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Touchoco

L'entremets tout chocolat est fait pour le plus grand plaisir de toute la famille!! Et en plus sans gluten? Il est composé d'un palet croustillant noisette, d'un biscuit chocolat très léger sans farine, d'une ganache montée chocolat au lait Alunga et d'un beau glacage miroir chocolat caramel.
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 20 min
Temps total 9 h 20 min
Portions 8 Personnes

Ingrédients
  

Palet croustillant noisettes

  • 50 Gr De noisettes torrefiées hachées
  • 50 Gr De feuillantine
  • 40 Gr De riz soufflé
  • 60 Gr de chocolat au lait
  • 7 Gr D huile de pepins de raisins
  • 1 Gr de fleur de sel

Moelleux chocolat

  • 80 Gr de jaune d'œufs
  • 130 Gr de blancs d'oeufs
  • 45 Gr de sucre cassonade
  • 45 Gr de sucre
  • 50 Gr de chocolat noir
  • 10 Gr de beurre

Ganache montée chocolat au lait

  • 500 Gr de crème fleurette
  • 170 Gr De chocolat Alunga

Glacage miroir au chocolat caramel

  • 150 Gr de sucre
  • 100 Gr De glucoce
  • 65 Gr d'eau
  • 120 Gr De chocolat lactee caramel
  • 40 Gr de lait concentré sucré
  • 50 Gr de crème fleurette

Deco chocolat

  • 100 Gr de chocolat noir
  • 100 Gr de chocolat Dulcey

Instructions
 

Ganache chocolat Alunga

  • Chauffez 250gr de crème dans une casserole puis versez sur le chocolat en deux fois.
  • Puis ajoutez l'autre partie de crème mais froide cette fois-ci.
  • Filmez puis mettre au frigo au moins 5 heures

Palet croustillant noisettes

  • Torrefiez les noisettes pendant 10 minutes à 170°C
  • Mixez les en petits morceaux pas trop fins puis ajoutez le riz soufflé et les gavottes écrasées ainsi que la fleur de sel.
  • Fondre le chocolat avec l'huile au micro onde 20 seconde puis versez sur le premier mélange.
  • Mélangez le tout puis placez dans un cercle de 16cm. Ecrasez a l'aide d'une petite cuillère. Puis mettre au frigo 10 minutes.

Moelleux chocolat

  • Montez les jaunes avec le sucre cassonade et les blancs avec le sucre.
  • Fondre le chocolat puis mélangez le tout.Versez la moitié sur le palet croustillant et cuire 15 minutes a 160°C.Puis coulez la deuxième moitié dans un autre cercle de 16cm et cuire aussi 15min a 160°C.

Montage

  • Montez la ganache Alunga à l'aide d'un batteur électrique puis commencez par remplir 1/3 du moule cyliconé de ganache montée
  • Mettre le premier biscuit chocolat puis recouvrir avec le restant de ganache Alunga.
  • Placez enfin le deuxieme biscuit chocolat avec le palet croustillant sur le dessus..
  • Mettre au congel au moins 6h
  • Coulez le glacage à 30 degré sur le gâteau démoulé et congelé
  • Décorer avec des flammes de chocolat Dulcey tempérées et des petites tablettes de chocolat noir
Keyword Chocolat, Gâteau, Sans gluten