Tarte aux groseilles
Une tarte aux groseilles très gourmande et pas trop acide. D'après le visuel de la tarte de @dimples.man et la recette de la pâte sucrée de mon ami Dominique sur le site lapatededom.com j'ai reussi à trouver l'équilibre parfait: un vrai bijou!
Ingrédients
Pâte sucrée
- 150 Gr De beurre AOP
- 100 Gr de sucre glace tamisé
- 250 Gr de farine T 55
- 2 oeufs
- 30 Gr de poudre d'amandes
- 1 Gr de fleur de sel
- 1 Gr De poudre de vanille
Crème d'amande
- 80 Gr de beurre
- 80 Gr de sucre
- 80 Gr de poudre d'amandes
- 5 Gr de kirsch
- 1 œuf
Ganache vanille caramel
- 70 Gr de chocolat blanc
- 70 Gr De chocolat caramel
- 70 Gr de crème fleurette
- 25 Gr de beurre
- 1/2 feuille de gélatine
Groseilles
- 3 Barquettes
Instructions
Pâte sucrée
- Tamisez les poudres dans le bol du robot puis ajoutez le beurre mou
- Melangez avec le robot pendant 10 minutes munie de la feuille
- Puis ajoutez les oeufs et faites une boule de pâte puis filmez et mettre au congelateur 30 minutes environ
- Couper la pâte en deux et laissez la moitié au congélateur elle servira pour une autre tarte
- Etalez la pâte très finement entre deux silpat avec un rouleau pour avoir environ 2mm d'épaisseur
- Couper un disque de pâte avec votre cercle à tarte puis deux bandes de pâte de environ 1,5 cm de hauteur et de 12cm de longueur.
- Beurrez votre cercle perforé et étalez d'abord les deux bandes sur le cercle puis enfin foncez votre disque.
- Enfournez environ 20 minutes à 160°c.
- Mélangez un jaune d'oeuf avec 5gr de crème fleurette puis badigeonner la pâte avec un pinceau
La crème d'amande
- Mélangez le beurre mou avec le sucre et l'amande en poudre. Ajoutez un oeuf puis le kirsch et continuez de fouettez avec un fouet.
- Etalez la crème sur la pâte pré-cuite, parsemez de groseilles et cuire au four 15minutes à 165°
- A la sortie du four laissez bien refroidir.
La ganache vanille caramel
- Chauffez la crème avec la vanille puis ajoutez la gélatine puis versez sur le chocolat.
- On obtient une ganache bien onctueuse et ajoutez le beurre.
- Versez sur la crème d'amande jusqu'au raz de la tarte.
Montage
- Parsemez la tarte de groseilles et laissez refroidir au frois pendant une heure
