Délayez la levure dans le lait et mélangez tous les ingrédients dans un saladier à l'aide d'un batteur muni des crochets

Mettre dans un film étirable et laissez au frais toute une nuit.

Portez le lait à ébullition.Fouettez les jaunes avec le sucre, la maïzena, la farine jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajoutez l’arôme.

Versez une partie du lait chaud sur ce mélange, mélangez et remettre le tout dans la casserole.

Faites cuire à feu doux tout en mélangeant avec un fouet, la crème va s'épaissir.

Réservez la crème dans un bol au frais pendant au moins deux heures.

Faites cuire le sucre et l'eau à 121°C dans une casserole puis versez en filet sur l'oeuf battu et continuez de fouetter jusqu'à l'obtention d'un sabayon bien mousseux.

Une fois tiède, ajoutez le beurre et mélangez pour avoir une crème bien lisse.

Formez une boule de pâte,farinez légèrement et aplatissez-la avec un rouleau voir la photo. Mettre au centre d'un cercle à tarte de 24cm.

Badigeonnez la pâte avec un pinceau d'un mélange ( œuf battu avec un peu crème liquide) puis parsemez de sucre grains.

Cuire la brioche à 170° pendant 25 minutes

Coupez la brioche en deux voir photo

Mélangez les deux crèmes et versez dans une poche à douche.

Pochez la crème sur la brioche et refermez avec la deuxième partie de la brioche celle avec le sucre grains et sous-poudrez légèrement avec du sucre glace.