Tarte aux groseilles
Une tarte aux groseilles très gourmande et pas trop acide. D'après le visuel de la tarte de @dimples.man et la recette de la pâte sucrée de mon ami Dominique sur le site lapatededom.com j'ai reussi à trouver l'équilibre parfait: un vrai bijou!
Temps de préparation 1 minute min
Temps de cuisson 45 minutes min
Temps total 1 heure h 46 minutes min
Type de plat tartes
Cuisine Pâtisserie
Pâte sucrée
- 150 Gr De beurre AOP
- 100 Gr de sucre glace tamisé
- 250 Gr de farine T 55
- 2 oeufs
- 30 Gr de poudre d'amandes
- 1 Gr de fleur de sel
- 1 Gr De poudre de vanille
Crème d'amande
- 80 Gr de beurre
- 80 Gr de sucre
- 80 Gr de poudre d'amandes
- 5 Gr de kirsch
- 1 œuf
Ganache vanille caramel
- 70 Gr de chocolat blanc
- 70 Gr De chocolat caramel
- 70 Gr de crème fleurette
- 25 Gr de beurre
- 1/2 feuille de gélatine
Melangez avec le robot pendant 10 minutes munie de la feuille
Puis ajoutez les oeufs et faites une boule de pâte puis filmez et mettre au congelateur 30 minutes environ
Couper la pâte en deux et laissez la moitié au congélateur elle servira pour une autre tarte
Etalez la pâte très finement entre deux silpat avec un rouleau pour avoir environ 2mm d'épaisseur
Couper un disque de pâte avec votre cercle à tarte puis deux bandes de pâte de environ 1,5 cm de hauteur et de 12cm de longueur.
Beurrez votre cercle perforé et étalez d'abord les deux bandes sur le cercle puis enfin foncez votre disque.
Enfournez environ 20 minutes à 160°c.
Mélangez un jaune d'oeuf avec 5gr de crème fleurette puis badigeonner la pâte avec un pinceau
La crème d'amande
Mélangez le beurre mou avec le sucre et l'amande en poudre. Ajoutez un oeuf puis le kirsch et continuez de fouettez avec un fouet.
Etalez la crème sur la pâte pré-cuite, parsemez de groseilles et cuire au four 15minutes à 165°
A la sortie du four laissez bien refroidir.
La ganache vanille caramel
Chauffez la crème avec la vanille puis ajoutez la gélatine puis versez sur le chocolat.
On obtient une ganache bien onctueuse et ajoutez le beurre.
Versez sur la crème d'amande jusqu'au raz de la tarte.