Choc' tonka
Inspiré du visuel de la création d'Amaury Guichon et du livre Signature de Johan Martin, voici mon Choc'tonka composé d une pâte sablée chocolat, d'une ganache gourmande choco tonka et d une ganache montée chocolat au lait très légère... Miaaaammm!!!
Temps de préparation 1 heure h
Temps de cuisson 30 minutes min
Temps total 1 day d 1 heure h 30 minutes min
Type de plat chocolats
Cuisine Dessert, Pâtisserie
Ganache montée chocolat au lait
- 120 Gr de crème liquide
- 120 Gr de chocolat au lait
- 15 Gr De glucoce
- 15 Gr de sucre inverti
- 1 feuille de gélatine
- 250 Gr de crème liqide
Pâte sablée choco
- 100 Gr de beurre
- 45 Gr de sucre glace tamisé
- 60 Gr de poudre d'amande
- 90 Gr de farine T 55
- 15 Gr de cacao en poudre amer
- 18 Gr D oeuf
Ganache choco tonka
- 150 Gr de crème fleurette froide
- 1 Feve tonka
- 20 Gr de sucre inverti
- 80 Gr de chocolat au lait
- 70 Gr de chocolat noir de couverture a 70%
- 20 Gr de beurre
Ganache montée chocolat au lait
Faites bouillir la crème liquide avec le glucose et le sucre inverti
Versez sur le chocolat au lait et malangez avec le fouet puis ajoutez l autre partie de crème
Filmez et mettre au frais pendant 24 heures
Pâte sablée choco
Melangez toutes les poudres et le beurre avec la feuille du robot pendant au moins 5 minutes puis ajoutez l'oeuf
Faites une boule et filmez puis mettre au frais 1h
Etalez la pâte de façon a avoir 1mm d epaisseur puis remettre au frais 1h
Avec un emporte piece de 10 cm de diametre decoupez des cercles de pâte puis decoupez les en deux
Cuire a 150° pendant 30 minutes sur une plaque de cuisson avec un tapis quadrillé
Ganache choco tonka
Faites bouillir la crème liquide avec le sucre inverti puis versez sur le chocolat
Ajoutez le beurre puis versez dans un moule cylindrique de 8 cm de diametre sur une hauteur d environ 1cm et demi
Mettre au congélateur au moins 4h
Montage
Sortez la ganache choco tonka du congélateur puis la couper en deux
Prendre deux biscuits pâte sablée choco et mettre au centre la ganache choco tonka
Puis montée la ganache choco au lait avec un fouet électrique assez ferme puis versez pochez en accordéon sur la ganache tonka entre les deux biscuits
Ajoutez quelques grués de cacao et voilà y a plus qu à déguster