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Recette Coco mango

Gâteau exotique fruité Mango coco

Coco mango

Biscuit génoise à la coco roulé avec un confit de mangue inspiré d'une création de Guillaume Mabilleau.
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 1 h 45 min
Cuisine gâteaux
Portions 8 Personnes

Ingrédients
  

Pour la génoise coco

  • 4 oeufs
  • 125 gr de sucre
  • 125 gr de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 Gr de coco râpée

Pour la gelée de mangue

  • 200 Gr de purée de mangue
  • 50 Gr de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

Décoration

  • 50 Gr de coco râpée
  • 200 Gr de chocolat blanc

Créme ivoire vanille

  • 250 Gr de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 75 gr de chocolat blanc

Pour le sirop malibu

  • 100 Gr d'eau
  • 110 Gr de sucre
  • 25 Gr de malibu

Instructions
 

Préparation de la génoise coco

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Mélangez les jaunes avec 65g de sucre jusqu'à blanchiment puis faites monter les blancs dans un autre saladier avec le restant de sucre.
  • Mélangez délicatement les deux préparations .Mélangez les poudres puis tamisez les. Ajoutez les délicatement à la pâte avec une Maryse et incorporez la coco râpée.
  • Mettre votre appareil à génoise dans un moule silicone pour génoise ou sur une plaque de four recouvert d'un papier cuisson. Attention étalez sur toute la surface et sur environ 3à 4mm d'épaisseur..
  • Enfournez pendant 15min environ. Votre génoise est prête lorsqu'elle est dorée et résistante au toucher
  • Faites chauffer l'eau avec le sucre dans une casserole et hors du feu ajoutez le malibu.
  • Badigeonner votre génoise de ce sirop à l'aide d'un pinceau.

préparation de la gelée de mangue

  • Mélangez la purée de mangue et le sucre et faire chauffer sur feu doux.
  • Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et essorée et mélanger bien.
  • Versez la préparation sur la génoise et laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.

Montage

  • Découpez dans la longueur quatre bandes de biscuit avec la mangue et roulez la première bande.Puis enroulez les autres tout autour de la première bandes jusqu'à faire 20cm de diamètre environ.
  • Parsemez le tour de coco râpée et encerclez le gâteau avec un cerclage en chocolat blanc.

Décoration

  • Faites infusez la vanille avec la crème.
  • Puis versez sur le chocolat blanc. Le couvrir avec du papier sulfurisé et mettre au frais toute une nuit.
  • Montez la crème comme une chantilly et mettre dans une poche à douille.
  • Pochez quelque petite pointe de crème sur le gâteau et décorez avec des pétales de chocolat blanc.
  • Bonne dégustation !!!

Cédric • Pâtissier 95

Passionné de pâtisseries, je prends plaisir à partager mes recettes et créations.

Cet article a 3 commentaires

    1. chovdelices

      Merci Martine

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