Bûche Prestige composée d’une génoise, d’une compotée de fraises et d’une mousse vanille chocolat blanc
Bûche Prestige
Ingrédients
Pour la génoise:
- 4 oeufs
- 120 Gr de sucre
- 120 Gr de farine T 45
Pour la compotée de fraises:
- 300 Gr de coulis de fraises
- 120 Gr de sucre
- 6 Gr de pectine Nh
- 2 feuilles de gélatine
Pour la mousse légère à la vanille
- 120 Gr de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 120 Gr de chocolat blanc
- 1,5 soit 3 gr feuilles de gélatine
- 120 Gr de crème liquide
Pour la couverture Velours:
- 1 bombe de pray velours rouge Patis décor
Instructions
Pour la génoise:
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez les œufs avec le sucre.
- Faire chauffer au bain-marie jusqu’à atteindre 55°C tout en fouettant.
- Fouettez jusqu’à refroidissement complet. Ajoutez la farine tamisée en 3 fois en soulevant délicatement la préparation de bas en haut à l’aide d’une maryse.
- Mettre votre appareil à génoise dans un moule à biscuit en silicone sur une plaque de cuisson.
- Avec une spatule coudée, étalez la préparation sur la surface du moule.
- Enfournez pendant 15 min environ. Votre génoise est prête lorsqu’elle est dorée et résistante au toucher..
- Retournez la génoise sur une feuille de papier cuisson.
Pour la compotée:
- Mettre la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes
- Chauffez le coulis de fruit dans une casserole, mélangez le sucre avec la pectine et lorsque le coulis est chaud, versez le sucre avec la pectine dans le coulis et mélangez doucement pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez alors la gélatine essorée.
- Mettre la compotée directement sur la génoise et avec une spatule coudée, étalez sur toute la surface du biscuit de façon à avoir environ de 2 à 3 mm d’épaisseur de compotée.
Pour la mousse légère à la vanille
- Faites infuser la vanille dans la crème pendant 15 minutes.
- Ajoutez la gélatine égouttée puis faire une ganache avec le chocolat blanc.
- Montez la crème liquide pas trop ferme et l’ajoutée délicatement à la ganache.
Montage de la bûche
- Mettre le silicone matelassé dans le moule à bûche.
- Versez la mousse à la vanille dans le moule jusqu’au 2 tiers.
- Découpez deux bandes de 28 cm de longueur et 6 cm de largeur de biscuit avec compotée de fraise.
- Mettre une première bande à l’aide d’une spatule directement sur la mousse vanille. La face compotée vers le bas ( voir la vidéo )
- Ajoutez le reste de la mousse vanillée puis la deuxième bande de biscuit avec la compotée.
- Mettre au congélateur toute une nuit.
- Démoulez la bûche et pulvérisez du spray velours sur toute la surface. Attention çà en met partout, c’est mieux d’isoler la bûche ( moi j’utilise un carton voir la vidéo )
- Voilà, elle prête, il n’y plus qu’à la décorer.
- Bonne dégustation !!!!
