Depuis que j’ai vu la découpe de la charlotte aux fraises de Cédric Grolet, je n’ai pas pu m’empêcher de vouloir la reproduire.
J’ai décidé du coup de faire à ma façon comme pour la charlotte aux poires ( voir la recette ici )
Cette charlotte se compose de biscuits cuillères ultra-moelleux, d’une crème vanille et d’un confit de fraises.
Ce dessert est très léger et il sera parfait pour un pti goûter en famille! Ou bien pour fêter un anniversaire ! Choisissez pour ce gâteau de jolies fraises et une belle gousses de vanille.
J’espère que cette recette vous plaira et n’hésitez pas à m’envoyer les photos de vos réalisations, ça fait toujours plaisir.
Vous pouvez aussi me posez des questions sur mes réseaux ou bien en commentaires! J’essaierai de vous répondre rapidement.
Alors c’est parti pour la recette !
Charlotte aux fraises
Equipment
- cercle a entremets 20 cm de diamètre et maryse et robot pâtissier
Ingrédients
Biscuits cuillères
- 5 jaunes d'œufs
- 50 gr de sucre
- 5 blancs d'œufs
- 150 gr de farine T55
Confit de fraises
- 200 gr de purée de fraises
- 175 gr de fraises
- 75 gr de sucre
- 12 gr pectine NH
- 2,5 feuilles de gélatine
- 10 fraises coupées en lamelle
Crème légère vanille
- 60 gr de crème fluide
- 60 gr de chocolat blanc
- 130 gr crème montée
- 3/4 feuille de feuille de gélatine
Confiture de fraises
- 50 gr de confiture fraise
Instructions
Biscuits cuillères
- Montez les jaunes avec la première partie du sucre.
- Montez les blancs avec l'autre partie du sucre
- Mélangez délicatement les deux préparations avec une maryse
- Ajoutez la farine tamisée et mélangez doucement à nouveau
- Pochez la pâte comme un éclair sur 8 cm de longueur sur une feuille de papier cuisson
- Cuire 18 minutes à 160°C
- Avec le reste de pâte à biscuit, coulez directement dans un cercle à entremets de 18cm de diamètre.
- Cuire une nouvelle fois à 160°C pendant 18 minutes
Confit de fraises
- Mettre la gélatine dans de l'eau froide
- Dans une casserole, chauffez la purée de fraises avec les fraises.
- Mélangez le sucre et la pectine.
- Ajoutez cette préparation dans la casserole puis mélangez bien.
- Quand la purée a commencé à épaissir, ajoutez la gélatine essorée.
- Coupez maintenant les fraises en lamelles et disposez les sur un tapis de cuisson.
- Versez le confit dessus( voir la photo ).
- Mettre au congélateur au moins 3 heures.
Crème légère à la vanille
- Mettre la gélatine dans de l'eau froide
- Infusez les graines de vanille dans la crème (60gr)
- Faites bouillir la crème puis ajoutez la gélatine essorée.
- Versez directement sur la chocolat blanc.
- Montez l'autre partie de crème au batteur électrique.
- Mélangez les deux préparations ensemble à l'aide d'une maryse
Montage
- Etalez un peu de crème vanille sur le biscuit avec une spatule
- Mettre au congélateur 15 minute puis déposez ensuite insert confit de fraises par dessus
- Ajoutez la deuxième partie de crème et mettre une nouvelle fois au congélateur
- Disposez les biscuits cuillères tout autour puis mettre un peu de confiture de fraises sur le dessus avec une cuillère.
- Disposez à présent les fraises sur la charlotte.
- Voilà c'est prêt, il n'y a plus qu'à couper une part et déguster.
Une petite vidéo en plus pour vous aider !!!
