Charlotte aux fraises
Biscuit cuillère, crème vanillée, confit de fraises et fraises
Equipment
- cercle a entremets 20 cm de diamètre et maryse et robot pâtissier
Ingrédients
Biscuits cuillères
- 5 jaunes d'œufs
- 50 gr de sucre
- 5 blancs d'œufs
- 150 gr de farine T55
Confit de fraises
- 200 gr de purée de fraises
- 175 gr de fraises
- 75 gr de sucre
- 12 gr pectine NH
- 2,5 feuilles de gélatine
- 10 fraises coupées en lamelle
Crème légère vanille
- 60 gr de crème fluide
- 60 gr de chocolat blanc
- 130 gr crème montée
- 3/4 feuille de feuille de gélatine
Confiture de fraises
- 50 gr de confiture fraise
Instructions
Biscuits cuillères
- Montez les jaunes avec la première partie du sucre.
- Montez les blancs avec l'autre partie du sucre
- Mélangez délicatement les deux préparations avec une maryse
- Ajoutez la farine tamisée et mélangez doucement à nouveau
- Pochez la pâte comme un éclair sur 8 cm de longueur sur une feuille de papier cuisson
- Cuire 18 minutes à 160°C
- Avec le reste de pâte à biscuit, coulez directement dans un cercle à entremets de 18cm de diamètre.
- Cuire une nouvelle fois à 160°C pendant 18 minutes
Confit de fraises
- Mettre la gélatine dans de l'eau froide
- Dans une casserole, chauffez la purée de fraises avec les fraises.
- Mélangez le sucre et la pectine.
- Ajoutez cette préparation dans la casserole puis mélangez bien.
- Quand la purée a commencé à épaissir, ajoutez la gélatine essorée.
- Coupez maintenant les fraises en lamelles et disposez les sur un tapis de cuisson.
- Versez le confit dessus( voir la photo ).
- Mettre au congélateur au moins 3 heures.
Crème légère à la vanille
- Mettre la gélatine dans de l'eau froide
- Infusez les graines de vanille dans la crème (60gr)
- Faites bouillir la crème puis ajoutez la gélatine essorée.
- Versez directement sur la chocolat blanc.
- Montez l'autre partie de crème au batteur électrique.
- Mélangez les deux préparations ensemble à l'aide d'une maryse
Montage
- Etalez un peu de crème vanille sur le biscuit avec une spatule
- Mettre au congélateur 15 minute puis déposez ensuite insert confit de fraises par dessus
- Ajoutez la deuxième partie de crème et mettre une nouvelle fois au congélateur
- Disposez les biscuits cuillères tout autour puis mettre un peu de confiture de fraises sur le dessus avec une cuillère.
- Disposez à présent les fraises sur la charlotte.
- Voilà c'est prêt, il n'y a plus qu'à couper une part et déguster.
