Versez l'eau et le sucre dans une casserole et cuire à 122°C.

Montez les blancs en neige et versez le sirop tout en continuant à fouetter jusqu'à refroidissement complet.

Mélangez les poudres dans un récipient et ajoutez délicatement la meringue obtenue à l'aide d'une maryse.

Étalez la pâte dans un moule à biscuit en silicone et cuire à 160°C pendant 40 minutes à chaleur tournante.

A la sortie du four, laisser refroidir le biscuit.

Casser des petits bouts de biscuit et les mettre dans un récipient.

Ajoutez les blancs d’œufs et le sucre et mélangez jusqu'à obtenir un pâte.

Avec les doigts formez des pépites boules de pâte d'environ 1cm et mettre à cuire à 150°C pendant 15 minutes sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson.

A la sortie du four, laisser totalement refroidir.

Vos pépites sont prêtes à être déguster ou vous pouvez les conservez dans une boite hermétique.