Ingrédients
Equipment
Method
Détrempe
- Dans la cuve de votre robot, mélangez les farines, l'eau et le sel
- Ajoutez le beurre fondu
- Mélanger avec la feuille ou le crochet jusqu'à avoir une détrempe bien homogène.
- Etalez le pâton sur un demi Silpat puis mettre au congélateur 30 minutes
Beurre manié
- Mélangez la farine et le beurre pommade
- Une fois la pâte bien mélangée, étalez entre deux silpat sur une épaisseur de 1 à 2 mm puis mettre au frigo 30 minutes
Pâte feuilletée
- Placez la détrempe au milieu du beurre manié et repliez le beurre sur la pâte.
- La détrempe doit être totalement recouverte par le beurre.
- De plus ils doivent être à la même texture ( beurre souple et détrempe molle).
- Faites un pliage double et trois simples et laissez 20 minutes au frigo entre chaque pliage.
- Une fois bien refroidi, abaissez la pâte sur 2 à 3 mm.
- Piquez et foncez la pâte dans un moule ou un cercle à entremet préalablement bien beurré.
- Mettre au frais pendant 1 heure.
- Précuire la pâte à 170°C en mettant un deuxième à entremet plus petit de 2 mm de diamètre pour bloquer l'épaisseur de la pâte.
- Laissez refroidir
Crème pâtissière
- Cuire le lait et la crème dans une casserole avec une belle gousse de vanille fendue pendant 15 minutes. Ajoutez la première partie du sucre pour éviter que le lait accroche à la casserole.
- Pendant ce temps, dans un cul de poule, mélangez avec un fouet les jaunes d'œufs et les œufs avec le sucre.
- Ajoutez la poudre à crème jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez le lait dans votre récipient, mélangez de nouveau et reversez dans la casserole.
- Cuire à feu doux tout en mélangeant jusqu'à obtenir une belle crème pâtissière.
- Ajoutez le beurre, mélangez puis versez directement dans le moule à flan sur la pâte refroidie.
Cuisson du flan
- Cuire le flan pendant 1H10 à 165°C