Recette la tarte au citron meringuée

Découvrez cette recette facile de la tarte au citron meringuée.

Délicieuse et facile à réaliser, cette tarte au citron meringuée est composée d’un fond reconstitué de sablés d’Antan .

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Recette la tarte au citron meringuée

Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 1 d 45 min
Type de plat tartes
Cuisine gâteaux
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Pour le crémeux au citron

  • 3 oeufs
  • 150 gr de sucre
  • 2 citrons
  • 1 feuille de gélatine
  • 180 gr de beurre

Pour le sablé reconstitué

  • 175 gr de sablés d'Antan
  • 175 gr de sablés coco
  • 75 gr de beurre

Pour la meringue suisse

  • 200 gr de sucre
  • 100 gr de blanc d'œufs
  • 5 gr de maïzena

Instructions
 

Préparation du crémeux citron (préparer la veille)

  • Zestez les citrons dans la casserole.
  • Presser les citrons pour recueillir 150g de jus.
  • Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide au moins 10 minutes.
  • Mélanger les œufs et faites chauffer le jus de citron avec le sucre puis les œufs à 85°C.
  • Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir à 45°C.
  • Ajouter le beurre et réservez 24 heures au réfrigérateur dans une poche à douille avec une douille de 16.

Préparation du sablé reconstitué (préparer la veille)

  • Faites fondre le beurre.
  • Réduisez en poudre les sablés et ajoutez le beurre fondu.
  • Etalez le sablé dans un cercle à tarte de 24 cm à l'aide d'une cuillère et réservez au réfrigérateur pendant 24 heures.

Préparation de la meringue

  • Montez les blancs avec le sucre au bain-marie jusqu' à la température de 70°C .
  • Une fois la meringue assez ferme ajoutez la maïzena tout en continuant à battre légèrement.

Montage

  • Pochez en spirale le crémeux au citron sur le sablé de l'extérieur vers l'intérieur puis pochez la meringue légèrement refroidie sur le crémeux en forme d'ellipse avec une douille St honoré
  • Avec un chalumeaux cuire légèrement la meringue pour qu'elle est une belle couleur brune.
  • Bonne dégustation !!!!

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