Gâteau d’Halloween

Gâteau d'Halloween

Paris-Brest revisité pour Halloween !! Avec un crémeux passion et un insert framboise !! Une méga tuerie !😉
Temps de préparation 35 min
Temps de cuisson 50 min
Temps total 1 d 1 h 25 min
Type de plat Création
Cuisine gâteaux, Pâtisserie
Portions 8 Personnes

Ingrédients
  

Craquelin orange

  • 40 Gr de beurre
  • 50 Gr de sucre cassonade
  • 50 Gr de farine T 55
  • 2 Gr De colorant orange hydrosoluble

Pâte à choux colorée

  • 80 Gr de lait
  • 90 Gr de beurre
  • 95 Gr d'eau
  • 4 Gr de sucre
  • 4 Gr de sel
  • 125 Gr de farine T 55
  • 4 oeufs
  • 1 Cuillère De colorant orange

Crémeux passion

  • 200 Gr de purée de passion
  • 100 Gr de sucre
  • 6 jaunes d'œufs
  • 3 Gr de gélatine
  • 110 Gr de beurre
  • 150 Gr de crème fleurette

Insert framboise

  • 250 Gr de purée de framboise
  • 1 Feuille de gélatine
  • 100 Gr de sucre
  • 1 Cuillère D alcool de frambiise

Instructions
 

Insert framboise

  • Mettre la puree de framboises avec le sucre et l alcool dans une casserole et chauffez jusqu'à ébullition.
  • Ajoutez la gélatine puis versez dans des petits moules demi cercle et placer au congélateur pendant au moins 3 heures

Craquelin orange

  • Melangez le beurre mou avec le sucre et la farine puis le colorant.
  • Etalez entre deux feuilles de papier cuisson et faites des cercles avec un emporte-piece avant de mettre au congélateur. ..

Pâte à choux colorée

  • Mettre dans une casserole le lait,l'eau et le beurre puis le sucre et le sel...
  • Faites chauffer jusqu'à ébullition puis versez la farine hors du feu
  • Quand la pâte se détache facilement mettre dans le saladier du robot munie de la feuille puis melangez pour enlever un peu d'humidité a la pate (vapeur d'eau)
  • Ajoutez les oeufs et le colorant petit a petit jusqu a obtenir une belle pâte à choux bien lisse
  • Mettre la pâte dans une poche a douille puis pochez une belle rosace voir photo
  • Mettre le craquelin sur la pâte voir photo puis mettre au four préchauffé a 250°
  • Eteindre le four pendant dix minutes puis le rallumer en chaleur statique a 175° et cuire pendant 30 minutes
  • Ajoutez les jaunes battus a la puree de passion puis cuire comme une creme pâtissière
  • Puis cuire a chaleur tournante a 170° pendant 20 minutes.
  • Laissez refroidir pendant une heure puis decoupez la citrouille en deux comme sur la photo

Crémeux passion

  • Faites chauffer la purée de passion dans une casserole puis melangez les jaunes avec le sucre
  • Ajoutez la gélatine et le beurre puis mettre au frais pendant deux heures...

Montage

  • Montez la creme fluide puis l'ajouter délicatement à la crème passion puis pochez sur la pate a choux et mettre les insert framboises comme sur la photo
  • Pochez de nouveau le crémeux passion et refermez avec la deuxieme partie de la citrouille..
  • Pour la queue il s agit tout simplement de la pâte d'amande colorée en vert à modeler..
  • Bonne dégustation !!

Cet article a 6 commentaires

  1. chovdelices

    Paris brest passion framboise

  2. Pouchy

    Bonjour,

    Je ne comprends pas trop l’étape 8 de la pâte a choux ,
    Ajoutez les jaunes battus à la purée passion, est ce que cela ne fait pas partie de du crémeux passion?

    cordialement

  3. Galiotto

    Bonjour, J’ai lu avec attention votre recette, qui est bien illustrée et bien expliquée, et je vous en remercie, mais il y a un passage que je ne comprends pas très bien, au paragraphe “pâte à choux colorée” au point N°8, je penses qu’il y a une erreur. si vous pouviez m’éclairer, Merci

  4. Margaux Edmond

    Bonjour,
    J’aimerai réaliser votre recette mais je ne sais pas comment procéder pour le crémeux passion.
    Merci d avance pour votre aide
    Margaux

  5. Caro

    Il y a une erreur au numéro 7,8et 9?

  6. Jerome TERRIER

    bonjour
    il doit manquer des étapes pour le crémeux passion…

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