Et voici enfin ma gamme de cake avec leurs ganaches onctueuses : on commence avec un de mes préférés, le cake à la pistache!
Je me suis totalement inspiré du visuel du cake de Karim Bourgi, avec ce pochage si particulier et facile en plus.
J’avais envie de le copier, mais bon avec ma propre recette, n’est-ce pas?
La seule difficulté, c’est de se procurer le même moule que moi ! Un moule très fin et long de 30 cm ( acheté chez cuisine shop ).
Il permet pour moi de faire des petites parts de cake très addictives et qui s’accompagne très bien avec un bon chocolat chaud! Hummmm…
Bon, si vous êtes prêt pour commencer, c’est parti !
Cake pistache
Cake ultra gourmand à la pistache
Ingrédients
Ganache pistache
- 65 gr de crème liquide chaude
- 1/2 gousse de vanille
- 1/2 feuille de gélatine
- 1 cuillère à café de sirop de glucose
- 80 gr de chocolat blanc
- 130 gr de crème liquide froide
- 15 gr de pate de pistache
Pâte à cake pistache
- 2 jaunes d'œufs
- 1 œuf
- 120 gr de sucre
- 110 gr de farine
- 85 gr de crème liquide
- 3 gr de levure chimique
- 30 gr de poudre d'amande
- 30 gr de poudre de pistache
- 15 gr de pate de pistache
- 20 gr de pistaches concassées
- 10 gr d'huile d'olives
Glacage au chocolat
- 250 Gr de chocolat blanc
- 1 cuillere à soupe De pâte de pistache
- 25 gr d'huile de pépins de raisin
Instructions
Ganache pistache ( a faire la veille )
- Mettre la gélatine dans de l'eau froide
- Versez les 65 gr de crème dans une casserole avec les graine de gousse de vanille ainsi que le glucose
- Chauffez à feu doux
- Lorsque cela commence à bouillir, ajoutez la gélatine essorée puis versez sur la chocolat blanc et la pate de pistache
- Mélangez délicatement à la maryse.
- Lorsque vous obtenez une ganache épaisse, ajoutez ensuite la crème liquide froide.
- Filmez au contact et mettre au frais toute une nuit.
Pâte à cake pistache
- Dans un cul de poule, mélangez avec un fouet les œufs et le sucre.
- Ajoutez la farine, les poudres et la levure.
- Melangez de nouveau.
- Ajoutez la crème et la pâte de pistache.
- Melangez de nouveau.
- Ajoutez le beurre et l'huile d'olive.
- Beurrez et farinez votre moule à cake ( ⚠ j ai utilisé un moule fin et long de 30cm )
- Versez la pâte à cake dans votre moule.
- Ajoutez des pistaches concassées.
- Puis mettre un petit filet de beurre au mileu du cake et sur toute la longueur.
- Cuire à 190°C pendant 10 minutes puis à 155°C pendant 40 minutes.
Montage
- Montez la ganache pistache à l aide d'un batteur électrique puis poches la crème en formant des petites bouclesboules sur le cake.
- Pour encore plus de gourmandise, pochez encore de la ganache sur les côtés.
- Mettre au congélateur pendant 1 heure.
Glacage
- Chauffez le chocolat blanc au bain mari jusqu à 45°C maximum puis ajoutez les autres ingrédients.
- Coulez le glaçage sur le cake puis ajoutez 2 belles poignées de pistaches concassées.
- Etalez à la spatule du glaçage sur les cotés du cake.
- Et voilà c est prêt !
- Je vous conseille de le laissez au frigo avant de le consommer à cause de la ganache. Le biscuit restera moelleux ?
- Bonne dégustation !
Pour vous aidez, voici une petite vidéo !
