. Mettre au frais pendant 24h
Montage
  1. Mixez la crème pâtissière légère au chocolat à l aide d'un mixeur plongeur
  2. Pochez là dans les ptits choux puis en spirale sur la pâte feuilletée croustillante
  3. Glacer les choux avec le glacage mirroir chocolat à une température d'environ 26°
  4. Montez la ganache avec un batteur électrique
  5. Pochez la ganache avec une douille st Honoré bien-sûr de façon régulière sur tout le gâteau... A vous de jouer😁
  6. Bonne dégustation !
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 par chovdelices

Choc’ tonka

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 Choc' tonka
Inspiré du visuel de la création d'Amaury Guichon et du livre Signature de Johan Martin, voici mon Choc'tonka composé d une pâte sablée chocolat, d'une ganache gourmande choco tonka et d une ganache montée chocolat au lait très légère... Miaaaammm!!!
Plat chocolats
Cuisine Dessert, Pâtisserie
Temps de Préparation 1 Heures
Temps de Cuisson 30 Minutes
Temps d'Attente 24 Heures
Portions
Gateaux
Ingrédients
Ganache montée chocolat au lait
Pâte sablée choco
Ganache choco tonka
Plat chocolats
Cuisine Dessert, Pâtisserie
Temps de Préparation 1 Heures
Temps de Cuisson 30 Minutes
Temps d'Attente 24 Heures
Portions
Gateaux
Ingrédients
Ganache montée chocolat au lait
Pâte sablée choco
Ganache choco tonka
Instructions
  1. Ganache montée chocolat au lait
  2. Faites bouillir la crème liquide avec le glucose et le sucre inverti
  3. Versez sur le chocolat au lait et malangez avec le fouet puis ajoutez l autre partie de crème
  4. Filmez et mettre au frais pendant 24 heures
Pâte sablée choco
  1. Melangez toutes les poudres et le beurre avec la feuille du robot pendant au moins 5 minutes puis ajoutez l'oeuf
  2. Faites une boule et filmez puis mettre au frais 1h
  3. Etalez la pâte de façon a avoir 1mm d epaisseur puis remettre au frais 1h
  4. Avec un emporte piece de 10 cm de diametre decoupez des cercles de pâte puis decoupez les en deux
  5. Cuire a 150° pendant 30 minutes sur une plaque de cuisson avec un tapis quadrillé
Ganache choco tonka
  1. Faites bouillir la crème liquide avec le sucre inverti puis versez sur le chocolat
  2. Ajoutez le beurre puis versez dans un moule cylindrique de 8 cm de diametre sur une hauteur d environ 1cm et demi
  3. Mettre au congélateur au moins 4h
Montage
  1. Sortez la ganache choco tonka du congélateur puis la couper en deux
  2. Prendre deux biscuits pâte sablée choco et mettre au centre la ganache choco tonka
  3. Puis montée la ganache choco au lait avec un fouet électrique assez ferme puis versez pochez en accordéon sur la ganache tonka entre les deux biscuits
  4. Ajoutez quelques grués de cacao et voilà y a plus qu à déguster
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 par chovdelices

Cake marbré thé Matcha

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 Cake au thé Matcha
Ma première recette au thé matcha de Laure Beguin issue du magazine Fou de pâtisserie.Une très belle découverte !! La douceur du matha allier à la vanille dans ce cake avec un glacage ivoire matcha qui donne un pti croquant supplémentaire !! J adore. ....
Plat cakes
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 1 Heure
Temps d'Attente 1 Heure
Portions
Personnes
Ingrédients
La pâte légère vanille
La pâte matcha
Glacage ivoire matcha
Plat cakes
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 1 Heure
Temps d'Attente 1 Heure
Portions
Personnes
Ingrédients
La pâte légère vanille
La pâte matcha
Glacage ivoire matcha
Instructions
La pâte légère vanille
  1. Faites fondre le beurre et laissez refroidir
  2. Melangez les jaunes avec le sucre dans un cul de poule
  3. Ajoutez la crème, la farine et la levure puis le beurre
  4. Placez en poche et reservez a température ambiante
La pâte au thé Matcha
  1. Faites fondre le beurre et laissez refroidir.
  2. Melangez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la farine, la levure
  3. Mettre dans une poche a douille
Montage et cuisson
  1. Beurrez et farinez le moule à cake puis pochez les couches de pates alternativement
  2. Une fois le moule rempli au 3/4 enfournez à 170° pendant 10 minutes
  3. Poursuivez la cuisson pendant 45 minutes a 160°
Glacage
  1. Fondre le chocolat environ a 40° puis melangez avec l'huile de pépins de raisin et ajoutez la poudre de Matcha
  2. Une fois le glaçage a 26°coulez le glaçage sur le cake
Finition
  1. Décorez avec des copeaux de chocolats blanc épais et pour ma part des croquants noisettes
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 par chovdelices

