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Recette addiction passion

Recette addiction passion

Mes chocolats signature avec un bon goût de fruits de la passion mélangé au chocolat au lait.
Temps de préparation 1 h
Temps total 2 h
Type de plat chocolats
Cuisine Pâtisserie
Portions 32 chocolats

Ingrédients
  

  • 300 gr de chocolats blanc sephir
  • 110 Gr de purée de passion
  • 65 Gr de chocolat au lait
  • 10 Gr de beurre
  • 10 Gr de sucre inverti
  • 5 Gr De beure de cacao mycrio
  • 1 Gr De colorant poudre lyposoluble rouge
  • 1 Gr de colorant poudre lyposoluble jaune

Instructions
 

  • Commencez par tempérer votre chocolat blanc Zephir ( 200gr )
  • Fondre le beurre de cacao Mycrio avec les colorants au micro onde environ 30secondes.
  • Avec un pinceau,badigeonnez les empreintes coeurs de votre moule avec le beurre dd cacao coloré.
  • Une fois le chocolat à la bonne température, le couler dans les empreintes à l aide d'une poche à douille.
  • Puis retounez le moule pour enlever le surplus de chocolat.
  • Mettre au frais au moins 30 minutes

Ganache passion

  • Chauffez la purée de passion avec le sucre inverti et versez-la en deux fois sur le chocolat au lait.
  • Ajoutez le beurre et à l'aide d'une poche à douille,remplissez au 2/3 les coeurs.
  • Mettre au frais 30 minutes.
  • Tempérez une nouvelle fois les 100g restant de chocolat blanc et versez sur les coeurs.
  • Raclez rapidement avec une spatule.
  • Remettre au frais 30 minutes
  • Sortez le moule du réfrigérateur et retournez-le sur un plateau de présentation.
  • Bonne dégustation!

Cédric • Pâtissier 95

Passionné de pâtisseries, je prends plaisir à partager mes recettes et créations.

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