Recette de l’ Intense

entremet intense au chocolat

Intense

Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 3 h
Type de plat entremets
Cuisine gâteaux
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Pour le croustillant praliné:

  • 130 Gr de pate de praliné
  • 40 Gr de chocolat au lait
  • 65 Gr de gavottes

Pour la dacquoise:

  • 60 Gr de poudre d'amandes
  • 60 Gr de sucre glace
  • 25 Gr de poudre de noisette
  • 25 Gr de farine T45
  • 2 blancs d'oeufs
  • 4 blancs d'oeufs
  • 15 Gr de crème liquide
  • 1 pincée de sel
  • 70 Gr de sucre

Pour la coque en chocolat:

  • 170 Gr de chocolat noir de couverture

Pour la mousse au chocolat noir:

  • 100 Gr de chocolat noir de couverture
  • 50 Gr de crème fluide
  • 200 Gr de crème fluide

Pour la mousse au chocolat blanc:

  • 100 Gr de chocolat blanc
  • 50 gr de crème fluide
  • 200 Gr de crème fluide
  • 1,5 feuille de gélatine

Pour la décoration

  • 1 stylo glaçage vanille
  • 50 gr de grué de cacao
  • de la poudre d'or

Instructions
 

Préparation du croustillant:

  • Faites fondre le chocolat avec la pâte de praliné et mélangez avec les gavottes émiettées. Puis mettre la préparation dans le moule tablette et écrasez sur 2 à 3 mm avec une petite spatule ( voir photos ). Puis mettre le moule au congélateur.

Préparation de la dacquoise:

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez les poudres avec les deux blancs d'œufs et la crème.
  • Puis montez les 4 blancs d'œufs avec les 70g de sucre pour obtenir une meringue assez ferme
  • Mélangez les deux préparation et étalez sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfournez 12 à 15 minutes.
  • Démoulez le croustillant, le poser sur la dacquoise encore un peu tiède et coupez la dacquoise à la taille du moule voir photo

Préparation de la coque en chocolat:

  • Faites fondre le chocolat au bain-marie et avec un pinceau étalez sur tout le moule tablette .
  • Mettre au réfrigérateur au moins 15 minutes et passez une deuxième couche de chocolat et remettre au frais.

Préparation de la mousse au chocolat noir:

  • Montez la crème liquide et faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez la crème chaude pour faire une ganache.
  • Ajoutez la crème montée et mélangez avec une spatule. Mettre la préparation dans le moule et lissez avec une petite spatule coudée. Puis remettre au frais.

Préparation de la mousse au chocolat blanc:

  • Mettre la gélatine dans l'eau froide .
  • Montez la crème liquide et faites fondre le chocolat blanc au bain-marie puis ajoutez la crème chaude pour faire une ganache.
  • Ajoutez la crème montée et mélangez avec une spatule.
  • Mettre la préparation dans le moule et ajoutez l'ensemble croustillant et dacquoise très délicatement. Mettre de la mousse autour de la dacquoise et lissez à la spatule.
  • Puis remettre au frais pendant au moins 1h30.

Démoulage et décoration:

  • Mettre un plat de présentation directement sur le gâteau et retournez le très délicatement sinon la coque en chocolat risquerait de casser.
  • Maintenant le plus difficile, le démoulage. Décollez petit à petit le moule du gâteau en faisant passer l'air.
  • Une fois démoulé, mettre tout autour du glacage blanc vanillé pour moi c'est un stylo" scrap cooking"!
  • Et enfin décorez le tour avec des grués de cacao.
  • Pour le couper, utilisez une lame de couteau légèrement chauffée.
  • Bonne dégustation !

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