Recette du Karanuts

Karanuts

La gourmandise à l'état pure! Karanuts est composé d'un streusel noisette, d'un biscuit super moelleux noisette,d'une ganache fondante au caramel et de pépites de noisettes...Paradisiaque!!! D'après une recette de Guillaume Mabilleau, meilleur ouvrier de france!
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 50 min
Temps total 1 d 1 h 30 min
Type de plat Moelleux
Cuisine gâteaux
Portions 8 Personnes

Ingrédients
  

Streusel noisette

  • 80 Gr de poudre de noisettes
  • 60 Gr de sucre cassonade
  • 60 Gr de farine
  • 60 Gr de beurre
  • 1 Gr de fleur de sel

Moelleux noisette

  • 100 gr d'œufs entiers 2 oeufs
  • 40 gr de jaune d'œufs 2 jaunes
  • 170 gr de poudre de noisettes
  • 130 gr de sucre
  • 45 gr de farine
  • 80 gr de beurre
  • 60 gr de blancs d'oeufs 2 blancs
  • 60 gr de sucre

Caramel

  • 100 gr de sucre
  • 80 gr de glucose
  • 120 gr de crème liquide
  • 60 gr de lait concentré sucré
  • 1 gousse de vanille
  • 160 gr de beurre
  • 1 gr de fleur de sel

Instructions
 

Streusel

  • Mélangez tous les ingrédients et étalez sur 3mm dans un cercle de 20 cm de diamètre à l'aide du dos d'une cuillère.
  • Cuire à 160°C chaleur tournante pendant 15 minutes

Moelleux noisettes

  • Montez les blancs avec le sucre.
  • Dans un autre saladier, mélangez les œufs avec les jaunes et le sucre.Ajoutez la poudre de noisettes, la farine et les graines de vanille.
  • Ajoutez le beurre fondu et la meringue, puis mélangez délicatement.
  • Versez ce mélange sur le streusel et cuire à 160°C chaleur tournante pendant 45 minutes.

Caramel tendre

  • Dans une casserole, cuire le sucre à sec avec le glucose et lorsqu'il devient ambré le décuire avec la crème.
  • Ajoutez le lait concentré et les graine de vanille.
  • Peser et recompléter le tout à 300g avec de l'eau.
  • Versez sur le beurre et la fleur de sel et puis mixez.
  • Mettre le tout dans une poche à douille munie d'une douille taille 9 et mettre au frigo tout une nuit.

Montage

  • Démouler le moelleux de votre cercle à l'aide d'un couteau si il faut, tamisez du sucre glace sur l'extrémité du gâteau et dressez une spirale de caramel tendre en partant du milieu pour finir à environ 1 cm de l'extrémité du moelleux.
  • Ajoutez les pépites de noisettes gourmandes sur tout le tour du gâteau.
  • Bonne dégustation!

Cet article a 1 commentaire

  1. Nathalie

    Magnifique

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