J’ai décidé de faire cette année, une nouvelle bûche exotique avec le parfum de la noix de coco allié à l’ananas rôti avec du rhum et un biscuit très moelleux au citron vert.
Bûche Caraïbes
Cette bûche est composée d'un biscuit moelleux vanille-citron vert, d'un crémeux ananas et d'une mousse légère à la noix de coco.
Ingrédients
Crémeux ananas
- 300 gr ananas coupé en cubes
- 100 gr de sucre
- 10 gr de rhum ambré
- 1 pincée De poudre de vanille
- 2 feuilles de gélatine
- 100 gr de purée de fruits exotiques
- 100 gr de crème fluide
- 3 de jaunes d'oeufs
- 1 œuf
- 25 gr de sucre
- 60 gr de beurre
Biscuit moelleux citron vert
- 1 œuf
- 2 de jaunes d'oeufs
- 5 gr de sucre inverti
- 2 de blanc d'œufs
- 50 gr de sucre
- 75 gr de poudre d'amandes
- 25 gr de beurre fondu
- 10 gr de farine
- 1 pincée De poudre de vanille
- zestes De citron vert
Mousse coco
- 2,5 feuilles de gélatine
- 100 gr de crème de coco
- 50 gr de crème fluide
- 75 gr de coco râpée
- 5 gr de malibu coco
- 30 gr de sucre
- 120 gr de chocolat blanc
- 260 gr de crème fluide
Instructions
Crémeux Ananas
- Coupez l'ananas en cubes puis les mettre dans une casserole avec le sucre, le Rhum et la poudre de vanille.
- Cuire lentement et longtemps jusqu'à ce que l'ananas soit bien rôti ( caramélisé ) tout en mélangeant à la spatule.
- Ajoutez la crème et purée de fruit et cuire à feux doux.
- Mélangez les œufs avec le sucre puis ajoutez à la préparation pour faire comme une crème pâtissière.
- Ajoutez ensuite la gélatine essorée puis le beurre.
- Mixez légèrement, le but est de garder des morceaux d'ananas, puis mettre la préparation dans un moule en silicone spécial insert de bûche. ( oui j'avoue il faut tout de même être équipé )
- Mettre au congélateur au moins 3 heures.
Biscuit moelleux citron vert
- Montez les blancs d'oeufs avec le sucre puis mélangez les jaunes et l'oeuf avec le sucre et ajoutez les poudres tamisées. Avec une maryse mélangez le tout puis rajoutez des zestes de citron vert et un peu de vanille en poudre. Cuire à 170° pendant 15 minutes dans un moule en silicone.
Mousse coco
- Dans une casserole, mettre à ébullition les crèmes avec le sucre, la coco râpée et le Malibu puis versez sur le chocolat blanc et ajoutez la gélatine préalablement essorée. Montez les 260gr de crème assez ferme puis ajoutez à la préparation et melangez le tout avec une maryse.
Montage de la bûche
- Versez la mousse coco dans votre moule à buche environ au 2/3 (ici il s'agit du magic buche de Silicomart )
- Démoulez votre insert et placez soigneusement dans la mousse coco ( côté arrondit vers le bas ).
- Faîtes un sirop avec un peu de sucre et 20 gr de Malibu puis imbibé votre biscuit à l'aide d'un pinceau
- Puis ajoutez un peu de mousse coco et enfin placez votre biscuit.
- Placez votre buche au congélateur au moins 5 heures puis démoulez votre buche en faisant attention à ne pas abîmer les motifs. Ensuite j'ai pulvérisé du spray velours ( blanc, jaune et vert )
- Puis, j' ai tempéré du chocolat blanc que j'ai étalé finement entre deux films plastique, j'ai ajouté un peu de noix de coco râpée et enfin cassé quelques morceaux avec lesquels j'ai fait la décoration.
