Cake pistache
Cake ultra gourmand à la pistache
Ingrédients
Ganache pistache
- 65 gr de crème liquide chaude
- 1/2 gousse de vanille
- 1/2 feuille de gélatine
- 1 cuillère à café de sirop de glucose
- 80 gr de chocolat blanc
- 130 gr de crème liquide froide
- 15 gr de pate de pistache
Pâte à cake pistache
- 2 jaunes d'œufs
- 1 œuf
- 120 gr de sucre
- 110 gr de farine
- 85 gr de crème liquide
- 3 gr de levure chimique
- 30 gr de poudre d'amande
- 30 gr de poudre de pistache
- 15 gr de pate de pistache
- 20 gr de pistaches concassées
- 10 gr d'huile d'olives
Glacage au chocolat
- 250 Gr de chocolat blanc
- 1 cuillere à soupe De pâte de pistache
- 25 gr d'huile de pépins de raisin
Instructions
Ganache pistache ( a faire la veille )
- Mettre la gélatine dans de l'eau froide
- Versez les 65 gr de crème dans une casserole avec les graine de gousse de vanille ainsi que le glucose
- Chauffez à feu doux
- Lorsque cela commence à bouillir, ajoutez la gélatine essorée puis versez sur la chocolat blanc et la pate de pistache
- Mélangez délicatement à la maryse.
- Lorsque vous obtenez une ganache épaisse, ajoutez ensuite la crème liquide froide.
- Filmez au contact et mettre au frais toute une nuit.
Pâte à cake pistache
- Dans un cul de poule, mélangez avec un fouet les œufs et le sucre.
- Ajoutez la farine, les poudres et la levure.
- Melangez de nouveau.
- Ajoutez la crème et la pâte de pistache.
- Melangez de nouveau.
- Ajoutez le beurre et l'huile d'olive.
- Beurrez et farinez votre moule à cake ( ⚠ j ai utilisé un moule fin et long de 30cm )
- Versez la pâte à cake dans votre moule.
- Ajoutez des pistaches concassées.
- Puis mettre un petit filet de beurre au mileu du cake et sur toute la longueur.
- Cuire à 190°C pendant 10 minutes puis à 155°C pendant 40 minutes.
Montage
- Montez la ganache pistache à l aide d'un batteur électrique puis poches la crème en formant des petites bouclesboules sur le cake.
- Pour encore plus de gourmandise, pochez encore de la ganache sur les côtés.
- Mettre au congélateur pendant 1 heure.
Glacage
- Chauffez le chocolat blanc au bain mari jusqu à 45°C maximum puis ajoutez les autres ingrédients.
- Coulez le glaçage sur le cake puis ajoutez 2 belles poignées de pistaches concassées.
- Etalez à la spatule du glaçage sur les cotés du cake.
- Et voilà c est prêt !
- Je vous conseille de le laissez au frigo avant de le consommer à cause de la ganache. Le biscuit restera moelleux ?
- Bonne dégustation !
