Choc' tonka
Inspiré du visuel de la création d'Amaury Guichon et du livre Signature de Johan Martin, voici mon Choc'tonka composé d une pâte sablée chocolat, d'une ganache gourmande choco tonka et d une ganache montée chocolat au lait très légère... Miaaaammm!!!
Ingrédients
Ganache montée chocolat au lait
- 120 Gr de crème liquide
- 120 Gr de chocolat au lait
- 15 Gr De glucoce
- 15 Gr de sucre inverti
- 1 feuille de gélatine
- 250 Gr de crème liqide
Pâte sablée choco
- 100 Gr de beurre
- 45 Gr de sucre glace tamisé
- 60 Gr de poudre d'amande
- 90 Gr de farine T 55
- 15 Gr de cacao en poudre amer
- 18 Gr D oeuf
Ganache choco tonka
- 150 Gr de crème fleurette froide
- 1 Feve tonka
- 20 Gr de sucre inverti
- 80 Gr de chocolat au lait
- 70 Gr de chocolat noir de couverture a 70%
- 20 Gr de beurre
Instructions
- Ganache montée chocolat au lait
- Faites bouillir la crème liquide avec le glucose et le sucre inverti
- Versez sur le chocolat au lait et malangez avec le fouet puis ajoutez l autre partie de crème
- Filmez et mettre au frais pendant 24 heures
Pâte sablée choco
- Melangez toutes les poudres et le beurre avec la feuille du robot pendant au moins 5 minutes puis ajoutez l'oeuf
- Faites une boule et filmez puis mettre au frais 1h
- Etalez la pâte de façon a avoir 1mm d epaisseur puis remettre au frais 1h
- Avec un emporte piece de 10 cm de diametre decoupez des cercles de pâte puis decoupez les en deux
- Cuire a 150° pendant 30 minutes sur une plaque de cuisson avec un tapis quadrillé
Ganache choco tonka
- Faites bouillir la crème liquide avec le sucre inverti puis versez sur le chocolat
- Ajoutez le beurre puis versez dans un moule cylindrique de 8 cm de diametre sur une hauteur d environ 1cm et demi
- Mettre au congélateur au moins 4h
Montage
- Sortez la ganache choco tonka du congélateur puis la couper en deux
- Prendre deux biscuits pâte sablée choco et mettre au centre la ganache choco tonka
- Puis montée la ganache choco au lait avec un fouet électrique assez ferme puis versez pochez en accordéon sur la ganache tonka entre les deux biscuits
- Ajoutez quelques grués de cacao et voilà y a plus qu à déguster
cc tu as pris quoi comme moule cylindrique pour linterieur stp ?
MERCI VIRGINIE
Svp par quoi remplacer le sucre invertie ?
Bonjour normalement vous pouvez le faire maison ou en trouver dans les boutiques types cultura ou zodio sinon vous pouvez le remplacez par du glucose .
Bonjour
Très appétissant
Quel tapis utilisés tu pour avoir ce quadrillage sur la pâte
Merci
Bonne journee
Bonjour !
Je n’ai pas compris à quel moment ni comment il faut utiliser la fève tonka. Pourriez-vous préciser svp?merci d’avance !