tarte aux pêches
Une tarte aux pêches avec une crème d'amande parfumée à la rose et une pâte sablée supra gourmande!
Miam......
Temps de préparation 2 heures h
Temps de cuisson 40 minutes min
Temps total 3 heures h
Type de plat tartes
Cuisine Dessert, Pâtisserie
Pour la pâte sablée
- 100 gr de beurre
- 2 gr de sel
- 75 gr de sucre glace
- 25 gr de sucre
- 1 œuf
- 50 gr de farine T45
- 140 gr de farine T45
Pour la crème patissière
- 200 gr de lait demi-écrémé
- 50 gr de crème fleurette
- 65 gr de sucre avec de la vanille
- 3 jaunes d'oeufs
- 25 gr de poudre à crème
- 25 gr de beurre
Pour la crème d'amande à la rose
- 60 gr de beurre
- 60 gr de sucre glace
- 60 gr de poudre d'amande
- 1 œuf
- 75 gr de crème patissière
- 6 gr de poudre à crème
- 12 gr de sirop de rose ( Monin pour moi )
Pour le sucre au cumin
- 50 gr de sucre avec de la vanille
- 1 gr de cumin
Des pêches et peu de groseilles
- 8 belles pêches
- Deux grappes de groseilles
Pour la pâte sablée
Mélangez tous les ingrédients avec un robot muni du crochet puis ajoutez la deuxième partie de la farine puis mélangez à nouveau pour former une boule de pâte.
Mettre au frigo 1h puis foncez votre pâte dans un cercle préalablement beurré sur une plaque de cuisson munie de papier cuisson.
Remettre au frais au moins 1h puis cuire à blanc votre pâte à 160°c pendant 15 minutes
Crème pâtissière
Mettre le lait et la crème à ébullition.
Mélangez les jaunes avec le sucre et la poudre à crème.
Tout en fouettant versez le lait sur ce mélange puis remettre dans la casserole et cuire cette crème tout en continuant de fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle crème homogène.
Quand la crème est environ à 50°C mettre le beurre et mélangez. Filmez au contact et mettre au frais.
Crème frangipane à la rose
Montage
Rincez et séchez les pêches, sans les éplucher, coupez les en 6.
Mettre la crème à la rose dans la pâte sablée et disposez les pêches en rosaces.Puis parsemez avec le sucre au cumin.
Cuire la tarte à 175°C pendant 40 minutes
Déco
A la sortie du four, mettre avec un pinceau du nappage neutre sur les pêches et parsemez quelques grains de groseilles.
Et voilà trop belle ,non?