Des mangues en trompe l’œil !!! Succombez à la tentation de mon nouveau dessert. Je me suis inspiré du visuel de la mangue de Christophe Michalak et j’ai fait à la façon comme d’habitude!
J’avoue, je suis très fier du rendu visuel et de ses textures à couper le souffle. Une dinguerie.
Bref, vous avez été très nombreux à me demander la recette alors la voici !
Soyez sympa laissez moi des petits commentaires et montrez moi les photos de vos réalisations ça fait toujours plaisir!
Mangues
Entremets trompe l'œil en forme de mangues
Ingrédients
Financier amande
- 130 gr de sucre glace
- 120 gr de blanc d'œuf
- 75 gr de poudre d'amandes
- 100 gr de beurre
- 1/2 gousse de vanille
- 45 gr de farine T55
- 17 gr d'huile de pepin de raisin
Confit de goyave/ mangues
- 165 gr de purée de goyave
- 70 gr de purée de mangue
- 15 gr de sucre
- 4 gr de pectine nh
- 50 gr de mangues coupées en petits cubes
Mousse mangue
- 150 gr de purée de mangue
- 40 gr de sucre
- 5 gr de gélatine
- 20 gr de chocolat passion Valrhona
- 150 gr de crème montée
Pâte sablée
- 110 gr de beurre mou
- 70 gr de sucre glace
- 190 gr de farine
- 3 gr de sel
- 25 gr de poudre d'amande
- 1 œuf
Spray brillant
- 130 gr Dextrose
- 70 gr glucose
- 160 gr de sucre
- 0,5 gr d'acide citrique
- 310 gr d'eau
- 40 gr de sucre
- 10 gr pectine nh
Instructions
Financier amande
- Dans la cuve de votre robot, versez toutes les poudres
