Touchoco

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Touchoco
L'entremets tout chocolat est fait pour le plus grand plaisir de toute la famille!! Et en plus sans gluten😉 Il est composé d'un palet croustillant noisette, d'un biscuit chocolat très léger sans farine, d'une ganache montée chocolat au lait Alunga et d'un beau glacage miroir chocolat caramel.
Temps de Préparation 1 Heure
Temps de Cuisson 20 Minutes
Temps d'Attente 8 Heures
Portions
Personnes
Ingrédients
Moelleux chocolat
Ganache montée chocolat au lait
Glacage miroir au chocolat caramel
Deco chocolat
Temps de Préparation 1 Heure
Temps de Cuisson 20 Minutes
Temps d'Attente 8 Heures
Portions
Personnes
Ingrédients
Moelleux chocolat
Ganache montée chocolat au lait
Glacage miroir au chocolat caramel
Deco chocolat
Instructions
Ganache chocolat Alunga
  1. Chauffez 250gr de crème dans une casserole puis versez sur le chocolat en deux fois.
  2. Puis ajoutez l'autre partie de crème mais froide cette fois-ci.
  3. Filmez puis mettre au frigo au moins 5 heures
Palet croustillant noisettes
  1. Torrefiez les noisettes pendant 10 minutes à 170°C
  2. Mixez les en petits morceaux pas trop fins puis ajoutez le riz soufflé et les gavottes écrasées ainsi que la fleur de sel.
  3. Fondre le chocolat avec l'huile au micro onde 20 seconde puis versez sur le premier mélange.
  4. Mélangez le tout puis placez dans un cercle de 16cm. Ecrasez a l'aide d'une petite cuillère. Puis mettre au frigo 10 minutes.
Moelleux chocolat
  1. Montez les jaunes avec le sucre cassonade et les blancs avec le sucre.
  2. Fondre le chocolat puis mélangez le tout.Versez la moitié sur le palet croustillant et cuire 15 minutes a 160°C.Puis coulez la deuxième moitié dans un autre cercle de 16cm et cuire aussi 15min a 160°C.
Montage
  1. Montez la ganache Alunga à l'aide d'un batteur électrique puis commencez par remplir 1/3 du moule cyliconé de ganache montée
  2. Mettre le premier biscuit chocolat puis recouvrir avec le restant de ganache Alunga.
  3. Placez enfin le deuxieme biscuit chocolat avec le palet croustillant sur le dessus..
  4. Mettre au congel au moins 6h
  5. Coulez le glacage à 30 degré sur le gâteau démoulé et congelé
  6. Décorer avec des flammes de chocolat Dulcey tempérées et des petites tablettes de chocolat noir