Ingrédients
Method
Préparation du cake:
- Mixez la poudre de noisette avec le sucre cassonade et le sucre muscovado car celui-ci est très épais.
- Mélangez ensuite un blanc d'œuf avec les deux jaunes avec le sucre glace. Incorporez ce mélange au premier puis ajoutez la farine et la levure puis le sel.
- Faites fondre le beurre et l'ajouter au mélange puis montez les blancs d’œufs avec le sucre .
- Mélangez l'ensemble et ajoutez les zestes de citron .
- Cuire à 155°C pendant une heure à chaleur tournante .
- Après 30 minutes faire une entaille sur la longueur du cake cela permet au cake de monter un peu mieux et çà fait la belle forme du cake.
Ganache noisette:
- Faîtes bouillir le lait avec le glucose et le sucre.
- Ajoutez la demi feuille de gélatine préalablement mise dans l eau froide et égoutée
- Versez sur le chocolat et la pâte de noisette en plusieurs fois en mélangeant par le centre avec le fouet. Ajoutez la crème liquide froide.
- Réservez au frais pendant une nuit dans un cul de poule et filmez le.
- Montez la ganache au fouet électrique et mettre dans une poche munie d'une douille macaron taille 9.
Montage:
- Quand le cake est refroidit mettre le rubhoide au milieu du cake et tamisez le sucre glace Codineige sur les côtés du cake.
- Ensuite pochez la ganache noisette sur la longueur du cake et décorez avec les noisettes et les suprêmes de citron. Ajoutez de la feuille d'or.
- Bonne dégustation !
