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Gâteau d'Halloween

Paris-Brest revisité pour Halloween !! Avec un crémeux passion et un insert framboise !! Une méga tuerie !😉
Temps de préparation 35 min
Temps de cuisson 50 min
Temps total 1 d 1 h 25 min
Type de plat Création
Cuisine gâteaux, Pâtisserie
Portions 8 Personnes

Ingrédients
  

Craquelin orange

  • 40 Gr de beurre
  • 50 Gr de sucre cassonade
  • 50 Gr de farine T 55
  • 2 Gr De colorant orange hydrosoluble

Pâte à choux colorée

  • 80 Gr de lait
  • 90 Gr de beurre
  • 95 Gr d'eau
  • 4 Gr de sucre
  • 4 Gr de sel
  • 125 Gr de farine T 55
  • 4 oeufs
  • 1 Cuillère De colorant orange

Crémeux passion

  • 200 Gr de purée de passion
  • 100 Gr de sucre
  • 6 jaunes d'œufs
  • 3 Gr de gélatine
  • 110 Gr de beurre
  • 150 Gr de crème fleurette

Insert framboise

  • 250 Gr de purée de framboise
  • 1 Feuille de gélatine
  • 100 Gr de sucre
  • 1 Cuillère D alcool de frambiise

Instructions
 

Insert framboise

  • Mettre la puree de framboises avec le sucre et l alcool dans une casserole et chauffez jusqu'à ébullition.
  • Ajoutez la gélatine puis versez dans des petits moules demi cercle et placer au congélateur pendant au moins 3 heures

Craquelin orange

  • Melangez le beurre mou avec le sucre et la farine puis le colorant.
  • Etalez entre deux feuilles de papier cuisson et faites des cercles avec un emporte-piece avant de mettre au congélateur. ..

Pâte à choux colorée

  • Mettre dans une casserole le lait,l'eau et le beurre puis le sucre et le sel...
  • Faites chauffer jusqu'à ébullition puis versez la farine hors du feu
  • Quand la pâte se détache facilement mettre dans le saladier du robot munie de la feuille puis melangez pour enlever un peu d'humidité a la pate (vapeur d'eau)
  • Ajoutez les oeufs et le colorant petit a petit jusqu a obtenir une belle pâte à choux bien lisse
  • Mettre la pâte dans une poche a douille puis pochez une belle rosace voir photo
  • Mettre le craquelin sur la pâte voir photo puis mettre au four préchauffé a 250°
  • Eteindre le four pendant dix minutes puis le rallumer en chaleur statique a 175° et cuire pendant 30 minutes
  • Ajoutez les jaunes battus a la puree de passion puis cuire comme une creme pâtissière
  • Puis cuire a chaleur tournante a 170° pendant 20 minutes.
  • Laissez refroidir pendant une heure puis decoupez la citrouille en deux comme sur la photo

Crémeux passion

  • Faites chauffer la purée de passion dans une casserole puis melangez les jaunes avec le sucre
  • Ajoutez la gélatine et le beurre puis mettre au frais pendant deux heures...

Montage

  • Montez la creme fluide puis l'ajouter délicatement à la crème passion puis pochez sur la pate a choux et mettre les insert framboises comme sur la photo
  • Pochez de nouveau le crémeux passion et refermez avec la deuxieme partie de la citrouille..
  • Pour la queue il s agit tout simplement de la pâte d'amande colorée en vert à modeler..
  • Bonne dégustation !!