Tarte aux groseilles

Tarte aux groseilles

Une tarte aux groseilles très gourmande et pas trop acide. D'après le visuel de la tarte de @dimples.man et la recette de la pâte sucrée de mon ami Dominique sur le site lapatededom.com j'ai reussi à trouver l'équilibre parfait: un vrai bijou!
Temps de préparation 1 min
Temps de cuisson 45 min
Temps total 1 h 46 min
Type de plat tartes
Cuisine Pâtisserie
Portions 8 Personnes

Ingrédients
  

Pâte sucrée

  • 150 Gr De beurre AOP
  • 100 Gr de sucre glace tamisé
  • 250 Gr de farine T 55
  • 2 oeufs
  • 30 Gr de poudre d'amandes
  • 1 Gr de fleur de sel
  • 1 Gr De poudre de vanille

Crème d'amande

  • 80 Gr de beurre
  • 80 Gr de sucre
  • 80 Gr de poudre d'amandes
  • 5 Gr de kirsch
  • 1 œuf

Ganache vanille caramel

  • 70 Gr de chocolat blanc
  • 70 Gr De chocolat caramel
  • 70 Gr de crème fleurette
  • 25 Gr de beurre
  • 1/2 feuille de gélatine

Groseilles

  • 3 Barquettes

Instructions
 

Pâte sucrée

  • Tamisez les poudres dans le bol du robot puis ajoutez le beurre mou
  • Melangez avec le robot pendant 10 minutes munie de la feuille
  • Puis ajoutez les oeufs et faites une boule de pâte puis filmez et mettre au congelateur 30 minutes environ
  • Couper la pâte en deux et laissez la moitié au congélateur elle servira pour une autre tarte
  • Etalez la pâte très finement entre deux silpat avec un rouleau pour avoir environ 2mm d'épaisseur
  • Couper un disque de pâte avec votre cercle à tarte puis deux bandes de pâte de environ 1,5 cm de hauteur et de 12cm de longueur.
  • Beurrez votre cercle perforé et étalez d'abord les deux bandes sur le cercle puis enfin foncez votre disque.
  • Enfournez environ 20 minutes à 160°c.
  • Mélangez un jaune d'oeuf avec 5gr de crème fleurette puis badigeonner la pâte avec un pinceau

La crème d'amande

  • Mélangez le beurre mou avec le sucre et l'amande en poudre. Ajoutez un oeuf puis le kirsch et continuez de fouettez avec un fouet.
  • Etalez la crème sur la pâte pré-cuite, parsemez de groseilles et cuire au four 15minutes à 165°
  • A la sortie du four laissez bien refroidir.

La ganache vanille caramel

  • Chauffez la crème avec la vanille puis ajoutez la gélatine puis versez sur le chocolat.
  • On obtient une ganache bien onctueuse et ajoutez le beurre.
  • Versez sur la crème d'amande jusqu'au raz de la tarte.

Montage

  • Parsemez la tarte de groseilles et laissez refroidir au frois pendant une heure

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