la Tarte Tatin est une tarte aux pommes renversée dans laquelle les pommes sont caramélisées au sucre et au beurre avant la cuisson de la tarte.
Tarte Tatin
Ingrédients
Ingrédients pour la pâte brisée :
- 200 gr de farine
- 15 gr de sucre
- 125 gr de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 4 gr de fleur de sel
- 30 gr de lait
Pour les pommes pochées:
- 300 gr de beurre
- 300 gr de sucre
- 300 gr d’eau
- 1 gousse de vanille
- 12 pommes Golden
Pour le caramel:
- 200 de de sucre
Instructions
Préparation de la pâte :
- Mélangez le beurre pommade avec le sucre, le sel et la farine. Vous devez obtenir une texture sableuse, ajoutez ensuite le jaune d’œuf et le lait.
- Façonner une boule de pâte, filmez-là et mettez au frais au moins 30 minutes.
- Étaler la pâte et découper un cercle un peu plus grand que votre moule à manquer. Piquez la pâte et la remettre au frigo pendant une heure.
Préparation des pommes:
- Épluchez, épinez et coupez les pommes en quatre.
- Dans une grande casserole, portez à ébullition l’eau avec le beurre et le sucre ainsi que la gousse de vanille coupée en deux.
- Plongez y les pommes et pochez les pendant trente minutes environ.
- Sortez les avec un écumoire et égouttez les au moins 10 minutes.
Préparation du caramel:
- Faites cuire le sucre petit à petit dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur ambré.
- Versez le caramel très chaud dans un moule à manquer ( le miens fait 26cm de diamètre) et le couler rapidement sur le fond du moule (voir ma vidéo) puis laissez refroidir.
Montage et cuisson de la tarte:
- Dressez délicatement les pommes en forme de rosace sur le caramel (voir la vidéo ) puis posez le disque de pâte sur les pommes et pincez la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu’elle ne se rétracte.
- Cuire la tarte 1 heure.
- Démoulez la tarte sur un plat et …Ta …ta tin ! Bonne dégustation !
Notes
Mettre le four sur chaleur tournante et le préchauffer à 180°C
Recette Michalak