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Mangues

Des mangues en trompe l’œil !!! Succombez à la tentation de mon nouveau dessert. Je me suis inspiré du visuel de la mangue de Christophe Michalak et j’ai fait à la façon comme d’habitude!

J’avoue, je suis très fier du rendu visuel et de ses textures à couper le souffle. Une dinguerie.

Bref, vous avez été très nombreux à me demander la recette alors la voici !

Soyez sympa laissez moi des petits commentaires et montrez moi les photos de vos réalisations ça fait toujours plaisir!

Mangues

Entremets trompe l'œil en forme de mangues
Temps de préparation 2 h
Temps de cuisson 28 min
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

Financier amande

  • 130 gr de sucre glace
  • 120 gr de blanc d'œuf
  • 75 gr de poudre d'amandes
  • 100 gr de beurre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 45 gr de farine T55
  • 17 gr d'huile de pepin de raisin

Confit de goyave/ mangues

  • 165 gr de purée de goyave
  • 70 gr de purée de mangue
  • 15 gr de sucre
  • 4 gr de pectine nh
  • 50 gr de mangues coupées en petits cubes

Mousse mangue

  • 150 gr de purée de mangue
  • 40 gr de sucre
  • 5 gr de gélatine
  • 20 gr de chocolat passion Valrhona
  • 150 gr de crème montée

Pâte sablée

  • 110 gr de beurre mou
  • 70 gr de sucre glace
  • 190 gr de farine
  • 3 gr de sel
  • 25 gr de poudre d'amande
  • 1 œuf

Spray brillant

  • 130 gr Dextrose
  • 70 gr glucose
  • 160 gr de sucre
  • 0,5 gr d'acide citrique
  • 310 gr d'eau
  • 40 gr de sucre
  • 10 gr pectine nh

Instructions
 

Financier amande

  • Dans la cuve de votre robot, versez toutes les poudres

Cédric • Pâtissier 95

Passionné de pâtisseries, je prends plaisir à partager mes recettes et créations.

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