Le Délice
Macaron géant garni d'une crème vanille / citron vert et de framboises.
Ingrédients
Pour la crème vanille citron vert
- 250 Gr de crème fluide
- 1 gousse de vanille
- 2 feuille de gélatine
- 3 jaunes d'œufs
- 65 Gr de sucre
- zestes citron vert
- 260 Gr de mascarpone
Pour les biscuits macarons
- 200 Gr de poudre d'amande
- 200 Gr de sucre glace
- 2 blancs d'oeufs
- 1 pointe de colorant rouge en poudre
- 2 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 10 Gr de sucre
- 200 Gr de sucre
- 50 Gr d'eau
- 1 goutte d'arôme framboise
Pour le dressage
- 3 barquettes de grosses framboises
- 1 peu de zestes citron vert
- 3 physalis
Compotée de framboises
- 150 gr de coulis de framboises
- 40 gr de sucre
- 2 gr de pectine NH
Instructions
Préparation de la crème vanille citron vert (la veille ):
- Mettre la gélatine dans l'eau. puis faire bouillir la crème avec la vanille et laissez infuser au moins 30minutes.
- Mélangez le sucre avec les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ensuite reversez une partie de la crème chaude sur les œufs puis remettre ce mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à 85°C.
- Ajoutez la gélatine essorée puis le zeste de citron vert. Filmez la crème et mettre au frigo toute une nuit.
Préparation des biscuits macarons :
- Mettre le four à chaleur maxi afin d'enlever l'humidité du four
- Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande puis ajoutez les 2 premiers blancs d'œufs bien liquéfiés et à température ambiante et une pointe de colorant en poudre rouge.
- Montez les 2 autres blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et les 15g de sucre.
- Ensuite dans une casserole mettre le sucre puis l'eau et l'essence de framboise et cuire à 120°C.
- Incorporez doucement le sirop aux œufs en neige et continuez de fouetter longtemps jusqu'à refroidissement.
- Puis pesez exactement 175g de meringue et le rajouter au mélange sucre glace et poudre d'amande et macaronnez pas trop longtemps afin d'avoir un mélange pas trop lisse sinon il n'y aura pas de spirales sur le macaron.
- Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille taille 8mm et pochez deux escargots de 21cm de diamètres
- Laissez crouter 5 minutes et enfourner le premier disque à 155°c pendant 18 minutes précises à chaleur tournante.
- Puis le deuxième disque
Montage
- Sortez la crème vanille citron vert du frigo et montez-la à l'aide d'un fouet électrique
- Pochez la crème en spirale sur le premier macaron puis mettre des framboises tout autour.
Compotée de framboise
- Chauffez le coulis de framboise et ajoutez le sucre et la pectine.
- Compotée doucement puis après refroidissement versez directement sur la spirale de crème.
- Ajoutez des framboises coupées en deux.
- Pochez une deuxième spirale de crème
- Puis disposez le deuxième biscuit de macaron, appuyez légèrement dessus.
- Décorez avec quelques fruits rouge.
- Et voilà j'espère que le résultat vous plait!!!
- Voici la découpe.
- Bonne dégustation!