Forêt noire

Je vous présente ma revisite de la forêt noire. J’ai voulu faire une recette simple, gourmande et surtout très alléchante. Et je crois que c’est chose faite! Car la photo de cette forêt noire a battue tous mes records sur insta : plus de 3000 likes et 450 abonnés.

Maintenant, j’ai la pression il faut que ma recette soit à la hauteur de vos attentes. N’est-ce pas?

Cette recette se compose d’un biscuit au chocolat, d’une crème légère au kirsch, d’une mousse chocolat onctueuse et d’un glaçage aux cerises. Ce gâteau est super fondant en bouche avec un bon chocolat allié au cerises griottes.

C’est avec un grand plaisir que je vous partage cette recette !

Il vous faudra tout de même acheter un rectangle à entremets d’environ 25 par 16 centimètres ( il s’agit du même rectangle que pour mon opéra ). Il vous faudra aussi de la rigueur et de la précision pour le montage de cette revisite. N’hésitez pas non plus à bien imbiber le biscuit ! Enfin si vous aimez bien le kirsch.

Et puis il vous faudra des cerises griottes à la liqueur. Pour ma part, j’achète la marque “Griottines” dans les magasins “Nicolas”.

Le plus difficile dans la recette est de bien garder les cerises alignées. Ainsi respectez bien les quantités et suivez pas à pas toutes les étapes de cuisson et surtout de passage au froid.

J’espère que cette forêt noire vous plaira ! Envoyez moi les photos de vos réalisations ça fait toujours très plaisir et laissez moi pleins de commentaires.

Allez c’est parti! 3, 2, 1 …. Pâtissez!

Part de la foret noire

Forêt noire

Biscuit chocolat, crème au kirsch, mousse au chocolat et cerises griottes
Temps de préparation 1 h 30 min
Temps de cuisson 20 min
3 h
Temps total 4 h 30 min
Type de plat Dessert, entremets, Les classiques, Patisserie
Cuisine Dessert
Portions 8

Ingrédients
  

Biscuit Joconde chocolat

  • 120 gr de sucre glace
  • 100 gr de poudre d'amande
  • 3 œufs
  • 30 gr de cacao poudre
  • 20 gr de farine
  • 20 gr de beurre fondu
  • 2 blancs d'œufs
  • 20 gr de sucre

Crème vanille kirsch

  • 1 jaune d'œuf
  • 10 gr de sucre
  • 1,5 feuilles de gélatine
  • 35 gr de lait
  • 40 gr de crème
  • 1 peu de poudre de vanille
  • 10 gr de kirsch
  • 90 gr de crème montée
  • 90 gr de chocolat blanc

Mousse au chocolat

  • 2 jaunes d'œufs
  • 10 gr de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 80 gr de lait
  • 80 gr de crème
  • 180 gr de crème montée
  • 180 gr de chocolat au lait

Glaçage cerise

  • 100 gr de purée de cerise
  • 1 feuille de gélatine
  • 50 gr de glucose
  • 30 gr de sucre
  • 4 gr de pectine NH

Sirop au kirsch

  • 100 gr d'eau
  • 50 gr de sucre
  • 15 gr de kirsch

Instructions
 

Biscuit Joconde chocolat

  • Commencez par monter les blancs d'œufs avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique.
  • Dans la cuve de votre robot, versez tous les autres ingrédients et mélangez à vitesse moyenne en utilisant la feuille
    Première étape biscuit
  • Quand vous avez un mélange bien homogène, ajoutez alors les blancs montés.
  • Mélangez délicatement avec une maryse.
  • Versez la pâte sur un moule en silicone spécial biscuit et étalez soigneusement avec une spatule
  • Cuire à 160°C pendant 17 minutes

Crème vanille kirsch

  • Mettre la gélatine dans l'eau froide.
  • Chauffez le lait, la crème et la poudre de vanille dans une casserole.
  • Dans un cul de poule mélangez au fouet les jaunes avec le sucre
  • Ajoutez ce mélange dans la casserole mélangez au fouet.
  • Cuire comme une crème anglaise à 83°C puis ajoutez la gélatine essorée.
  • Versez ensuite sur le chocolat blanc dans un cul de poule.
    étape de la crème au kirsch
  • Ajoutez le kirsch
  • Montez la crème au batteur électrique.
  • Mélangez la délicatement avec une maryse à la crème anglaise kirsch.
  • Préparez un cadre de 25cm par 16 cm
  • Découpez un premier biscuit au chocolat et placez le bien au fond du cadre.
    Biscuit Joconde
  • Imbibez au maximum votre biscuit de sirop kirsch ( chaud ) à l'aide d'un pinceau
  • Versez la crème au kirsch sur le biscuit humide.
  • Mettre au congélateur 20 minutes
  • Ajoutez alors le deuxième rectangle de biscuit et imbibez de nouveau.
  • Placez au frigo

Mousse au chocolat

  • Mettre la gélatine dans de l'eau froide.
  • Chauffez le lait avec la crème dans une casserole.
  • Mélangez les jaunes avec le sucre au fouet puis versez dans la casserole.
  • Cuire comme une crème anglaise à 83°C puis ajoutez la gélatine essorée.
  • Versez ensuite sur le chocolat au lait dans un cul de poule.
  • Montez la crème au batteur électrique
  • Mélangez la délicatement avec une maryse à la crème chocolat.
  • Versez la moitié de la préparation sur le biscuit chocolat.
    montage foret noire
  • Puis disposez soigneusement des cerises griottes en ligne
    cerises alignées
  • Mettre au congélateur 20 minutes ( le but étant de ne pas faire bouger les cerises lors du versement de la deuxième moitié de crème )
  • Versez la deuxième moitié de crème au chocolat puis remettre au congélateur 30 minutes.

Glacage cerise

  • Mettre la gélatine dans l'eau froide
  • Chauffez dans une casserole la purée de cerise avec le glucose.
  • Mélangez le sucre et la pectine NH.
  • Versez dans la casserole puis chauffez à feu doux tout en remuant.
  • Quand le glaçage a commencé à prendre ajoutez alors la gélatine.
  • Versez sur la mousse au chocolat sortie du congélateur lorsque le glaçage est à 40°C environ
  • Etalez avec une spatule coudée à environ 2 mm de hauteur sur toute la surface ( attention ça prend rapidement )
  • Ajoutez deux cuillères à soupe de nappage neutre et étalez également sur toute la surface du gâteau.

Montage final

  • A l'aide d'un chalumeau, chauffez toute la surface du rectangle.
  • Démoulez vers le haut le rectangle à entremets.
  • Découpez les bords du gâteaux avec un grand couteau en asseyant d'avoir des bords net .
  • Coupez des parts de gâteaux puis décorez en parsemant des copeaux de chocolat puis en mettant une belle cerise sur chaque part.
    Part de la forêt noire
  • Bonne dégustation !

Notes

Keyword biscuit joconde, cerise, Crème kirsch, mousse chocolat

Pour vous aidez, voici une petite vidéo ici

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.