Ingrédients
Method
Ganache chocolat Alunga
- Chauffez 250gr de crème dans une casserole puis versez sur le chocolat en deux fois.
- Puis ajoutez l'autre partie de crème mais froide cette fois-ci.
- Filmez puis mettre au frigo au moins 5 heures
Palet croustillant noisettes
- Torrefiez les noisettes pendant 10 minutes à 170°C
- Mixez les en petits morceaux pas trop fins puis ajoutez le riz soufflé et les gavottes écrasées ainsi que la fleur de sel.
- Fondre le chocolat avec l'huile au micro onde 20 seconde puis versez sur le premier mélange.
- Mélangez le tout puis placez dans un cercle de 16cm. Ecrasez a l'aide d'une petite cuillère. Puis mettre au frigo 10 minutes.
Moelleux chocolat
- Montez les jaunes avec le sucre cassonade et les blancs avec le sucre.
- Fondre le chocolat puis mélangez le tout.Versez la moitié sur le palet croustillant et cuire 15 minutes a 160°C.Puis coulez la deuxième moitié dans un autre cercle de 16cm et cuire aussi 15min a 160°C.
Montage
- Montez la ganache Alunga à l'aide d'un batteur électrique puis commencez par remplir 1/3 du moule cyliconé de ganache montée
- Mettre le premier biscuit chocolat puis recouvrir avec le restant de ganache Alunga.
- Placez enfin le deuxieme biscuit chocolat avec le palet croustillant sur le dessus..
- Mettre au congel au moins 6h
- Coulez le glacage à 30 degré sur le gâteau démoulé et congelé
- Décorer avec des flammes de chocolat Dulcey tempérées et des petites tablettes de chocolat noir