Choc’ tonka

Choc' tonka

Inspiré du visuel de la création d'Amaury Guichon et du livre Signature de Johan Martin, voici mon Choc'tonka composé d une pâte sablée chocolat, d'une ganache gourmande choco tonka et d une ganache montée chocolat au lait très légère... Miaaaammm!!!
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 30 min
Temps total 1 d 1 h 30 min
Type de plat chocolats
Cuisine Dessert, Pâtisserie
Portions 6 Gateaux

Ingrédients
  

Ganache montée chocolat au lait

  • 120 Gr de crème liquide
  • 120 Gr de chocolat au lait
  • 15 Gr De glucoce
  • 15 Gr de sucre inverti
  • 1 feuille de gélatine
  • 250 Gr de crème liqide

Pâte sablée choco

  • 100 Gr de beurre
  • 45 Gr de sucre glace tamisé
  • 60 Gr de poudre d'amande
  • 90 Gr de farine T 55
  • 15 Gr de cacao en poudre amer
  • 18 Gr D oeuf

Ganache choco tonka

  • 150 Gr de crème fleurette froide
  • 1 Feve tonka
  • 20 Gr de sucre inverti
  • 80 Gr de chocolat au lait
  • 70 Gr de chocolat noir de couverture a 70%
  • 20 Gr de beurre

Instructions
 

  • Ganache montée chocolat au lait
  • Faites bouillir la crème liquide avec le glucose et le sucre inverti
  • Versez sur le chocolat au lait et malangez avec le fouet puis ajoutez l autre partie de crème
  • Filmez et mettre au frais pendant 24 heures

Pâte sablée choco

  • Melangez toutes les poudres et le beurre avec la feuille du robot pendant au moins 5 minutes puis ajoutez l'oeuf
  • Faites une boule et filmez puis mettre au frais 1h
  • Etalez la pâte de façon a avoir 1mm d epaisseur puis remettre au frais 1h
  • Avec un emporte piece de 10 cm de diametre decoupez des cercles de pâte puis decoupez les en deux
  • Cuire a 150° pendant 30 minutes sur une plaque de cuisson avec un tapis quadrillé

Ganache choco tonka

  • Faites bouillir la crème liquide avec le sucre inverti puis versez sur le chocolat
  • Ajoutez le beurre puis versez dans un moule cylindrique de 8 cm de diametre sur une hauteur d environ 1cm et demi
  • Mettre au congélateur au moins 4h

Montage

  • Sortez la ganache choco tonka du congélateur puis la couper en deux
  • Prendre deux biscuits pâte sablée choco et mettre au centre la ganache choco tonka
  • Puis montée la ganache choco au lait avec un fouet électrique assez ferme puis versez pochez en accordéon sur la ganache tonka entre les deux biscuits
  • Ajoutez quelques grués de cacao et voilà y a plus qu à déguster

Cet article a 2 commentaires

  1. LARREY

    cc tu as pris quoi comme moule cylindrique pour linterieur stp ?
    MERCI VIRGINIE

  2. Khalissa

    Svp par quoi remplacer le sucre invertie ?

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