Chauffez le lait avec le sucre puis versez sur les chocolats

Ajoutez la crème liquide froide puis filmez et mettre au frais toute une nuit

Brunir le beurre dans une poile puis filtrez le et ajoutez le miel

Melangez les poudres et ajoutez la moitié des blancs d oeufs

Montez la deuxieme moitié avec le sucre

Melangez le tout puis versez dans un cercle de 16cm de diamètre

Cuire pendant 15 minutes à 165°

Chauffez la crème avec la vanille puis ajoutez le jaune d oeuf et cuire a 85°

Ajoutez la gelatine essorée puis versez sur les chocolats

Mixez a l aide d un mixeur plongeant et laissez refroidir et coulez dans le moule en silicone

Faites chauffer la purée de mangue et ajoutez le jus de citron et l arome yuzu

Ajoutez le melange sucre et pectine et melangez bien

Etalez cette compotée sur le biscuit Trocadéro une fois bien refroidi

Mettre le biscuit dans le cremeux lacté noisettes a l intérieur du moule en silicone

Puis mettre au congélateur au moins 4 heures

Mettre les noisettes hachées au four pendant 12 minutes a 170

Puis les melanger ensuite au riz soufflé et a la fleur et la feuillantine.

Fondre le chocolat a 40° puis melangez avec la préparation precedente

Etalez dans un cercle de 18 cm de diamètre sur une hauteur d environ 1cm et demi

Mettre au frais pendant 30minutes

Trempez la gelatine dans l eau froide.Cuire l eau et le sucre ainsi que le glucose a 108°

Versez sur le lait concentré et ajoutez la gelatine puis le chocolat

Laissez refroidir jusqu a 30°

Demoulez le disque de crémeux puis glacez avec le glaçage. Déposez le tout sur le palet croustillant.

Montez la ganache avec un batteur électrique et mettre la crème dans une poche a douille muinie d une douille cannelée.

Placez un disque de chocolat au lait tres fin d environ 14cm de diamètre et pochez des belles gouttes cannelées voir photo finale

Decorez ensuite avec des petites pastilles de chocolat au lait, des eclats de noisettes torrifiées puis des petits cubes de mangue..

Bonne dégustation !!