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Recette Tarte Tanariva

Recette Tarte Tanariva

Tarte passion chocolat d apres la recette de Carl Marletti
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 1 day 1 heure 25 minutes
Type de plat tartes
Cuisine gâteaux
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Pour la ganache chocolat au lait à faire la veille:

  • 115 gr de crème fleurette
  • 15 gr de glucose
  • 15 gr de sucre inverti
  • 180 gr de chocolat au lait
  • 225 gr de crème fleurette froide

Pour la pâte sucrée :

  • 250 gr de farine T55
  • 90 gr de sucre glace
  • 150 gr de beurre
  • 30 gr de poudre d'amandes
  • 1 œuf
  • 2 gr de sel
  • 1 gr arôme vanille liquide

Pour le croustillant praliné:

  • 100 gr de praliné
  • 32 gr de chocolat au lait
  • 50 gr de gavotes

Pour le crémeux passion:

  • 200 gr de purée de passion
  • 100 gr de jaune d'œufs
  • 120 gr d'œufs entiers
  • 110 gr de sucre
  • 100 gr de beurre
  • 1 feuille de gélatine

Instructions
 

Préparation de la ganache (à faire la veille):

  • Dans une casserole, portez à ébullition la crème, le glucose et le sucre inverti. Puis versez en deux fois sur le chocolat au lait.
  • Ajoutez la crème froide puis mixez l'ensemble.
  • Mettre au réfrigérateur toute une nuit.

Préparation du croustillant (à faire la veille):

  • Faites fondre le chocolat avec le praliné puis mélangez avec les gavottes émiettées.
  • Etalez une petite épaisseur dans un cercle le 16cm à l'aide d'une petite spatule.
  • Réservez au congélateur une heure.

Préparation du crémeux passion (à faire la veille):

  • Faites cuire la purée de passion puis dans un cul de poule blanchissez les jaunes ,les œufs avec le sucre.
  • Ajoutez le mélange blanchi dans la purée de passion et mélangez sans arrêt , jusqu'à ce que la préparation épaississe.
  • Ajoutez la feuille de gélatine puis le beurre et mixez l'ensemble.
  • Mettre au frais toute une nuit dans une poche.

Préparation de la pâte :

  • Mélangez le beurre pommade avec le sucre, le sel ,la poudre d'amande et la farine avec un robot muni d'une feuille.
  • Vous devez obtenir une texture sableuse, ajoutez ensuite l'œuf et la vanille liquide.
  • Façonner une boule de pâte, filmez-là et mettez au frais au moins 30 minutes.
  • Étaler la pâte et découper un cercle un peu plus grand que votre cercle à tarte.
  • Foncez un cercle et piquez la pâte et remettez-là au réfrigérateur pendant une heure.
  • Cuire la pâte à 170°c ( chaleur tournante ) pendant 20 minutes.

Montage :

  • Sur le fond de la pâte sablée refroidie,versez le crémeux passion puis le croustillant praliné.
  • Puis à nouveau le crémeux passion et lissez avec la spatule
  • Mettre la tarte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Montez comme une chantilly la ganache chocolat et dresser-là sur la tarte à l'aide d'une poche munie d'une petite douille St honorée.
  • Pour la déco, ajoutez sur tout le tour des grués de cacao et des grains de fruits de la passion.
  • Bonne dégustation !

Notes

Cédric • Pâtissier 95

Passionné de pâtisseries, je prends plaisir à partager mes recettes et créations.

Cette publication a un commentaire

  1. FRANCOIS POLINI

    Bonjour, je découvre votre site au hasard d’une recherche sur la recette de laTarte Tanariva.
    Je souhaitais à vous remercier tout d’abord pour le partage de toutes ces recettes et à vous féliciter pour la clarté et la précision des descriptions.
    De plus, le tout est ordonnancé de manière très agréable sans commentaire superflu.
    Encore BRAVO et MERCI
    François

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