Touchoco

L'entremets tout chocolat est fait pour le plus grand plaisir de toute la famille!! Et en plus sans gluten😉 Il est composé d'un palet croustillant noisette, d'un biscuit chocolat très léger sans farine, d'une ganache montée chocolat au lait Alunga et d'un beau glacage miroir chocolat caramel.
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 20 min
Temps total 9 h 20 min
Portions 8 Personnes

Ingrédients
  

Palet croustillant noisettes

  • 50 Gr De noisettes torrefiées hachées
  • 50 Gr De feuillantine
  • 40 Gr De riz soufflé
  • 60 Gr de chocolat au lait
  • 7 Gr D huile de pepins de raisins
  • 1 Gr de fleur de sel

Moelleux chocolat

  • 80 Gr de jaune d'œufs
  • 130 Gr de blancs d'oeufs
  • 45 Gr de sucre cassonade
  • 45 Gr de sucre
  • 50 Gr de chocolat noir
  • 10 Gr de beurre

Ganache montée chocolat au lait

  • 500 Gr de crème fleurette
  • 170 Gr De chocolat Alunga

Glacage miroir au chocolat caramel

  • 150 Gr de sucre
  • 100 Gr De glucoce
  • 65 Gr d'eau
  • 120 Gr De chocolat lactee caramel
  • 40 Gr de lait concentré sucré
  • 50 Gr de crème fleurette

Deco chocolat

  • 100 Gr de chocolat noir
  • 100 Gr de chocolat Dulcey

Instructions
 

Ganache chocolat Alunga

  • Chauffez 250gr de crème dans une casserole puis versez sur le chocolat en deux fois.
  • Puis ajoutez l'autre partie de crème mais froide cette fois-ci.
  • Filmez puis mettre au frigo au moins 5 heures

Palet croustillant noisettes

  • Torrefiez les noisettes pendant 10 minutes à 170°C
  • Mixez les en petits morceaux pas trop fins puis ajoutez le riz soufflé et les gavottes écrasées ainsi que la fleur de sel.
  • Fondre le chocolat avec l'huile au micro onde 20 seconde puis versez sur le premier mélange.
  • Mélangez le tout puis placez dans un cercle de 16cm. Ecrasez a l'aide d'une petite cuillère. Puis mettre au frigo 10 minutes.

Moelleux chocolat

  • Montez les jaunes avec le sucre cassonade et les blancs avec le sucre.
  • Fondre le chocolat puis mélangez le tout.Versez la moitié sur le palet croustillant et cuire 15 minutes a 160°C.Puis coulez la deuxième moitié dans un autre cercle de 16cm et cuire aussi 15min a 160°C.

Montage

  • Montez la ganache Alunga à l'aide d'un batteur électrique puis commencez par remplir 1/3 du moule cyliconé de ganache montée
  • Mettre le premier biscuit chocolat puis recouvrir avec le restant de ganache Alunga.
  • Placez enfin le deuxieme biscuit chocolat avec le palet croustillant sur le dessus..
  • Mettre au congel au moins 6h
  • Coulez le glacage à 30 degré sur le gâteau démoulé et congelé
  • Décorer avec des flammes de chocolat Dulcey tempérées et des petites tablettes de chocolat noir
Keyword Chocolat, Gâteau, Sans gluten