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cake noisette

Recette Cake Citron Noisette

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Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 30 min
Temps total 1 d 1 h 30 min
Type de plat cakes
Cuisine gâteaux
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Ingrédients:

  • 150 gr de poudre de noisettes
  • 75 gr de cassonade
  • 52 gr de sucre muscovado
  • 45 gr de blanc d'œufs
  • 52 gr de jaune d'œufs
  • 52 gr de sucre glace
  • 75 gr de farine
  • 6 gr de levure
  • 150 gr de beurre
  • 1 gr de sel
  • 160 gr de blanc d'œufs
  • 25 gr de sucre
  • Zestes citron

Pour la ganache noisette

  • 15 gr de lait
  • 12 gr de glucose
  • 12 gr de sucre inverti
  • 70 gr de crème liqide
  • 60 gr de Gianduja
  • 45 gr de pate de praliné
  • 25 gr de chocolat au lait
  • 1/2 feuille de gélatine

Pour les noisettes caramélisées

  • 75 gr de sucre
  • 5 noisettes

Pour la décoration

  • suprêmes de citron
  • noisettes

Instructions
 

Préparation du cake:

  • Mixez la poudre de noisette avec le sucre cassonade et le sucre muscovado car celui-ci est très épais.
  • Mélangez ensuite un blanc d'œuf avec les deux jaunes avec le sucre glace. Incorporez ce mélange au premier puis ajoutez la farine et la levure puis le sel.
  • Faites fondre le beurre et l'ajouter au mélange puis montez les blancs d’œufs avec le sucre .
  • Mélangez l'ensemble et ajoutez les zestes de citron .
  • Cuire à 155°C pendant une heure à chaleur tournante .
  • Après 30 minutes faire une entaille sur la longueur du cake cela permet au cake de monter un peu mieux et çà fait la belle forme du cake.

Ganache noisette:

  • Faîtes bouillir le lait avec le glucose et le sucre.
  • Ajoutez la demi feuille de gélatine préalablement mise dans l eau froide et égoutée
  • Versez sur le chocolat et la pâte de noisette en plusieurs fois en mélangeant par le centre avec le fouet. Ajoutez la crème liquide froide.
  • Réservez au frais pendant une nuit dans un cul de poule et filmez le.
  • Montez la ganache au fouet électrique et mettre dans une poche munie d'une douille macaron taille 9.

Montage:

  • Quand le cake est refroidit mettre le rubhoide au milieu du cake et tamisez le sucre glace Codineige sur les côtés du cake.
  • Ensuite pochez la ganache noisette sur la longueur du cake et décorez avec les noisettes et les suprêmes de citron. Ajoutez de la feuille d'or.
  • Bonne dégustation !

Cédric • Pâtissier 95

Passionné de pâtisseries, je prends plaisir à partager mes recettes et créations.

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