Tartelettes St Valentin
Ingrédients
Pâte sablée ( la veille )
- 110 gr de beurre
- 70 gr de sucre glace
- 3 gr de sel
- 25 gr de poudre d'amande
- 190 gr de farine T55
- 1 oeuf
Crème d'amande aux framboises
- 50 gr de beurre fondu
- 50 gr de sucre glace
- 50 gr de poudre d'amande
- 1/2 oeuf (25gr)
Compotée de framboises
- 150 gr de purée de framboise
- 25 gr de sucre
- 3 gr de pectine
- 6 framboises
Ganache vanille ( la veille)
- 70 gr de crème liquide
- 7 gr de glucose
- 7 gr de sucre inverti
- 1/2 feuille de gélatine
- 50 gr de chocolat blanc
- 1/2 gousse de vanille
- 125 gr de crème liquide
Pour la déco
- quelques bonbons en forme de cœur
- quelques bonbons ronds blancs
Instructions
Pâte sablée ( la veille )
- Mélangez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot munie de la feuille
- Ajoutez le demi œuf battu
- Faire une boule de pâte puis l'emballer dans du papier sulfu et mettre au frigo 45 minutes
- Puis sortir la pâte du frigo puis étalez-la finement à l'aide d'un rouleau.
- Foncez la pâte dans 6 petits cercles à tarte
- Mettre au frais toute une nuit.
Ganache montée vanille ( la veille )
- Versez la première partie de crème dans la casserole.
- Y ajouter, la vanille, le glucose et le sucre inverti.
- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Chauffez la casserole à feu doux
- Lorsque ça commence à bouillir, ajoutez la gélatine essorée
- Versez directement sur le chocolat et mélangez.
- Ajoutez alors la deuxième partie de crème froide et mélangez de nouveau.
- Filmez au contact et mettre au frigo toute une nuit.
Cuisson tartelettes
- Cuire les fonds de tartes à 165°C chaleur tournante pendant 20 minutes
Crème d'amande
- Mélangez tous les ingredients.
- Mettre la crème dans une poche à douille.
- Pochez une fine couche de crème dans les fonds de tartes sorties du four.
- Mettre quelques bouts de framboises dans la crème.
- Cuire de nouveau à 180°C pendant 12 minutes
Compotée de framboises
- Versez la purée de framboises dans la casserole ainsi que les framboises
- Chauffez à feu doux.
- Ajoutez le sucre et la pectine et melangez avec un fouet.
- Laissez encore a feu doux 3 minutes puis mettre dans une poche à douille.
- Garnissez chaque petites tartelettes jusqu'a raz bord.
Ganache vanille
- Sortir la crème du frigo puis montez-la à l'aide d'un batteur electrique mais pas trop ferme.
- Mettre dans une poche a douille munie d'une douille unie de 8.
- Pochez des 8 pointes de crème (sur une feuille de papier cuisson) en cercle légèrement plus petit que les tartelettes.
- Mettre délicatement une feuille de rubhoide sur les pointes de crème montée.
- Etalez délicatement avec une spatule coudée ou une surface plane.
- Vous avez ainsi une belle crème en fourme de pétales de fleur.
- Mettre au congélateur 15 minutes.
- Enlevez le rubhoide.
Décoration
- Pochez encore un peu de compotée de framboise au milieu de la fleur.
- Puis déposez une framboise découpée en tranche au milieu de la fleur.
- Ajoutez maintenant les petits bonbons.
- Et voici les tartes sont prêtes!