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Recette Millefeuille Dulcey

Millefeuille Dulcey

Méga création, méga bombe atomique !!! Avec un feuilletage inversé et caramélisé, une crème légère au chocolat Dulcey et une ganache montée au Dulcey, vous allez fondre de plaisir!!!!
Temps de préparation 1 min
Temps de cuisson 1 h
Temps total 1 d 1 h 1 min
Type de plat Les classiques
Cuisine Pâtisserie
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Ganache montée Ducey

  • 115 gr de crème fleurette
  • 15 gr de sucre inverti
  • 15 gr de glucose
  • 180 gr de chocolat Dulcey
  • 225 gr de crème fleurette froide

Crème légère Dulcey

  • 250 gr de lait entier
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 65 gr de sucre avec de la vanille
  • 25 gr de poudre à crème
  • 25 gr de beurre
  • 50 gr de chocolat Dulcey
  • 50 gr de crème fleurette montée

Pâte feuilletée inversée

  • 900 gr de pâte feuilletée

Instructions
 

Ganache montée Dulcey

  • Portez la crème à ébullition avec le sucre inverti et le glucose.
  • Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez pour obtenir une ganache.
  • Ajoutez la crème froide et mélangez de nouveau, filmez au contact et mettre au frais 24H

Crème légère Dulcey

  • Mettre le lait à ébullition dans une casserole.
  • Mélangez les jaunes avec le sucre et la poudre à crème.
  • Versez le lait chaud sur ce mélange et continuez de mélanger puis remettre le tout dans la casserole.
  • Chauffez de nouveau et continuez de fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle crème pâtissière.
  • Ajoutez le chocolat puis le beurre et mélangez. Filmez au contact et mettre au frais 24H.

Pâte feuilletée inversée

  • Voir la recette de la galette dans le menu recette.

Montage du millefeuille

  • Caramélisez la pâte en sou-poudrant du sucre glace sur toute la surface de la pâte puis cuire sur le grill a 200°C en surveillant bien.
  • Coupez des 5 bandes de pâte de 24cm par 6cm.
  • Avec une poche à douille mettre la crème légère sur la pâte feuilletée sur la longueur puis faites un sandwich avec une deuxième bande puis les disposer à la verticale ( sur la tranche) et continuer ainsi de suite....
  • Montée la ganache avec un fouet électrique et pochez-la en épis sur le millefeuille à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille St honoré. ( voir la vidéo )
  • Décorez avec des petites plaque de chocolat Dulcey ( tempérer du chocolat et étalez le finement entre deux feuilles spéciale chocolat ) et des grains de pralinés.
  • Y a plus qu'à couper de belles parts et à savourer!!!!

Cédric • Pâtissier 95

Passionné de pâtisseries, je prends plaisir à partager mes recettes et créations.

Cet article a 2 commentaires

  1. Camille

    Bonjour,

    A quel moment doit-on ajouter la creme fleurette montée à la crème légère Dulcey? (avant ou après le repos de 24h)

    Merci !

  2. christelle

    Recette à revoir…tout suivi à la lettre et rattage complet ! aucune des crèmes n’a pris ou monté comme il faut !

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