Encore un entremets hyper gourmand en forme d’œuf spécialement réalisé pour Pâques.
Certes, il y a beaucoup de boulot mais cette association chocolat pistache en vaut vraiment la chandelle.
En ce qui concerne le cercle à entremets en forme d’œuf, ne me demandez pas ou je me le suis procuré !
En effet, il s’agit juste d’un cercle à pâtisserie que j’ai déformé pour avoir cette forme … Pas mal l’astuce?
Pour le reste, il n’y a plus qu’à suivre la recette!
Œuf choco-pistache
Biscuit financier pistache, crémeux chocolat et praliné pistache
Ingrédients
Method
Praliné pistache
- Dans une casserole, chauffez le sucre et l'eau jusqu'à 120°C
- Ajoutez les pistaches dans la casserole et laissez carameliser à feu doux tout en remuant.
- Une fois refroidit, mettre les pistache caramélisées dans un robot coupe puis mixer jusqu'à obtenir un praliné coulant.
Feuillantine chocolat
- Fondre le chocolat avec l'huile au micro onde dans un cul de poule.
- Ajoutez les gavottes émiettées puis mélangez.
- Etalez finement la feuillantine chocolat avec une spatule coudée sur un papier cuisson au fond d'un cercle à pâtisserie.
Biscuit financier pistache
- Mettre le beurre et la vanille dans une casserole.
- Cuire à feu doux.
- Mettre tous les autres ingrédients dans la cuve de votre robot pâtissier et mélangez avec la feuille.
- Ajoutez progressivement le beurre fondu.
- Versez dans un moule en silicone et cuire à 165°C pendant 25 minutes.
- Découper un disque de biscuit avec votre cercle à pâtisserie
- Déposez le sur la feuillantine encore collante.
Crémeux chocolat
- Chauffez la crème dans une casserole.
- Mélangez les jaunes et l'oeuf entier avec le sucre puis la poudre à crème.
- Versez dans la crème chaude et continuez de fouetter jusqu'à obtenir un beau crémeux.
- Versez sur le chocolat puis mixez.
- Quand la crème à refroidit environ à 40°C ajoutez le beurre et mixez de nouveau
- Versez directement sur le biscuit pistache et étalez regulièrement avec une spatule coudée.
- Mettre au congélateur au moins 20 minutes.
- Puis ajoutez le praliné pistache et étalez regulièrement avec une spatule coudée.
- Mettre au congélateur 30 minutes
Mousse chocolat au lait
- Montée la crème liquide avec un batteur électrique.( 235gr)
- Versez l autre partie de crème dans une casserole et faites bouillir.
- Versez sur le chocolat au lait, mélangez doucement puis ajoutez la gélatine préalablement mise dans l'eau et égoutée.
- Aloutez alors la crème montée et mélangez avec une maryse.
- Versez cette mousse directement sur le praliné pistache puis étalez bien avec une spatule
- Mettre au congélateur au moins 4h
Glaçage mirroir
- Mettre le sucre, l'eau et le glucose dans une casserole puis chauffez jusqu'a 107°C
- Mettre la gelatine dans l eau froide
- Dans un autre recipient, versez le chocolat, la creme et le lait concentré.
- Versez le sirop chaud dans ce recipent puis ajoutez la gelatine essorée
- Mixez avec un Bamix
- Versez le glacage sur votre entremet quand il a atteint 31°C
Decoration
- Faire fondre du chocolat au lait et faites des petits cercles sur le gateau puis ajoutez qq pistaches coupées en deux et des petites billes de chocolat croustillant.
- Et voila c'est prêt!!! Regardez-moi cette découpe
Vous pouvez aussi vous aidez de la vidéo
Bonjour, votre recette a l’air super, je crois que je vais la tenter… Surtout qu’il n’est pas si simple de trouver une recette d’entremet chocolat pistache. Pour un moule de forme plus conventionnelle, soit ronde, 20cm de diamètre paraît bien ?
Merci d’avance pour votre avis et merci pour votre partage.
Justine
Bonsoir désolé de ne répondre que maintenant mais mon site était inactif depuis un bon moment. Oui à la base c’etait un cercle à entremet donc c’est pareil oui.