Fraisier

C’est le printemps, les gariguettes sont là, c’est l’heure du fraisier ! Chaque année, le fraisier est le gâteau que l’on me demande le plus pour fêter un anniversaire de famille. Ce classique de la pâtisserie est un des gâteaux préférés des Français et c’est aussi le gâteau que je préfère réaliser. Mon fraisier se compose d’une génoise, d’un sirop à la vanille et au kirsch, d’une crème mousseline très vanillée, de fraises du marché. Il est aussi recouvert d’un nappage aromatisé à la fraise qui le parfume davantage.

Je suis fier de vous présenter cette recette car elle sera en vente dans ma boutique en ligne prochainement. Donc n’hésitez pas à me donner des recommandations pour l’améliorer !

Je vous propose aujourd’hui de reproduire ce fraisier chez vous en suivant pas à pas toutes les explications. Quoi de mieux qu’un fraisier fait maison, n’est-ce pas ? Vous allez adorer cette recette!

De plus, vous pouvez aussi faire ce fraisier à la pistache en suivant ce lien: https://urlzfr/foq2

Et pour ceux qui passe le CAP de pâtisserie, je vous propose également de suivre ma vidéo suivante : https://www.youtube.com/watch?v=j8P8ysu8p0Y&t=3s

Il s’agit simplement d’un entrainement, en espérant que çà puisse vous aider.

Allez, on y va ! Préparez tous les ingrédients.

Vous êtes prêts? Trois, deux, un, pâtissez!

Fraisier

Cédric • Pâtissier 95
Génoise, crème mousseline vanille, fraises gariguettes et nappage rouge
Temps de préparation 1 h 30 min
Temps de cuisson 15 min
4 h
Temps total 6 h
Type de plat Dessert
Cuisine Dessert
Portions 4

Equipment

  • Robot pâtissier

Ingrédients
  

Génoise

  • 4 œufs
  • 120 gr de sucre
  • 120 gr de farine T55

Sirop vanille kirsch

  • 130 gr de sucre
  • 100 gr d'eau
  • 1/2 gousse de vanille
  • 12 gr de kirsch

Crème mousseline

  • 600 gr de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 130 gr de sucre
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 oeufs
  • 60 gr de poudre à crème ou Maïzena
  • 250 gr de beurre

Nappage fraise

  • 2 c.à soupe de nappage neutre
  • 2 gouttes d'arôme fraise
  • 1 pointe de couteau de colorant rouge en poudre

Garniture

  • 600 gr de fraises gariguettes

Instructions
 

Génoise

  • Dans la cuve de votre robot, fouettez à vitesse maximum les œufs et le sucre pendant 3 minutes
    Ingrédients génoise
  • Une fois que vous avez une texture bien crémeuse, tamisez la farine. Avec une maryse mélangez délicatement en soulevant par le dessous. Avez-vous des questions sur la façon de mélangez la pâte? N'hésitez pas , je vous répondrai rapidement.
    Versez la pâte dans un moule en silicone spécial biscuit ou directement sur une feuille de papier cuisson.
  • Cuire à 180°C en chaleur tournante pendant 15 minutes environ
    biscuit génoise

Crème mousseline

  • Dans une casserole, versez le lait et faites chauffer avec une gousse de vanille fendue en deux.
  • Dans un cul de poule, blanchir les œufs avec le sucre puis ajoutez la poudre à crème.
    Mélangez de nouveau jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
    Crème pâtissière
  • Versez la moitié du lait chaud dans le cul de poule puis mélangez encore.
  • Versez ce mélange dans la casserole puis mélangez avec un fouet tout en chauffant la crème jusqu'à obtenir une belle crème pâtissière.
    Crème mousseline
  • Ajoutez la moitié du beurre puis mélangez encore puis laissez l'autre partie du beurre à température ambiante.
  • Laissez votre crème refroidir et la couvrir avec du film étirable et mettre au frais.

Montage du fraisier

  • Equeutez et coupez les fraises à la même hauteur puis en deux, et dans un cercle à entremet ( pour moi 20 cm de diamètre), mettre un ruban de rhodoïd et placez les fraises tout autour.
    fraises
  • Découpez deux disques de génoise, une de 16cm de diamètre environ et la deuxième de 18 cm.
    découpe génoise
  • Dans une casserole, faites un sirop avec 130 gr de sucre et 100 gr d'eau ajoutez la gousse de vanille déjà utilisée et faites bouillir.
  • Ajoutez le kirsch et imbibez au maximum vos disques de biscuit à l'aide d'un pinceau.
  • Placez le premier disque de génoise puis préparez la crème mousseline.
  • Quand la crème est à la même température que le beurre pommade, mixer les deux avec un mixer plongeur.
  • A l'aide d'une poche à douille, garnissez le fraisier de crème mousseline puis remplissez de fraises entières.
    garnir fraisier
  • Ajoutez encore une fois de la crème puis disposez le deuxième disque de génoise bien imbibé de sirop au kirsch.
    montage fraisier
  • Finissez en ajoutant de la crème puis lissez avec une spatule coudée.
  • Placez au frigo au moins 4 heures.
  • Chauffez 10 secondes au micro-ondes du nappage neutre avec du colorant rouge et un peu d'arôme fraise.
    A la sortie du réfrigérateur, étalez maintenant ce nappage sur le gâteau à l'aide d'une spatule coudée.
  • Décorez avec quelques fraises et retirez votre cercle à entremet.
  • Alors, êtes-vous satisfait de votre réalisation?
    Part du fraisier
  • N'hésitez pas à me dire en commentaires si cette recette vous plait et si elle est facilement réalisable!
  • Je vous souhaite une très bonne dégustation!
Keyword anniversaire, crème mousseline, fraisier, Gâteau, nappage neutre

Merci d’avoir suivi cette recette! Vous a-t-elle plu ? Si c’est le cas, n’hésitez pas à me laisser un avis.

J’espère par la suite, vous donner toutes les étapes en vidéo pour réaliser ce joli fraisier. Ainsi si ce n’est pas encore le cas, dirigez-vous sur ma chaine You Tube, abonnez-vous, et activez la cloche pour recevoir en avant première toutes mes dernières recettes. Et pour les plus gourmands qui habitent dans ma région, et qui souhaiteraient acheter ce gâteau pour ravir la famille ou fêter un anniversaire, je vous retrouve sur la boutique. ( https://chovdelices.com/boutique/ )

A très vite!

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.