Ingrédients
Equipment
Method
Génoise
- Dans la cuve de votre robot, fouettez à vitesse maximum les œufs et le sucre pendant 3 minutes
- Une fois que vous avez une texture bien crémeuse, tamisez la farine. Avec une maryse mélangez délicatement en soulevant par le dessous. Avez-vous des questions sur la façon de mélangez la pâte? N'hésitez pas , je vous répondrai rapidement.Versez la pâte dans un moule en silicone spécial biscuit ou directement sur une feuille de papier cuisson.
- Cuire à 180°C en chaleur tournante pendant 15 minutes environ
Crème mousseline
- Dans une casserole, versez le lait et faites chauffer avec une gousse de vanille fendue en deux.
- Dans un cul de poule, blanchir les œufs avec le sucre puis ajoutez la poudre à crème. Mélangez de nouveau jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Versez la moitié du lait chaud dans le cul de poule puis mélangez encore.
- Versez ce mélange dans la casserole puis mélangez avec un fouet tout en chauffant la crème jusqu'à obtenir une belle crème pâtissière.
- Ajoutez la moitié du beurre puis mélangez encore puis laissez l'autre partie du beurre à température ambiante.
- Laissez votre crème refroidir et la couvrir avec du film étirable et mettre au frais.
Montage du fraisier
- Equeutez et coupez les fraises à la même hauteur puis en deux, et dans un cercle à entremet ( pour moi 20 cm de diamètre), mettre un ruban de rhodoïd et placez les fraises tout autour.
- Découpez deux disques de génoise, une de 16cm de diamètre environ et la deuxième de 18 cm.
- Dans une casserole, faites un sirop avec 130 gr de sucre et 100 gr d'eau ajoutez la gousse de vanille déjà utilisée et faites bouillir.
- Ajoutez le kirsch et imbibez au maximum vos disques de biscuit à l'aide d'un pinceau.
- Placez le premier disque de génoise puis préparez la crème mousseline.
- Quand la crème est à la même température que le beurre pommade, mixer les deux avec un mixer plongeur.
- A l'aide d'une poche à douille, garnissez le fraisier de crème mousseline puis remplissez de fraises entières.
- Ajoutez encore une fois de la crème puis disposez le deuxième disque de génoise bien imbibé de sirop au kirsch.
- Finissez en ajoutant de la crème puis lissez avec une spatule coudée.
- Placez au frigo au moins 4 heures.
- Chauffez 10 secondes au micro-ondes du nappage neutre avec du colorant rouge et un peu d'arôme fraise.A la sortie du réfrigérateur, étalez maintenant ce nappage sur le gâteau à l'aide d'une spatule coudée.
- Décorez avec quelques fraises et retirez votre cercle à entremet.
- Alors, êtes-vous satisfait de votre réalisation?
- N'hésitez pas à me dire en commentaires si cette recette vous plait et si elle est facilement réalisable!
- Je vous souhaite une très bonne dégustation!