Ingrédients
Method
Biscuits cuillères
- Montez les jaunes avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique
- Montez les blancs avec le sucre dans un autre récipient très fermes.
- Mélangez les deux préparations délicatement avec une maryse puis ajoutez la farine tamisée.
- Pochez la pâte sur une feuille de papier cuisson ou sur un tapis quadrillé.
- Pochez comme un éclair sur 9 cm de longueur.
- Pochez aussi deux disques de biscuit cuillère d'environ 18cm de diamètre
- Cuire à 175°C pendant 18 minutes.
Montage
- A la sortie du four, coupez l'extrémité des biscuits et placez les dans un cercle à entremet.
- Vous pouvez mettre un ruban de rhodoïd auparavant au cas ou la crème déborde un peu
- Disposez maintenant le premier disque de biscuit à l'intérieur.
- Puis imbibez le de sirop liqueur de poire.
Poires pochées
- Versez l'eau et le sucre dans une grosse casserole et ajoutez le beurre et les graines de vanille .
- Epluchez les poires et retirez les pépins à l'aide d'un couteau. ( voir la vidéo )
- Déposez les poires dans la casserole et faites bouillir pendant au moins 1 heure.
- Ajoutez un peu de jus de citron.
- Egouttez les poires et laissez refroidir.
Bavaroise vanille
- Chauffez le lait avec la vanille et laissez infuser pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps mettre la gélatine dans de l'eau froide.
- Dans un cul de poule, mélangez les jaunes avec le miel et le sucre.
- Versez la moitié du lait chaud sur le mélange
- Mélangez puis reversez dans la casserole et cuire comme une crème anglaise ( 83° ).
- Ajoutez la gélatine essorée
- Montez la crème liquide au batteur.
- Mélangez délicatement les deux préparations avec une maryse
- Versez une première moitié de crème bavaroise sur le biscuit cuillère.
- Mettre au congélateur pendant 25 minutes
Gelée de poires
- Versez dans une casserole la purée de poires avec des morceaux de poires coupées en dés.
- Mélangez avec du sucre, de la vanille et de la maïzena et chauffez jusqu'à ce que ça épaississe
- Ajoutez la gélatine essorée puis le sirop de poires.
- Versez alors cette préparation sur la bavaroise vanille
- Disposez maintenant le second disque de biscuit cuillère.
- Imbibez le également de sirop de liqueur de poires.
- Versez la deuxième partie de crème bavaroise à la vanille.
- Remettre au congélateur 30 minutes
Gelée de vanille
- Mélangez tous les ingrédients et faire chauffez comme une crème anglaise.Ajoutez la gélatine essorée.
Montage de la charlotte
- Disposez les poires pochées sur la bavaroise et ajoutez la gelée vanillée entre les poires.
- Remettre au congélateur 15 minutes
- Retirez le cercle à entremet délicatement.
- Pour le déco, saupoudrez du sucre glace sur les biscuits cuillères.
- Voilà il n'y a plus qu'à découper une belle part et se régaler.
- Bonne dégustation!