Succulente tarte aux pêches

Succulente tarte aux pêches

tarte aux pêches

Une tarte aux pêches avec une crème d'amande parfumée à la rose et une pâte sablée supra gourmande! Miam......
Temps de préparation 2 h
Temps de cuisson 40 min
Temps total 3 h
Type de plat tartes
Cuisine Dessert, Pâtisserie
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Pour la pâte sablée

  • 100 gr de beurre
  • 2 gr de sel
  • 75 gr de sucre glace
  • 25 gr de sucre
  • 1 œuf
  • 50 gr de farine T45
  • 140 gr de farine T45

Pour la crème patissière

  • 200 gr de lait demi-écrémé
  • 50 gr de crème fleurette
  • 65 gr de sucre avec de la vanille
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 25 gr de poudre à crème
  • 25 gr de beurre

Pour la crème d'amande à la rose

  • 60 gr de beurre
  • 60 gr de sucre glace
  • 60 gr de poudre d'amande
  • 1 œuf
  • 75 gr de crème patissière
  • 6 gr de poudre à crème
  • 12 gr de sirop de rose ( Monin pour moi )

Pour le sucre au cumin

  • 50 gr de sucre avec de la vanille
  • 1 gr de cumin

Des pêches et peu de groseilles

  • 8 belles pêches
  • Deux grappes de groseilles

Instructions
 

Pour la pâte sablée

  • Mélangez tous les ingrédients avec un robot muni du crochet puis ajoutez la deuxième partie de la farine puis mélangez à nouveau pour former une boule de pâte.
  • Mettre au frigo 1h puis foncez votre pâte dans un cercle préalablement beurré sur une plaque de cuisson munie de papier cuisson.
  • Remettre au frais au moins 1h puis cuire à blanc votre pâte à 160°c pendant 15 minutes

Crème pâtissière

  • Mettre le lait et la crème à ébullition.
  • Mélangez les jaunes avec le sucre et la poudre à crème.
  • Tout en fouettant versez le lait sur ce mélange puis remettre dans la casserole et cuire cette crème tout en continuant de fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle crème homogène.
  • Quand la crème est environ à 50°C mettre le beurre et mélangez. Filmez au contact et mettre au frais.

Crème frangipane à la rose

  • Mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une belle crème frangipane à la rose bien homogène.

Montage

  • Rincez et séchez les pêches, sans les éplucher, coupez les en 6.
  • Mettre la crème à la rose dans la pâte sablée et disposez les pêches en rosaces.Puis parsemez avec le sucre au cumin.
  • Cuire la tarte à 175°C pendant 40 minutes

Déco

  • A la sortie du four, mettre avec un pinceau du nappage neutre sur les pêches et parsemez quelques grains de groseilles.
  • Et voilà trop belle ,non?

Cédric • Pâtissier 95

Passionné de pâtisseries, je prends plaisir à partager mes recettes et créations.

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