Entremets poire et caramel

Pour la fête des pères, je vous ai concocté un entremets poire, caramel et spéculos. Vous m’en direz des nouvelles!

Mon papa adore la poire et le caramel. J’ai donc décidé de créer un dessert raffiné avec les saveurs qu’il préfère.

Cet entremets est composé d’un croustillant au spéculos, d’un biscuit moelleux aux amandes, d’un crémeux à la poire et d’un caramel onctueux avec des morceaux de poires. Il vous faudra un rectangle à entremets de 25 cm par 16 cm et un peu de patience !

Pour la décoration, je vous laisserai faire à votre convenance. Pour ma part, j’ai fait simple en écrivant papa et un cœur.

Mais je dois vous l’avouer, cela tient très difficilement sur le gâteau!

Je pense que le beau nappage raillé suffit, n’est-ce pas?

Allez, on commence, vous êtes prêts?

C’est parti, 3,2,1 … Pâtissez!!!!

Découpe gâteau poire caramel

Entremets poire et caramel

Croustillant spéculos, biscuit amande, crémeux poire et crémeux poire caramel
Temps de préparation 3 h
Temps de cuisson 20 min
5 h
Temps total 8 h 20 min
Type de plat entremets
Cuisine Dessert
Portions 6 Personnes

Ingrédients
  

Biscuit amande

  • 110 gr de poudre d'amande
  • 120 gr de sucre glace
  • 3 d'œufs
  • 30 gr de sucre
  • 45 gr de farine
  • 20 gr de beurre fondu

Croustillant spéculos

  • 70 gr de pâte de spéculos
  • 80 gr de chocolat caramel
  • 10 gr d'huile de pépin de raisin
  • 1 boite de crêpes dentelles

Crémeux poire

  • 200 gr de purée de poire
  • 30 gr de sucre
  • 3 jaunes d'œufs
  • 45 gr de poudre à crème
  • 2 feuilles de gélatine
  • 80 gr de beurre

Punch poire

  • 100 gr de sucre
  • 160 gr d'eau
  • 15 gr de liqueur de poire

Crémeux poire caramel

  • 100 gr de sucre
  • 3 poires coupées en dé
  • 45 gr de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine
  • 110 gr de beurre
  • 35 gr de sucre
  • 10 gr de pectine NH

Nappage

  • 3 c.à soupe de nappage neutre
  • 1 cuillère de caramel

Instructions
 

biscuit amande

  • Montez les œufs avec le sucre dans la cuve du robot à pleine vitesse
  • Ajoutez les poudres et le beurre fondu
  • Versez la préparation dans un tapis à biscuit ou sur du papier cuisson et bien étaler la pâte.
  • Cuire à 170°C pendant 17 minutes

Croustillant spéculos

  • Fondre le chocolat et l'huile au micro onde pendant 30 seconde
  • Ajoutez la pâte de spéculos et mélangez jusqu'à obtenir une texture de ganache
  • Ajoutez alors les gavottes ( crêpes dentelles ) émiettées.
  • Etalez le croustillant sur un tapis en silicone dans un rectangle ou un cercle à entremets ( au choix )

Sirop poire

  • Chauffez l'eau et le sucre puis ajoutez l'alcool de poire.
  • Découpez le biscuit amande à la taille souhaité puis le déposer délicatement sur le croustillant spéculos.
  • A l'aide d'un pinceau, imbibez le biscuit amande de sirop

Crémeux poires

  • Mettre la gélatine dans de l'eau froide
  • Versez la purée de poires dans la casserole et commencez à chauffer à feu doux
  • Mélangez les œufs avec le sucre puis la poudre à crème.
  • Versez ce mélange dans la casserole et continuez de mélanger jusqu'à avoir une crème épaisse.
  • Ajoutez la gélatine essorée ainsi que le beurre
  • Versez la préparation directement sur le biscuit et étalez avec une spatule environ 4 mm d'épaisseur.
  • Déposez maintenant le deuxième biscuit amande
  • Imbibez une nouvelle fois de sirop de poire

Crémeux poire caramel

  • Mettre la gélatine dans de l'eau froide
  • Versez le sucre dans la casserole et cuire à sec jusqu'à avoir un caramel.
  • Coupez les poires en dés.
  • Les ajouter dans la casserole puis ajoutez la crème chaude
  • Mélangez le sucre et la pectine
  • Les ajouter à la préparation tout en continuant de mélanger à feu doux.
  • Ajoutez alors le beurre et la gélatine
  • Versez directement sur le biscuit et bien étaler.
  • Mettre le tout au congélateur au moins 2 heures

Nappage

  • Prendre deux cuillères de nappage neutre puis l'étaler à la spatule.
  • Y a plus qu'à couper une part et déguster!
Keyword anniversaire, Gâteau, nappage neutre

Pour vous aider, voici une petite vidéo !

La publication a un commentaire

  1. Angie. 2007

    Enfin 😁😁😁

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.