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Tartelettes Saint-Valentin

J’ai eu cette idée de décoration sur mes tartelettes trois jours avant la Saint Valentin.

Comme quoi l’inspiration peut arriver juste à temps!!! Pour vous aidez, vous pouvez voir la vidéo de ces tartelettes en fichier joint en dessous de la recette.

Ces petites tartelettes sont composée d’une pâte sablée, d’une crème d’amande, d’une compotée de framboise et d’une crème onctueuse à la vanille. J’ai également pulvérisé un nappage brillant sur la ganache ( vous pourrez retrouver la recette de ce nappage dans la recette de mes douceurs exotiques )

Ces tartelettes ne sont pas trop difficile à réaliser et le résultat est assez gourmand et très girly !

Allez, c’est parti! Voici la recette pas à pas:

Tartelettes St Valentin

Temps de préparation 3 h
Temps de cuisson 30 min
12 h
Temps total 17 h
Type de plat Dessert
Portions 6 tartelettes

Ingrédients
  

Pâte sablée ( la veille )

  • 110 gr de beurre
  • 70 gr de sucre glace
  • 3 gr de sel
  • 25 gr de poudre d'amande
  • 190 gr de farine T55
  • 1 oeuf

Crème d'amande aux framboises

  • 50 gr de beurre fondu
  • 50 gr de sucre glace
  • 50 gr de poudre d'amande
  • 1/2 oeuf (25gr)

Compotée de framboises

  • 150 gr de purée de framboise
  • 25 gr de sucre
  • 3 gr de pectine
  • 6 framboises

Ganache vanille ( la veille)

  • 70 gr de crème liquide
  • 7 gr de glucose
  • 7 gr de sucre inverti
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 50 gr de chocolat blanc
  • 1/2 gousse de vanille
  • 125 gr de crème liquide

Pour la déco

  • quelques bonbons en forme de cœur
  • quelques bonbons ronds blancs

Instructions
 

Pâte sablée ( la veille )

  • Mélangez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot munie de la feuille
  • Ajoutez le demi œuf battu
  • Faire une boule de pâte puis l'emballer dans du papier sulfu et mettre au frigo 45 minutes
  • Puis sortir la pâte du frigo puis étalez-la finement à l'aide d'un rouleau.
  • Foncez la pâte dans 6 petits cercles à tarte
  • Mettre au frais toute une nuit.

Ganache montée vanille ( la veille )

  • Versez la première partie de crème dans la casserole.
  • Y ajouter, la vanille, le glucose et le sucre inverti.
  • Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Chauffez la casserole à feu doux
  • Lorsque ça commence à bouillir, ajoutez la gélatine essorée
  • Versez directement sur le chocolat et mélangez.
  • Ajoutez alors la deuxième partie de crème froide et mélangez de nouveau.
  • Filmez au contact et mettre au frigo toute une nuit.

Cuisson tartelettes

  • Cuire les fonds de tartes à 165°C chaleur tournante pendant 20 minutes

Crème d'amande

  • Mélangez tous les ingredients.
  • Mettre la crème dans une poche à douille.
  • Pochez une fine couche de crème dans les fonds de tartes sorties du four.
  • Mettre quelques bouts de framboises dans la crème.
  • Cuire de nouveau à 180°C pendant 12 minutes

Compotée de framboises

  • Versez la purée de framboises dans la casserole ainsi que les framboises
  • Chauffez à feu doux.
  • Ajoutez le sucre et la pectine et melangez avec un fouet.
  • Laissez encore a feu doux 3 minutes puis mettre dans une poche à douille.
  • Garnissez chaque petites tartelettes jusqu'a raz bord.

Ganache vanille

  • Sortir la crème du frigo puis montez-la à l'aide d'un batteur electrique mais pas trop ferme.
  • Mettre dans une poche a douille munie d'une douille unie de 8.
  • Pochez des 8 pointes de crème (sur une feuille de papier cuisson) en cercle légèrement plus petit que les tartelettes.
  • Mettre délicatement une feuille de rubhoide sur les pointes de crème montée.
  • Etalez délicatement avec une spatule coudée ou une surface plane.
  • Vous avez ainsi une belle crème en fourme de pétales de fleur.
  • Mettre au congélateur 15 minutes.
  • Enlevez le rubhoide.

Décoration

  • Pochez encore un peu de compotée de framboise au milieu de la fleur.
  • Puis déposez une framboise découpée en tranche au milieu de la fleur.
  • Ajoutez maintenant les petits bonbons.
  • Et voici les tartes sont prêtes!
Keyword framboises, saint valentin, tartelettes

Pour vous aidez, voici la vidéo .

Cédric • Pâtissier 95

Passionné de pâtisseries, je prends plaisir à partager mes recettes et créations.

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