Flan pâtissier vanille

Le flan pâtissier à la vanille est une de mes pâtisseries préférées. Cet entremets est composé d’une pâte brisée ou feuilletée et garnie d’ une crème aux œufs bien onctueuse. Pour ma part, je préfère le flan avec une pâte feuilletée, ce qui est certes beaucoup plus difficile à réaliser, mais qui apporte plus de croustillant.

Et vous? Pâte feuilletée ou pâte brisée?

De nombreuses variations de flan existent comme les fameux pasteïs de nata portugais ( mini-flans ronds saupoudrés de cannelle ), le flan au caramel d’Espagne ( le tocino del cielo) ou encore le flan aux abricots de Suisse.

Quand j’étais petit, ma grand-mère me prenait souvent une part de flan pour le dessert du samedi midi. La pâtisserie qui se trouvait près de chez elle était vraiment excellente. C’était la bonne époque!

Aujourd’hui ce sont mes enfants qui profitent de mes réalisations, et en particulier mon grand qui adore mon flan. si vous voyez sa bouille quand il le déguste!

Pour réussir à garder le croustillant de la pâte feuilletée, j’ai trouvé une technique! Suivez donc pas à pas cette recette et envoyez moi vos photos!

N’hésitez pas non plus à me laisser des commentaires et à partager ma recette.

Allez les gourmands, vous êtes prêt pour la recette du flan pâtissier vanille? Alors, 3, 2, 1 … Pâtissez !

Flan pâtissier

Pâte feuilletée et crème ultra vanillée
Temps de préparation 1 d
Temps de cuisson 1 h
1 h
Temps total 1 d 2 h
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine gâteaux, Pâtisserie
Portions 8

Equipment

  • four

Ingrédients
  

pâte feuilletée inversée

  • 150 gr d'eau
  • 150 gr de farine T45
  • 150 gr de farine T55
  • 10 gr de sel
  • 50 gr de beurre fondu
  • 250 gr de beurre charentes poitou
  • 100 gr de farine T55

Crème pâtissière

  • 750 gr de lait entier
  • 250 gr de crème
  • 100 gr de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 150 gr de sucre
  • 3 jaunes d'œufs
  • 3 œufs
  • 80 gr de poudre à crème
  • 50 gr de beurre

Instructions
 

Détrempe

  • Dans la cuve de votre robot, mélangez les farines, l'eau et le sel
    mélange détrempe
  • Ajoutez le beurre fondu
  • Mélanger avec la feuille ou le crochet jusqu'à avoir une détrempe bien homogène.
  • Etalez le pâton sur un demi Silpat puis mettre au congélateur 30 minutes

Beurre manié

  • Mélangez la farine et le beurre pommade
    Beurre et farine
  • Une fois la pâte bien mélangée, étalez entre deux silpat sur une épaisseur de 1 à 2 mm puis mettre au frigo 30 minutes

Pâte feuilletée

  • Placez la détrempe au milieu du beurre manié et repliez le beurre sur la pâte.
  • La détrempe doit être totalement recouverte par le beurre.
  • De plus ils doivent être à la même texture ( beurre souple et détrempe molle).
  • Faites un pliage double et trois simples et laissez 20 minutes au frigo entre chaque pliage.
  • Une fois bien refroidi, abaissez la pâte sur 2 à 3 mm.
  • Piquez et foncez la pâte dans un moule ou un cercle à entremet préalablement bien beurré.
  • Mettre au frais pendant 1 heure.
  • Précuire la pâte à 170°C en mettant un deuxième à entremet plus petit de 2 mm de diamètre pour bloquer l'épaisseur de la pâte.
  • Laissez refroidir

Crème pâtissière

  • Cuire le lait et la crème dans une casserole avec une belle gousse de vanille fendue pendant 15 minutes. Ajoutez la première partie du sucre pour éviter que le lait accroche à la casserole.
  • Pendant ce temps, dans un cul de poule, mélangez avec un fouet les jaunes d'œufs et les œufs avec le sucre.
    Comment fouetter les œufs
  • Ajoutez la poudre à crème jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
  • Ajoutez le lait dans votre récipient, mélangez de nouveau et reversez dans la casserole.
  • Cuire à feu doux tout en mélangeant jusqu'à obtenir une belle crème pâtissière.
  • Ajoutez le beurre, mélangez puis versez directement dans le moule à flan sur la pâte refroidie.

Cuisson du flan

  • Cuire le flan pendant 1H10 à 165°C
Keyword flan, nappage neutre, pâte feuilletée, vanille

Et surtout, à la découpe, ne faites pas surtout pas comme moi! N’est-ce pas?https://www.instagram.com/p/COLRkt6oFUG/

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