Dans une casserole, portez à ébullition la crème, le glucose et le sucre inverti. Puis versez en deux fois sur le chocolat au lait.

Ajoutez la crème froide puis mixez l'ensemble.

Mettre au réfrigérateur toute une nuit.

Faites fondre le chocolat avec le praliné puis mélangez avec les gavottes émiettées.

Etalez une petite épaisseur dans un cercle le 16cm à l'aide d'une petite spatule.

Réservez au congélateur une heure.

Faites cuire la purée de passion puis dans un cul de poule blanchissez les jaunes ,les œufs avec le sucre.

Ajoutez le mélange blanchi dans la purée de passion et mélangez sans arrêt , jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Ajoutez la feuille de gélatine puis le beurre et mixez l'ensemble.

Mettre au frais toute une nuit dans une poche.

Mélangez le beurre pommade avec le sucre, le sel ,la poudre d'amande et la farine avec un robot muni d'une feuille.

Vous devez obtenir une texture sableuse, ajoutez ensuite l'œuf et la vanille liquide.

Façonner une boule de pâte, filmez-là et mettez au frais au moins 30 minutes.

Étaler la pâte et découper un cercle un peu plus grand que votre cercle à tarte.

Foncez un cercle et piquez la pâte et remettez-là au réfrigérateur pendant une heure.

Cuire la pâte à 170°c ( chaleur tournante ) pendant 20 minutes.

Sur le fond de la pâte sablée refroidie,versez le crémeux passion puis le croustillant praliné.

Puis à nouveau le crémeux passion et lissez avec la spatule

Mettre la tarte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Montez comme une chantilly la ganache chocolat et dresser-là sur la tarte à l'aide d'une poche munie d'une petite douille St honorée.

Pour la déco, ajoutez sur tout le tour des grués de cacao et des grains de fruits de la passion.

Bonne dégustation !