Tarte gourmande aux fruits rouges

tarte legere aux fruits rouge

Recette tarte gourmande aux fruits rouges

Ma tarte signature ultra légère et gourmande d'après le visuel d'une création de Johan Martin.
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 35 min
Temps total 3 h 5 min
Type de plat tartes
Cuisine Pâtisserie
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Dacquoise amande

  • 180 gr de poudre d'amande
  • 180 gr de sucre glace
  • 15 gr de maïzena
  • 5 gr de farine T 55
  • 200 gr de blancs d'oeufs
  • 60 gr de sucre
  • 35 gr de sucre cassonade

Crème vanille

  • 300 gr de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 3 de jaunes d'oeufs
  • 50 gr de sucre
  • 10 gr de poudre à crème
  • 30 Gr de beurre

Fruits rouges

  • 200 Gr de fruits rouges

Instructions
 

Dacquoise amande

  • Tamisez les poudres puis montez les blancs avec les 100gr de sucre au début et les 35gr à la fin.
  • Avec une maryse mélangez délicatement les poudres avec la meringue.
  • Mettre la pâte dans une poche avec une douille ronde 15 mm.
  • Pochez en forme de fleur dans un cercle à entremet de 20cm de diamètre.
  • Cuire à chaleur tournante à 190°C pendant 20 minutes et 15 minutes à 160°C.

Crème vanille

  • Infusez la vanille dans le lait chaut pendant 20 minutes dans une casserole.
  • Mélangez les jaunes avec le sucre et la poudre à crème.
  • Ajoutez ce mélange dans le lait et cuire tout en fouettant jusqu'à obtenir une crème pâtissière.
  • Quand la crème est tiède ajoutez le beurre puis la mettre au frais pendant au moins 4 heures.
  • Fouettez la crème pour la rendre plus souple puis dressez une spirale de crème à l'aide d'une poche à douille avec une douille taille 13 sur le biscuit amande.

Montage

  • Mettre des demi-fraises tout autour du gâteau et pleins de fruits rouges au centre.
  • Bonne dégustation!!!!

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