Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Mélangez les jaunes avec 65g de sucre jusqu'à blanchiment puis faites monter les blancs dans un autre saladier avec le restant de sucre.
Mélangez délicatement les deux préparations .Mélangez les poudres puis tamisez les. Ajoutez les délicatement à la pâte avec une Maryse et incorporez la coco râpée.
Mettre votre appareil à génoise dans un moule silicone pour génoise ou sur une plaque de four recouvert d'un papier cuisson.
Attention étalez sur toute la surface et sur environ 3à 4mm d'épaisseur..
Enfournez pendant 15min environ. Votre génoise est prête lorsqu'elle est dorée et résistante au toucher
Faites chauffer l'eau avec le sucre dans une casserole et hors du feu ajoutez le malibu.
Badigeonner votre génoise de ce sirop à l'aide d'un pinceau.
préparation de la gelée de mangue
Mélangez la purée de mangue et le sucre et faire chauffer sur feu doux.
Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et essorée et mélanger bien.
Versez la préparation sur la génoise et laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
Montage
Découpez dans la longueur quatre bandes de biscuit avec la mangue et roulez la première bande.Puis enroulez les autres tout autour de la première bandes jusqu'à faire 20cm de diamètre environ.
Parsemez le tour de coco râpée et encerclez le gâteau avec un cerclage en chocolat blanc.
Décoration
Faites infusez la vanille avec la crème.
Puis versez sur le chocolat blanc. Le couvrir avec du papier sulfurisé et mettre au frais toute une nuit.
Montez la crème comme une chantilly et mettre dans une poche à douille.
Pochez quelque petite pointe de crème sur le gâteau et décorez avec des pétales de chocolat blanc.