Recette Tarte Tanariva
Tarte passion chocolat d apres la recette de Carl Marletti
Ingrédients
Pour la ganache chocolat au lait à faire la veille:
- 115 gr de crème fleurette
- 15 gr de glucose
- 15 gr de sucre inverti
- 180 gr de chocolat au lait
- 225 gr de crème fleurette froide
Pour la pâte sucrée :
- 250 gr de farine T55
- 90 gr de sucre glace
- 150 gr de beurre
- 30 gr de poudre d'amandes
- 1 œuf
- 2 gr de sel
- 1 gr arôme vanille liquide
Pour le croustillant praliné:
- 100 gr de praliné
- 32 gr de chocolat au lait
- 50 gr de gavotes
Pour le crémeux passion:
- 200 gr de purée de passion
- 100 gr de jaune d'œufs
- 120 gr d'œufs entiers
- 110 gr de sucre
- 100 gr de beurre
- 1 feuille de gélatine
Instructions
Préparation de la ganache (à faire la veille):
- Dans une casserole, portez à ébullition la crème, le glucose et le sucre inverti. Puis versez en deux fois sur le chocolat au lait.
- Ajoutez la crème froide puis mixez l'ensemble.
- Mettre au réfrigérateur toute une nuit.
Préparation du croustillant (à faire la veille):
- Faites fondre le chocolat avec le praliné puis mélangez avec les gavottes émiettées.
- Etalez une petite épaisseur dans un cercle le 16cm à l'aide d'une petite spatule.
- Réservez au congélateur une heure.
Préparation du crémeux passion (à faire la veille):
- Faites cuire la purée de passion puis dans un cul de poule blanchissez les jaunes ,les œufs avec le sucre.
- Ajoutez le mélange blanchi dans la purée de passion et mélangez sans arrêt , jusqu'à ce que la préparation épaississe.
- Ajoutez la feuille de gélatine puis le beurre et mixez l'ensemble.
- Mettre au frais toute une nuit dans une poche.
Préparation de la pâte :
- Mélangez le beurre pommade avec le sucre, le sel ,la poudre d'amande et la farine avec un robot muni d'une feuille.
- Vous devez obtenir une texture sableuse, ajoutez ensuite l'œuf et la vanille liquide.
- Façonner une boule de pâte, filmez-là et mettez au frais au moins 30 minutes.
- Étaler la pâte et découper un cercle un peu plus grand que votre cercle à tarte.
- Foncez un cercle et piquez la pâte et remettez-là au réfrigérateur pendant une heure.
- Cuire la pâte à 170°c ( chaleur tournante ) pendant 20 minutes.
Montage :
- Sur le fond de la pâte sablée refroidie,versez le crémeux passion puis le croustillant praliné.
- Puis à nouveau le crémeux passion et lissez avec la spatule
- Mettre la tarte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Montez comme une chantilly la ganache chocolat et dresser-là sur la tarte à l'aide d'une poche munie d'une petite douille St honorée.
- Pour la déco, ajoutez sur tout le tour des grués de cacao et des grains de fruits de la passion.
- Bonne dégustation !
Bonjour, je découvre votre site au hasard d’une recherche sur la recette de laTarte Tanariva.
Je souhaitais à vous remercier tout d’abord pour le partage de toutes ces recettes et à vous féliciter pour la clarté et la précision des descriptions.
De plus, le tout est ordonnancé de manière très agréable sans commentaire superflu.
Encore BRAVO et MERCI
François