Pain d’épices
Pain d’épices ultra moelleux de Christophe Felder et Camille Lesecq
Ingrédients
Pour la pâte de pain d’épices
- 135 Gr de lait entier
- 9 Gr de badiane
- 360 Gr de miel d’acacia ou de fleurs
- 40 Gr de farine T45
- 225 Gr de farine de seigle
- 45 Gr de fécule de pomme de terre
- 15 Gr de levure
- 25 Gr de sucre cassonade
- 9 Gr de cannelle
- 5 Gr de mélange d’épices
- 180 Gr de marmelade d’oranges
- 180 Gr de marmelade de citron
- 3 oeufs
- 120 Gr de beurre mou
- 7 Gr de sel
Pour la garniture
- 50 Gr de confiture d’abricots
- 100 Gr de sirop d’orange confites
- 3 batton de cannelle
Instructions
- Préchauffez le four à 180°c
- Mettre à ébullition le lait avec la badiane et laissez infuser pendant 10 minutes pas plus
- Chauffez légèrement le miel dans un récipient au four à micro-ondes
- Dans un grand récipient, versez toutes les poudres, les marmelades et ajoutez le miel.
- Mélangez délicatement l’ensemble avec un robot muni de crochets
- Ajoutez le beurre ramolli, les œufs et le sel sans cesser de remuer
- A l’aide d’une passoire, filtrez le lait infusé directement sur le mélange et continuez de mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène
- Beurrez et farinez le moule puis garnissez-le avec la pâte. Mettre au four pendant 30 minutes à 180°C puis à 160°C pendant 40 minutes.
- Laissez le pain d’épices refroidir et démoulez le sur un plat de présentation.
- Lorsqu’il est bien refroidit, faites cuire les tranches d’oranges pendant 30minutes dans 100g d’eau et 130g de sucre puis une fois le sirop obtenu ajoutez la confiture.
- Nappez le pain d’épices de ce sirop à l’aide d’un pinceau puis décorez avce des tranches d’oranges confites, des battons de cannelle et des anis étoilées.
- Bonne dégustation !
