Recette Tarte Tatin

la Tarte Tatin est une tarte aux pommes renversée dans laquelle les pommes sont caramélisées au sucre et au beurre avant la cuisson de la tarte.

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Tarte Tatin
Plat tartes
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 1 heure
Temps d'Attente 40 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Ingrédients pour la pâte brisée :
Pour les pommes pochées:
Pour le caramel:
Plat tartes
Cuisine gâteaux
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 1 heure
Temps d'Attente 40 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Ingrédients pour la pâte brisée :
Pour les pommes pochées:
Pour le caramel:
Instructions
Préparation de la pâte :
  1. Mélangez le beurre pommade avec le sucre, le sel et la farine. Vous devez obtenir une texture sableuse, ajoutez ensuite le jaune d'œuf et le lait.
  2. Façonner une boule de pâte, filmez-là et mettez au frais au moins 30 minutes.
  3. Étaler la pâte et découper un cercle un peu plus grand que votre moule à manquer. Piquez la pâte et la remettre au frigo pendant une heure.
Préparation des pommes:
  1. Épluchez, épinez et coupez les pommes en quatre.
  2. Dans une grande casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre et le sucre ainsi que la gousse de vanille coupée en deux.
  3. Plongez y les pommes et pochez les pendant trente minutes environ.
  4. Sortez les avec un écumoire et égouttez les au moins 10 minutes.
Préparation du caramel:
  1. Faites cuire le sucre petit à petit dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur ambré.
  2. Versez le caramel très chaud dans un moule à manquer ( le miens fait 26cm de diamètre) et le couler rapidement sur le fond du moule (voir ma vidéo) puis laissez refroidir.
Montage et cuisson de la tarte:
  1. Dressez délicatement les pommes en forme de rosace sur le caramel (voir la vidéo ) puis posez le disque de pâte sur les pommes et pincez la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu'elle ne se rétracte.
  2. Cuire la tarte 1 heure.
  3. Démoulez la tarte sur un plat et ...Ta ...ta tin ! Bonne dégustation !
Notes

Mettre le four sur chaleur tournante et le préchauffer à 180°C

Recette tarte abricot pistache

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Tarte abricot pistache
Tarte ultra gourmande à l'abricot et à la crème d'amande pistache !!! Simple et délicieuse!!!
Plat tartes
Cuisine Dessert, Pâtisserie
Temps de Préparation 35 minutes
Temps de Cuisson 55 minutes
Temps d'Attente 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la pâte sablée
Pour la crème d'amande pistache
Pour la garniture
Plat tartes
Cuisine Dessert, Pâtisserie
Temps de Préparation 35 minutes
Temps de Cuisson 55 minutes
Temps d'Attente 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la pâte sablée
Pour la crème d'amande pistache
Pour la garniture
Instructions
Pour la pâte sablée
  1. Mélangez tous les ingrédients avec un robot muni d'un crochet puis ajoutez la deuxième partie de farine puis mélangez à nouveau pour former une boule de pâte.
  2. Mettre au frigo pendant 1heure puis foncez votre pâte dans un cercle préalablement beurré sur une plaque de cuisson munie de papier cuisson.
  3. Remettre au frais au moins 1 heure puis cuire à blanc votre pâte à 170 degrés pendant 15 minutes
Pour la creme d'amande pistache
  1. Mélangez tous les ingrédients avec un fouet et versez le tout sur la pâte sablée.
Montage
  1. Coupez les abricots en quatre et disposez les en rosace sur la tranche
  2. Remettre la tarte dans le four pendant 40 minutes à 170 degrés à chaleur tournante...
  3. A la sortie du four, mettre du nappage neutre avec un pinceau sur les abricots et parsemez des pistaches hachées sur la tarte
  4. Voilà elle est belle,non? En plus,çà sent trop bon!!!

Recette de la tarte aux pêches

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tarte aux pêches
Une tarte aux pêches avec une crème d'amande parfumée à la rose et une pâte sablée supra gourmande! Miam......
Plat tartes
Cuisine Dessert, Pâtisserie
Temps de Préparation 2 heures
Temps de Cuisson 40 minutes
Temps d'Attente 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la pâte sablée
Pour la crème patissière
Pour le sucre au cumin
Des pêches et peu de groseilles
Plat tartes
Cuisine Dessert, Pâtisserie
Temps de Préparation 2 heures
Temps de Cuisson 40 minutes
Temps d'Attente 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la pâte sablée
Pour la crème patissière
Pour le sucre au cumin
Des pêches et peu de groseilles
Instructions
Pour la pâte sablée
  1. Mélangez tous les ingrédients avec un robot muni du crochet puis ajoutez la deuxième partie de la farine puis mélangez à nouveau pour former une boule de pâte.
  2. Mettre au frigo 1h puis foncez votre pâte dans un cercle préalablement beurré sur une plaque de cuisson munie de papier cuisson.
  3. Remettre au frais au moins 1h puis cuire à blanc votre pâte à 160°c pendant 15 minutes
Crème pâtissière
  1. Mettre le lait et la crème à ébullition.
  2. Mélangez les jaunes avec le sucre et la poudre à crème.
  3. Tout en fouettant versez le lait sur ce mélange puis remettre dans la casserole et cuire cette crème tout en continuant de fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle crème homogène.
  4. Quand la crème est environ à 50°C mettre le beurre et mélangez. Filmez au contact et mettre au frais.
Crème frangipane à la rose
  1. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une belle crème frangipane à la rose bien homogène.
Montage
  1. Rincez et séchez les pêches, sans les éplucher, coupez les en 6.
  2. Mettre la crème à la rose dans la pâte sablée et disposez les pêches en rosaces.Puis parsemez avec le sucre au cumin.
  3. Cuire la tarte à 175°C pendant 40 minutes
Déco
  1. A la sortie du four, mettre avec un pinceau du nappage neutre sur les pêches et parsemez quelques grains de groseilles.
  2. Et voilà trop belle ,non?
extra moelleux amande

Recette tarte gourmande aux fruits rouges

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Recette tarte gourmande aux fruits rouges
Ma tarte signature ultra légère et gourmande d'après le visuel d'une création de Johan Martin.
extra moelleux amande
Plat tartes
Cuisine Pâtisserie
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Plat tartes
Cuisine Pâtisserie
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
personnes
Ingrédients
extra moelleux amande
Instructions
Dacquoise amande
  1. Tamisez les poudres puis montez les blancs avec les 100gr de sucre au début et les 35gr à la fin.
  2. Avec une maryse mélangez délicatement les poudres avec la meringue.
  3. Mettre la pâte dans une poche avec une douille ronde 15 mm.
  4. Pochez en forme de fleur dans un cercle à entremet de 20cm de diamètre.
  5. Cuire à chaleur tournante à 190°C pendant 20 minutes et 15 minutes à 160°C.
Crème vanille
  1. Infusez la vanille dans le lait chaut pendant 20 minutes dans une casserole.
  2. Mélangez les jaunes avec le sucre et la poudre à crème.
  3. Ajoutez ce mélange dans le lait et cuire tout en fouettant jusqu'à obtenir une crème pâtissière.
  4. Quand la crème est tiède ajoutez le beurre puis la mettre au frais pendant au moins 4 heures.
  5. Fouettez la crème pour la rendre plus souple puis dressez une spirale de crème à l'aide d'une poche à douille avec une douille taille 13 sur le biscuit amande.
Montage
  1. Mettre des demi-fraises tout autour du gâteau et pleins de fruits rouges au centre.
  2. Bonne dégustation!!!!