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Mangues
Entremets trompe l'œil en forme de mangues
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Temps de préparation
2
heures
h
Temps de cuisson
28
minutes
min
Portions
6
personnes
Ingrédients
Financier amande
130
gr
de sucre glace
120
gr
de blanc d'œuf
75
gr
de poudre d'amandes
100
gr
de beurre
1/2
gousse
de vanille
45
gr
de farine T55
17
gr
d'huile de pepin de raisin
Confit de goyave/ mangues
165
gr
de purée de goyave
70
gr
de purée de mangue
15
gr
de sucre
4
gr
de pectine nh
50
gr
de mangues coupées en petits cubes
Mousse mangue
150
gr
de purée de mangue
40
gr
de sucre
5
gr
de gélatine
20
gr
de chocolat passion Valrhona
150
gr
de crème montée
Pâte sablée
110
gr
de beurre mou
70
gr
de sucre glace
190
gr
de farine
3
gr
de sel
25
gr
de poudre d'amande
1
œuf
Spray brillant
130
gr
Dextrose
70
gr
glucose
160
gr
de sucre
0,5
gr
d'acide citrique
310
gr
d'eau
40
gr
de sucre
10
gr
pectine nh
Instructions
Financier amande
Dans la cuve de votre robot, versez toutes les poudres