tarte aux pêches
Une tarte aux pêches avec une crème d'amande parfumée à la rose et une pâte sablée supra gourmande!
Miam......
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 100 gr de beurre
- 2 gr de sel
- 75 gr de sucre glace
- 25 gr de sucre
- 1 œuf
- 50 gr de farine T45
- 140 gr de farine T45
Pour la crème patissière
- 200 gr de lait demi-écrémé
- 50 gr de crème fleurette
- 65 gr de sucre avec de la vanille
- 3 jaunes d'oeufs
- 25 gr de poudre à crème
- 25 gr de beurre
Pour la crème d'amande à la rose
- 60 gr de beurre
- 60 gr de sucre glace
- 60 gr de poudre d'amande
- 1 œuf
- 75 gr de crème patissière
- 6 gr de poudre à crème
- 12 gr de sirop de rose ( Monin pour moi )
Pour le sucre au cumin
- 50 gr de sucre avec de la vanille
- 1 gr de cumin
Des pêches et peu de groseilles
- 8 belles pêches
- Deux grappes de groseilles
Instructions
Pour la pâte sablée
- Mélangez tous les ingrédients avec un robot muni du crochet puis ajoutez la deuxième partie de la farine puis mélangez à nouveau pour former une boule de pâte.
- Mettre au frigo 1h puis foncez votre pâte dans un cercle préalablement beurré sur une plaque de cuisson munie de papier cuisson.
- Remettre au frais au moins 1h puis cuire à blanc votre pâte à 160°c pendant 15 minutes
Crème pâtissière
- Mettre le lait et la crème à ébullition.
- Mélangez les jaunes avec le sucre et la poudre à crème.
- Tout en fouettant versez le lait sur ce mélange puis remettre dans la casserole et cuire cette crème tout en continuant de fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle crème homogène.
- Quand la crème est environ à 50°C mettre le beurre et mélangez. Filmez au contact et mettre au frais.
Crème frangipane à la rose
- Mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une belle crème frangipane à la rose bien homogène.
Montage
- Rincez et séchez les pêches, sans les éplucher, coupez les en 6.
- Mettre la crème à la rose dans la pâte sablée et disposez les pêches en rosaces.Puis parsemez avec le sucre au cumin.
- Cuire la tarte à 175°C pendant 40 minutes
Déco
- A la sortie du four, mettre avec un pinceau du nappage neutre sur les pêches et parsemez quelques grains de groseilles.
- Et voilà trop belle ,non?
