Recette tarte gourmande aux fruits rouges
Ma tarte signature ultra légère et gourmande d'après le visuel d'une création de Johan Martin.
Ingrédients
Dacquoise amande
- 180 gr de poudre d'amande
- 180 gr de sucre glace
- 15 gr de maïzena
- 5 gr de farine T 55
- 200 gr de blancs d'oeufs
- 60 gr de sucre
- 35 gr de sucre cassonade
Crème vanille
- 300 gr de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 3 de jaunes d'oeufs
- 50 gr de sucre
- 10 gr de poudre à crème
- 30 Gr de beurre
Fruits rouges
- 200 Gr de fruits rouges
Instructions
Dacquoise amande
- Tamisez les poudres puis montez les blancs avec les 100gr de sucre au début et les 35gr à la fin.
- Avec une maryse mélangez délicatement les poudres avec la meringue.
- Mettre la pâte dans une poche avec une douille ronde 15 mm.
- Pochez en forme de fleur dans un cercle à entremet de 20cm de diamètre.
- Cuire à chaleur tournante à 190°C pendant 20 minutes et 15 minutes à 160°C.
Crème vanille
- Infusez la vanille dans le lait chaut pendant 20 minutes dans une casserole.
- Mélangez les jaunes avec le sucre et la poudre à crème.
- Ajoutez ce mélange dans le lait et cuire tout en fouettant jusqu'à obtenir une crème pâtissière.
- Quand la crème est tiède ajoutez le beurre puis la mettre au frais pendant au moins 4 heures.
- Fouettez la crème pour la rendre plus souple puis dressez une spirale de crème à l'aide d'une poche à douille avec une douille taille 13 sur le biscuit amande.
Montage
- Mettre des demi-fraises tout autour du gâteau et pleins de fruits rouges au centre.
- Bonne dégustation!!!!
