Flan pâtissier
Pâte feuilletée et crème ultra vanillée
Temps de préparation 1 day d
Temps de cuisson 1 heure h
1 heure h
Temps total 1 day d 2 heures h
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine gâteaux, Pâtisserie
pâte feuilletée inversée
- 150 gr d'eau
- 150 gr de farine T45
- 150 gr de farine T55
- 10 gr de sel
- 50 gr de beurre fondu
- 250 gr de beurre charentes poitou
- 100 gr de farine T55
Crème pâtissière
- 750 gr de lait entier
- 250 gr de crème
- 100 gr de sucre
- 1 gousse de vanille
- 150 gr de sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 3 œufs
- 80 gr de poudre à crème
- 50 gr de beurre
Détrempe
Dans la cuve de votre robot, mélangez les farines, l'eau et le sel
Ajoutez le beurre fondu
Mélanger avec la feuille ou le crochet jusqu'à avoir une détrempe bien homogène.
Etalez le pâton sur un demi Silpat puis mettre au congélateur 30 minutes
Beurre manié
Mélangez la farine et le beurre pommade
Une fois la pâte bien mélangée, étalez entre deux silpat sur une épaisseur de 1 à 2 mm puis mettre au frigo 30 minutes
Pâte feuilletée
Placez la détrempe au milieu du beurre manié et repliez le beurre sur la pâte.
La détrempe doit être totalement recouverte par le beurre.
De plus ils doivent être à la même texture ( beurre souple et détrempe molle).
Faites un pliage double et trois simples et laissez 20 minutes au frigo entre chaque pliage.
Une fois bien refroidi, abaissez la pâte sur 2 à 3 mm.
Piquez et foncez la pâte dans un moule ou un cercle à entremet préalablement bien beurré.
Mettre au frais pendant 1 heure.
Précuire la pâte à 170°C en mettant un deuxième à entremet plus petit de 2 mm de diamètre pour bloquer l'épaisseur de la pâte.
Laissez refroidir
Crème pâtissière
Cuire le lait et la crème dans une casserole avec une belle gousse de vanille fendue pendant 15 minutes. Ajoutez la première partie du sucre pour éviter que le lait accroche à la casserole.
Pendant ce temps, dans un cul de poule, mélangez avec un fouet les jaunes d'œufs et les œufs avec le sucre.
Ajoutez la poudre à crème jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez le lait dans votre récipient, mélangez de nouveau et reversez dans la casserole.
Cuire à feu doux tout en mélangeant jusqu'à obtenir une belle crème pâtissière.
Ajoutez le beurre, mélangez puis versez directement dans le moule à flan sur la pâte refroidie.
Keyword flan, nappage neutre, pâte feuilletée, vanille