Charlotte aux fraises

Depuis que j’ai vu la découpe de la charlotte aux fraises de Cédric Grolet, je n’ai pas pu m’empêcher de vouloir la reproduire.

J’ai décidé du coup de faire à ma façon comme pour la charlotte aux poires ( voir la recette ici )

Cette charlotte se compose de biscuits cuillères ultra-moelleux, d’une crème vanille et d’un confit de fraises.

Ce dessert est très léger et il sera parfait pour un pti goûter en famille! Ou bien pour fêter un anniversaire ! Choisissez pour ce gâteau de jolies fraises et une belle gousses de vanille.

J’espère que cette recette vous plaira et n’hésitez pas à m’envoyer les photos de vos réalisations, ça fait toujours plaisir.

Vous pouvez aussi me posez des questions sur mes réseaux ou bien en commentaires! J’essaierai de vous répondre rapidement.

Alors c’est parti pour la recette !

gateau aux fraises

Charlotte aux fraises

Biscuit cuillère, crème vanillée, confit de fraises et fraises
Temps de préparation 2 h
Temps de cuisson 20 min
8 h
Temps total 10 h 20 min
Type de plat biscuits, Dessert, entremets, gateaux, Goûter
Cuisine Dessert
Portions 8

Equipment

  • cercle a entremets 20 cm de diamètre et maryse et robot pâtissier

Ingrédients
  

Biscuits cuillères

  • 5 jaunes d'œufs
  • 50 gr de sucre
  • 5 blancs d'œufs
  • 150 gr de farine T55

Confit de fraises

  • 200 gr de purée de fraises
  • 175 gr de fraises
  • 75 gr de sucre
  • 12 gr pectine NH
  • 2,5 feuilles de gélatine
  • 10 fraises coupées en lamelle

Crème légère vanille

  • 60 gr de crème fluide
  • 60 gr de chocolat blanc
  • 130 gr crème montée
  • 3/4 feuille de feuille de gélatine

Confiture de fraises

  • 50 gr de confiture fraise

Instructions
 

Biscuits cuillères

  • Montez les jaunes avec la première partie du sucre.
  • Montez les blancs avec l'autre partie du sucre
  • Mélangez délicatement les deux préparations avec une maryse
  • Ajoutez la farine tamisée et mélangez doucement à nouveau
  • Pochez la pâte comme un éclair sur 8 cm de longueur sur une feuille de papier cuisson
  • Cuire 18 minutes à 160°C
  • Avec le reste de pâte à biscuit, coulez directement dans un cercle à entremets de 18cm de diamètre.
  • Cuire une nouvelle fois à 160°C pendant 18 minutes
    Disque de biscuit cuillère

Confit de fraises

  • Mettre la gélatine dans de l'eau froide
  • Dans une casserole, chauffez la purée de fraises avec les fraises.
  • Mélangez le sucre et la pectine.
  • Ajoutez cette préparation dans la casserole puis mélangez bien.
  • Quand la purée a commencé à épaissir, ajoutez la gélatine essorée.
  • Coupez maintenant les fraises en lamelles et disposez les sur un tapis de cuisson.
  • Versez le confit dessus( voir la photo ).
    Versez le confit de fraises
  • Mettre au congélateur au moins 3 heures.

Crème légère à la vanille

  • Mettre la gélatine dans de l'eau froide
  • Infusez les graines de vanille dans la crème (60gr)
  • Faites bouillir la crème puis ajoutez la gélatine essorée.
  • Versez directement sur la chocolat blanc.
  • Montez l'autre partie de crème au batteur électrique.
  • Mélangez les deux préparations ensemble à l'aide d'une maryse

Montage

  • Etalez un peu de crème vanille sur le biscuit avec une spatule
    Crème vanille sur le biscuit
  • Mettre au congélateur 15 minute puis déposez ensuite insert confit de fraises par dessus
  • Ajoutez la deuxième partie de crème et mettre une nouvelle fois au congélateur
    Crème et insert fraise
  • Disposez les biscuits cuillères tout autour puis mettre un peu de confiture de fraises sur le dessus avec une cuillère.
  • Disposez à présent les fraises sur la charlotte.
  • Voilà c'est prêt, il n'y a plus qu'à couper une part et déguster.
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Une petite vidéo en plus pour vous aider !!!

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