Palet craquant

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 Palet craquant
Entremets au chocolat au lait avec une compotée mangue yuzu et un croustillant au riz soufflé et aux noisettes
Plat entremets
Cuisine gâteaux, Pâtisserie
Temps de Préparation 3 Heures
Temps de Cuisson 20 Minutes
Temps d'Attente 24 Heures
Portions
Personnes
Ingrédients
Ganache montée lactée noisette
Palet croustillant
Biscuit Trocadéro
Cremeux lacté noisettes
Glacage miroir caramel
Plat entremets
Cuisine gâteaux, Pâtisserie
Temps de Préparation 3 Heures
Temps de Cuisson 20 Minutes
Temps d'Attente 24 Heures
Portions
Personnes
Ingrédients
Ganache montée lactée noisette
Palet croustillant
Biscuit Trocadéro
Cremeux lacté noisettes
Glacage miroir caramel
Instructions
Ganache montée lactée noisettes
  1. Chauffez le lait avec le sucre puis versez sur les chocolats
  2. Ajoutez la crème liquide froide puis filmez et mettre au frais toute une nuit
Biscuit Trocadéro
  1. Brunir le beurre dans une poile puis filtrez le et ajoutez le miel
  2. Melangez les poudres et ajoutez la moitié des blancs d oeufs
  3. Montez la deuxieme moitié avec le sucre
  4. Melangez le tout puis versez dans un cercle de 16cm de diamètre
  5. Cuire pendant 15 minutes à 165°
Crémeux lacté noisettes
  1. Chauffez la crème avec la vanille puis ajoutez le jaune d oeuf et cuire a 85°
  2. Ajoutez la gelatine essorée puis versez sur les chocolats
  3. Mixez a l aide d un mixeur plongeant et laissez refroidir et coulez dans le moule en silicone
Compotée de mangue yuzu
  1. Faites chauffer la purée de mangue et ajoutez le jus de citron et l arome yuzu
  2. Ajoutez le melange sucre et pectine et melangez bien
  3. Etalez cette compotée sur le biscuit Trocadéro une fois bien refroidi
  4. Mettre le biscuit dans le cremeux lacté noisettes a l intérieur du moule en silicone
  5. Puis mettre au congélateur au moins 4 heures
Palet croustillant
  1. Mettre les noisettes hachées au four pendant 12 minutes a 170
  2. Puis les melanger ensuite au riz soufflé et a la fleur et la feuillantine.
  3. Fondre le chocolat a 40° puis melangez avec la préparation precedente
  4. Etalez dans un cercle de 18 cm de diamètre sur une hauteur d environ 1cm et demi
  5. Mettre au frais pendant 30minutes
Glacage
  1. Trempez la gelatine dans l eau froide.Cuire l eau et le sucre ainsi que le glucose a 108°
  2. Versez sur le lait concentré et ajoutez la gelatine puis le chocolat
  3. Laissez refroidir jusqu a 30°
Dressage
  1. Demoulez le disque de crémeux puis glacez avec le glaçage. Déposez le tout sur le palet croustillant.
  2. Montez la ganache avec un batteur électrique et mettre la crème dans une poche a douille muinie d une douille cannelée.
  3. Placez un disque de chocolat au lait tres fin d environ 14cm de diamètre et pochez des belles gouttes cannelées voir photo finale
  4. Decorez ensuite avec des petites pastilles de chocolat au lait, des eclats de noisettes torrifiées puis des petits cubes de mangue..
  5. Bonne dégustation !!
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 par chovdelices

Gateau d’Halloween

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 Gâteau d'Halloween
Paris-Brest revisité pour Halloween !! Avec un crémeux passion et un insert framboise !! Une méga tuerie !😉
Plat Création
Cuisine gâteaux, Pâtisserie
Temps de Préparation 35 Minutes
Temps de Cuisson 50 Minutes
Temps d'Attente 24 Heures
Portions
Personnes
Ingrédients
Craquelin orange
Pâte à choux colorée
Crémeux passion
Insert framboise
Plat Création
Cuisine gâteaux, Pâtisserie
Temps de Préparation 35 Minutes
Temps de Cuisson 50 Minutes
Temps d'Attente 24 Heures
Portions
Personnes
Ingrédients
Craquelin orange
Pâte à choux colorée
Crémeux passion
Insert framboise
  • 250 Gr